Кіріспе
Испаниядан шыққан шұжық түрі. Чистора (Chistorra) – Испанияның Арагон, Баск елі және Наварра аймақтарында тез пісірілетін шұжық түрі. Оны хоризоның ерекше бір түрі деп санауға болады. Ол ұсақталған шошқа етінен немесе шошқа және сиыр етінің қоспасынан жасалады, қой ішегіне немесе пластик қапшыққа салынады және майлылығы 70-80% аралығында болады. Шұжыққа сарымсақ, тұз және паприка қосылып, оған ашық қызыл түс береді. Оны көбінесе пісіріп, қуырып немесе грильде дайындайды және басқа тағамдармен бірге, кейде тапас ретінде ұсынады. Дайын өнім дәстүрлі хоризо немесе шұжықтан жіңішке болады, диаметрі шамамен 25 мм. Шұжықтардың орташа ұзындығы болғанымен, кейде олар ұзынырақ болады. Арагон тауларында чистораның екі түрі бар: біреуі тек шошқа етінен, ал екіншісі өкпе, сүйектен ажыратылған шошқа басы және ұйқы безінен жасалады, оны "берика" деп атайды. Леон провинциясында таралған чистораның жергілікті түрі "Чистора де Леон" деп аталады және оның құрамында сиыр етінің үлесі жоғары. Бүгінде ол таза күйінде сатылады, бірақ испандық супермаркеттерде вакуумдік қаптамада жиі кездеседі.
Chistorra (, ) is a type of fast cure sausage from Aragon, the Basque Country and Navarre, Spain. It can be considered a special type of chorizo. It is made of minced pork, or a mixture of minced pork and beef, is encased in either lamb tripe or plastic and has a fat content that varies between 70 and 80%. The sausage is flavoured with garlic, salt and paprika, which gives it a bright red colour. It is usually baked, fried or grilled and often accompanies other dishes, sometimes as part of tapas. The final cured product tends to be thinner than traditional chorizo or sausage, with a diameter of approximately 25 mm. The sausages average in length, though there are cases when they reach up to long. In the Aragonese Pyrenees, there are two different types of chistorra: one made only of pork meat and another made of lungs, boned pig head and the pancreas, called berica. The local variety of chistorra available in the province of León is called Chistorra de León and is made with a larger percentage of beef. Today it is sold fresh, but is increasingly found vacuum packed in Spanish supermarkets.
Дайындықтар
Чисторадан жасалатын ең танымал тағамдардың бірі - huevos rotos con chistorra y patatas, яғни қуырылған жұмыртқа және картоптан жасалған тағам. Чистора әдетте толығымен қуырылады, бірақ тапас ретінде кішкентай бөліктерге кесіліп беріледі. Қуырылған чистораны көбінесе сыра немесе шараппен, әсіресе Txakoli сортымен бірге ішеді. Қуырылған чистора сонымен қатар бокадилло (сендвич) ішін толтыру үшін де қолданылады (бокадилло де чистора). Басқа да көп таралған тағамдарға "preñado croissant" (круассан) және "tortilla con chistorra" (картоп немесе жұмыртқа омлеті) жатады. Чистора дәстүрлі түрде Сан-Себастьян қаласында апостол Фоманың мерекесінде (21 желтоқсан) ұсынылады. Мереке кезінде чистора таломен бірге беріледі және сидрмен ішіледі.
Дәстүр
Баск елінде 21 желтоқсан күні Санто-Томас мерекесі тойланады. Осы күні барлық қалаларда қолөнер бұйымдары сатылатын шатырлар орнатылады. Күннің дәстүрлі тағамдары – тало, чистора және сидр немесе сагардоа әдетте осы мерекеде ішіледі.