Введение
Чистора (–) – это вид колбасы быстрого созревания из Арагона, Страны Басков и Наварры, Испания. Её можно считать особым видом чоризо. Она изготавливается из рубленой свинины или смеси рубленой свинины и говядины, помещается в оболочку из бараньей требухи или пластика и содержит от 70 до 80% жира. Колбаса приправляется чесноком, солью и паприкой, что придает ей ярко-красный цвет. Обычно её запекают, жарят или готовят на гриле и часто подают с другими блюдами, иногда в качестве тапас. Готовый продукт обычно тоньше, чем традиционный чоризо или колбаса, с диаметром около 25 мм. Длина колбасок в среднем составляет , хотя встречаются экземпляры длиной до . В Арагонских Пиренеях существует два вида чисторы: один изготавливается только из свинины, а другой – из легких, обезкостенной свиной головы и поджелудочной железы, и называется берика. Местный сорт чисторы, доступный в провинции Леон, называется Чистора-де-Леон и изготавливается с более высоким содержанием говядины. Сегодня её продают свежей, но всё чаще можно встретить в вакуумной упаковке в испанских супермаркетах.
Chistorra (, ) is a type of fast cure sausage from Aragon, the Basque Country and Navarre, Spain. It can be considered a special type of chorizo. It is made of minced pork, or a mixture of minced pork and beef, is encased in either lamb tripe or plastic and has a fat content that varies between 70 and 80%. The sausage is flavoured with garlic, salt and paprika, which gives it a bright red colour. It is usually baked, fried or grilled and often accompanies other dishes, sometimes as part of tapas. The final cured product tends to be thinner than traditional chorizo or sausage, with a diameter of approximately 25 mm. The sausages average in length, though there are cases when they reach up to long. In the Aragonese Pyrenees, there are two different types of chistorra: one made only of pork meat and another made of lungs, boned pig head and the pancreas, called berica. The local variety of chistorra available in the province of León is called Chistorra de León and is made with a larger percentage of beef. Today it is sold fresh, but is increasingly found vacuum packed in Spanish supermarkets.
Приготовления
Одним из самых популярных блюд с чисторорой является huevos rotos con chistorra y patatas – блюдо из жареных яиц и картофеля. Чистору обычно жарят целиком, но подают нарезанной на небольшие кусочки в качестве тапы. Жареную чистору часто подают с пивом или вином, особенно с винами сорта Txakoli. Жареная чистора также является типичной начинкой для бокадильо (bocadillo de chistorra). Другие распространенные блюда включают кроасан преньядо – кроасан с начинкой из чисторы, и тортилью с чисторой – картофельный или яичный омлет с чисторой. Традиционно чистору подают в день праздника апостола Фомы (21 декабря) в Сан-Себастьяне. Во время празднеств чистору часто подают вместе с тало и сидром.
Традиция
21 декабря в Стране Басков отмечается День святого Томаса. В этот день во всех городах можно увидеть прилавки с изделиями ручной работы, среди которых тало, чистора и сидр, или сагардоа, как традиционное угощение и обычное сопровождение к нему.