Введение

Культура чая определяется способом приготовления и употребления чая, тем, как люди взаимодействуют с ним, и эстетикой, связанной с чаепитием. В некоторых странах чай играет важную роль. Его часто употребляют на светских мероприятиях, и во многих культурах созданы сложные формальные церемонии для таких случаев. Восточноазиатские чайные церемонии, берущие начало в китайской чайной культуре, незначительно различаются в разных странах Восточной Азии, например, в японском или корейском вариантах. Способ приготовления чая может сильно отличаться, как, например, в Тибете, где напиток обычно заваривают с солью и маслом. Чай могут пить на небольших частных встречах (чайные посиделки) или в общественных местах (чайные дома, предназначенные для общения). Послеобеденный чай – это британская традиция, получившая широкое распространение. Британская империя распространила свое представление о чае на свои доминионы и колонии, включая современные регионы Гонконга, Индии и Пакистана, где уже существовали собственные чаепительные традиции, а также регионы, такие как Восточная Африка (современная Кения, Танзания и Уганда), Тихоокеанский регион (Австралия и Новая Зеландия) и Канада, где чаепития не были распространены, или страны, получившие значительный приток британских иммигрантов, такие как Чили. Чайные комнаты или чайные дома можно найти в США, Ирландии и многих городах Содружества. В разных регионах предпочитают разные сорта чая – белый, жёлтый, зелёный, улун, чёрный или постферментированный (тёмный) – и используют различные добавки, такие как травы, молоко или сахар. Температура и крепость чая также значительно варьируются.

Гонконг

Чай в английском стиле эволюционировал в новый местный напиток – молочный чай в гонконгском стиле, который в Гонконге чаще всего называют просто "молочным чаем", благодаря использованию сгущенного молока вместо обычного. Он популярен в ча чаан тенг и ресторанах быстрого питания, таких как Café de Coral и Maxims Express. Традиционные китайские чаи, включая зеленый, цветочный, жасминовый и пуэр, также широко распространены и подаются в ресторанах дим-сам во время юм-ча. Еще одна гонконгская специализация – лимонный чай, который подают в кафе и ресторанах в виде обычного черного чая с несколькими ломтиками свежего лимона, горячего или холодного, с отдельной сахарницей для добавления по вкусу. В 1979 году местный производитель напитков Vitasoy представил чай в упаковке, который остается популярным и завоевывает рынок материкового Китая. Другие бренды последовали этому примеру в Гонконге.

Тибет

В Тибете, Бутане и Непале к заваренному чаю добавляют масло, молоко и соль, а затем взбивают до образования горячего напитка, называемого по ча (бод джа, где бод означает тибетский, а джа – чай). Иногда этот напиток называют ча су мар, особенно в регионе Кхам, или Восточный Тибет. Традиционно его готовят из прессованного кирпичного чая и молока яка, которые несколько минут перемешивают во взбалтывающем устройстве. Также хорошо использовать обычный черный чай, молоко и масло, взбивая или смешивая их, хотя уникальный вкус молока яка сложно повторить. (см. рецепт)

В тибетской чайной культуре существует множество правил. Одно из них касается приглашения в дом на чай. Хозяин сначала наливает немного ячменного вина. Гость должен обмакнуть палец в вино и разбрызгать немного в стороны. Это повторяется трижды в знак уважения к Будде, Дхарме и Сангхе. Затем чашу наполняют еще два раза, и в последний раз ее необходимо выпить до дна, иначе хозяин будет оскорблен. После этого хозяин преподносит гостю чашку с маслом, которую гость принимает, не касаясь краев чаши. Затем гость наливает себе в стакан и должен выпить его до конца, иначе его сочтут невежливым. Два основных вида чая являются неотъемлемой частью тибетской чайной культуры: чай с маслом и сладкий молочный чай. Эти два вида чая встречаются только в Тибете. Тибетцы также любят крепкий черный чай, который можно найти во многих чайных магазинах и который путешественники часто используют для утоления жажды.

Япония

Традиционная роль зеленого чая в японском обществе – это напиток для особых гостей и торжественных случаев. Зеленый чай подают во многих компаниях во время перерывов. Японцы часто покупают сладости коллегам, возвращаясь из отпуска или командировок. Эти угощения обычно подают к зеленому чаю. Чай также готовят для посетителей на деловых встречах и гостей, посещающих японские дома. Термос с зеленым чаем – обязательный атрибут семейных или школьных поездок, который берут с собой к бэнто (ланч-боксам). Чтобы в полной мере насладиться традиционным напитком, семьи часто берут с собой настоящие японские чашки. Прочная культурная связь Японии с зеленым чаем сделала его самым популярным напитком в традиционной японской кухне, например, к суши, сашими и темпуре. В ресторанах к еде обычно подают чашку зеленого чая бесплатно, и ее можно попросить наполнить сколько угодно раз. Лучшие традиционные японские рестораны с таким же вниманием относятся к выбору чая, как и к приготовлению блюд. Многие японцы до сих пор изучают правильное искусство многовековой чайной церемонии. Однако японцы теперь также наслаждаются зеленым чаем, произведенным с использованием современных технологий. Сегодня ручное прессование – метод, демонстрируемый туристам – преподается лишь как техника, сохраненная в качестве части японской культурной традиции. Большинство повсеместных торговых автоматов также предлагают широкий выбор горячих и холодных чаев в бутылках. Чай улун пользуется значительной популярностью. Черный чай, часто с молоком или лимоном, повсеместно подают в кафе, кофейнях и ресторанах. Основные районы производства чая в Японии включают префектуру Сидзуока и город Удзи в префектуре Киото. Другие настои, известные под названием «ча», включают ячменный чай (муги ча), популярный как освежающий напиток летом; гречишный чай (соба ча) и чай из гортензии (ама ча).

Южная Корея

Корейская чайная церемония, или дарье (茶禮), — традиционная форма чайной церемонии, практикуемая в Корее. Дарье буквально означает «этикет чаепития» или «чайный обряд». Главная особенность корейской чайной церемонии – это непринужденность и естественность наслаждения чаем в спокойной, но формальной обстановке. В основе корейского подхода к чаю лежит гармония и естественность, с меньшим количеством строгих ритуалов, меньшим количеством догм, большей свободой для расслабления и большей возможностью для творчества в выборе чая, сервировки и общения.

Тайвань

Тайваньская чайная культура вобрала в себя более традиционную китайскую чайную культуру, что было обусловлено веками миграции ханьцев на остров. Дикий чай впервые был обнаружен на Тайване голландской Ост-Индской компанией. После этого последовательные волны иммиграции из материкового Китая на Тайвань оказали влияние на развитие чайной культуры. Чай с пузырьками, чай с жемчужным молоком (珍珠奶茶) или боба-чай – это напиток на основе чая с молоком, содержащий шарики тапиоки. Зародившись на Тайване, он особенно популярен в Восточной и Юго-Восточной Азии, включая Японию, Южную Корею, Китай, Гонконг, Таиланд, Малайзию, Филиппины, Вьетнам и Сингапур, а также в Индии, Шри-Ланке, Европе, Канаде и Соединенных Штатах. Его также называют чаем с черным жемчугом или чаем с тапиокой.

Индонезия

В культуре Индонезии чай глубоко укоренился, и взрослые, и дети пьют по несколько чашек в день – от горячего до сладкого и холодного. Помимо обычного эс те манис (сладкий ледяной чай), существует несколько заметных региональных вариантов индонезийского чая. Тех талуа – это чайный напиток из Минанга, состоящий из чайного порошка, сырого яйца, сахара и цитрусовых. Он признан нематериальным культурным наследием Министерства образования и культуры Индонезии. Этот напиток добавляется в гула-бату (каменный сахар) и пьется горячим. Обычно используется зеленый чай или жасминовый чай, обладающий характерным ароматом, и его обычно подают утром, днем или вечером с закусками. Teh poci легко найти в городе Тегал. Ньянеут – это название традиции чаепития, характерной для жителей Гарута. Эта традиция обычно проводится в честь исламского Нового года. Начало Ньянеуту положил голландский ученый Карел Фредерик Холе, открывший чайные плантации в Цигедуге и Байонгбоне в XIX веке. С тех пор этот район стал производителем высококачественного чая. Ньянеут также стал привычкой для жителей Гарута и окрестностей, расположенных у подножия горы Чикурай, чтобы согреться. Обычно гостям подают чай вместе с закуской из вареной маниоки. Процесс чаепития начинается с вращения чайного стакана в ладони дважды, после чего необходимо трижды вдохнуть аромат чая, и только потом можно пить. В Йогьякарте патехан является частью Королевского дворца Йогьякарты и отвечает за приготовление напитков, особенно чая, а также за все необходимое оборудование для нужд дворца – как для традиционных церемоний, так и для повседневных потребностей. Вода для приготовления чая берется из специального колодца Ньяй Джалатунда, расположенного рядом с королевской чайной пивоварней Гедонг Патехан. Ежедневная задача патехана – готовить чай для султана в 6 утра и 11 утра. Чай доставляется в процессии из пяти придворных дам. У народа бетави есть традиция чаепития, называемая ньяхи. Считается, что само слово «ньяхи» происходит из арабской культуры от слова «шай», что означает чай. Обычно ньяхи проводят с семьей или друзьями во второй половине дня, через несколько часов после обеда. Пьют тубрук – напиток, приготовленный из сухих чайных листьев, которые заваривают непосредственно, не фильтруя, и помещают в жестяной или латунный чайник. Традиционно его употребляют с кокосовым сахаром. Сначала откусывают кусочек подсластителя, а затем делают глоток горячего чая. К нему подают закуски, такие как куэ-апе, вареный арахис, вареные бананы, ваджик, куэ-апем и другие.

Мьянма

Мьянма – одна из немногих стран, где чай не только пьют, но и едят в виде лаппе – маринованного чая, подаваемого с различными добавками. Он называется лаппет со (влажный чай) в отличие от лаппет чаук (сухой чай) или акян джаук (грубый сухой), из которых заваривают зеленый чай – йейнвэй джан или лаппет йейджан, что означает простой или грубый чай. В штате Шан Мьянмы, где выращивается большая часть чая, а также в штате Качин, чай сушат на сковороде перед завариванием кипятком. Чайные лавки чрезвычайно распространены. Среди самых популярных брендов в пакетиках – Ayee Taung Lahpet из Мандалея, Shwe Toak из Могока, Yuzana и Pinpyo Ywetnu из Янгона. Сегодня также можно приобрести готовый смешанный гарнир хнапян джау (дважды обжаренный).

Таиланд

Тайский чай (также известный как тайский ледяной чай) или "ча йен" (ชาเย็น при заказе в Таиланде) – это напиток, приготовленный из крепко заваренного красного чая, который обычно содержит добавленный анис, красный и желтый пищевой краситель, а иногда и другие специи. Этот чай подслащивают сахаром и сгущенным молоком и подают охлажденным. Перед подачей обычно на чай и лед наливают сгущенное или цельное молоко, не перемешивая, чтобы добавить вкус и кремовый вид. В Таиланде его традиционно подают в высоком стакане, а при заказе навынос наливают на колотый лед в прозрачный (или полупрозрачный) пластиковый пакет. В более западных заведениях его можно приготовить в виде фраппе. Он популярен в Юго-Восточной Азии и во многих американских ресторанах, предлагающих тайскую или вьетнамскую кухню, особенно на Западном побережье Соединенных Штатов. Хотя тайский чай отличается от пузырькового чая – напитка, распространенного в Юго-Восточной и Восточной Азии и содержащего крупные черные шарики тапиокового крахмала, тайский чай с шариками является популярным вкусом пузырькового чая. Зеленый чай также широко распространен в Таиланде, породив множество вариаций, таких как ячменный зеленый чай, розовый зеленый чай, лимонный зеленый чай и другие. Однако тайский зеленый чай не следует путать с традиционным японским зеленым чаем. Тайский зеленый чай, как правило, сильно коммерциализирован и имеет более сладкий вкус.

Вьетнам

Культура чая во Вьетнаме древняя и является родиной одних из старейших чайных растений. До французской колонизации чай производился главным образом для личного потребления и местного рынка. Первая чайная плантация была основана в 1890 году в провинции Фу То и оказалась очень успешной. В том же году оценивалось, что 80% всего урожая направлялось на экспорт. Слово "чай" во вьетнамском языке – trà (или) или chè (или). Его подают без сахара и без молока, сливок или лимона. Традиционно чай чаще всего употребляют в виде зеленого чая (trà xanh). Также широко распространены сорта черного чая (trà đen), хотя их часто ароматизируют цветами жасмина самбак (chè nhài, trà lài). Хуэ известен своим чаем, ароматизированным тычинками лотоса (trà sen). Во вьетнамских ресторанах, включая заведения за рубежом, обычно подают бесплатный чайник чая сразу после принятия заказа, с возможностью бесплатной добавки.

Малайзия

По состоянию на 2023 год, более 22,6% этнических китайцев активно употребляют чай в силу культурных традиций. Однако первая чайная плантация в Камеронском нагорье, расположенном на высоте 1500 метров над уровнем моря, появилась лишь в 1929 году. Средняя температура здесь составляет 18 градусов Цельсия, а умеренно кислая почва идеально подходит для выращивания Camellia sinensis. Благодаря круглогодичному солнечному свету и высокой влажности, чайные листья получаются сладкими и ароматными. В основном китайцы предпочитают более традиционный способ заваривания – кипячение листьев в чайнике и подачу в небольших чашках. После Второй мировой войны индийские мусульманские иммигранты, работавшие на каучуковых плантациях, принесли с собой способ приготовления, известный как Teh Tarik, или "тянутый чай". Процесс приготовления включает добавление сгущенного и пастеризованного молока в ароматный черный чай, после чего напиток переливают из одной чашки в другую. Опытные бармены способны переливать чай, вытягивая руки на расстояние более метра. Этот способ создает кремовую пену и помогает охладить напиток. И чем гуще пена, тем лучше вкус.

Центральная Азия

Чай доставляли в Центральную Азию по Шелковому пути.

Казахстан

В 2020 году в Казахстане было самое высокое ежегодное потребление чая на душу населения в Содружестве Независимых Государств (СНГ) – 1,5 килограмма. В Казахстане чай традиционно пьют черным с молоком. В казахской культуре радушный прием гостей включает в себя традиционный обычай, известный как сый ayak. Этот ритуал начинается с омовения рук и подачи черного чая, иногда с лимоном, молоком, фенхелем или кардамоном, в керамической чаше, называемой пияла. Чай первым подают главе семьи, как правило, мужу, а затем гостям. После еды принято оставаться сидящим, пока последний человек не допьет чай, прежде чем все вместе уйдут.

Узбекистан

В Узбекистане традиционный чай – зеленый, и его называют кук чой.

Таджикистан

Национальным напитком Таджикистана является зеленый чай, и чай часто подают к каждому приему пищи.

Туркменистан

Традиционные таджикские свадьбы включают в себя обряд, когда жених и невеста пьют из одной чашки чая, символизирующий заключение брака.

Киргизия

В Кыргызстане чай настолько широко распространен, что пить холодную воду считается плохой приметой.

Афганистан

Чай является неофициальным национальным напитком Афганистана, где его широко потребляют и предлагают гостям. Используются как зеленый, так и черный чай (хотя предпочтение отдается зеленому), и часто добавляют кардамон, шафран или кусковой сахар, но обычно без молока. Чайханы – распространенное явление, и местные жители называют их чайхана.

Монголия

В Монголии суутей-тсай – это традиционный напиток, представляющий собой чай с молоком. В рецепте существуют вариации, включая использование зеленого или черного чая, масла или жира. Часто предпочитают свежее цельное молоко, а также обычно регулируют количество соли. Жареное просо – распространенное дополнение, а чай часто заваривают из прессованных чайных блоков. Исторически монголы предпочитали молочные напитки из-за веры в святость воды. Эту практику отметил францисканский монах Вильгельм Рубрук в XIII веке. Суутей-тсай – важная часть монгольской культуры, его часто подают во время еды и гостям, посещающим юрту. Его уникальный вкус, включая солоноватость, может быть непривычным, и его обычно употребляют с боорцогами (жареным печеньем) или буузами (пельменями). Также доступны быстрорастворимые версии суутей-тсай. Суутей-тсай часто используют для особых случаев, таких как Цагаан Сар и Наадам.

Бангладеш

Привычка пить чай в Бангладеш зародилась благодаря британцам в период британского колониального правления. Первый чайный сад в Бангладеш был основан в 1849 году в Малничерре, округ Силхет. С тех пор чай стал популярным напитком среди жителей Бангладеш. В 2021 году 167 ферм по всему Бангладеш произвели около 96,50 миллионов килограммов (кг) чая, и почти 75% этого объема потребляется внутри страны. Чай в основном подают гостям и обычно пьют на завтрак и с закусками в любое время дня. Бангладешская чайная культура сформировалась вокруг чайных лавок, которые служат центрами общения в деревнях и населенных пунктах. Особенно популярны в Бангладеш различные виды чая, такие как чай с молоком, черный чай, малайский чай, лимонный чай и семицветный чай из Сримангала.

Индия

Индия – один из крупнейших производителей чая в мире, страна, где чай популярен как напиток к завтраку и вечером. Его часто подают в виде масала-чая с молоком, сахаром и специями, такими как имбирь, кардамон, черный перец и корица. Почти весь потребляемый чай – это черный индийский чай сорта CTC. Обычно при приготовлении чая чайные листья кипятят в воде, а затем добавляют молоко. Предлагать чай гостям – культурная норма в индийских домах, офисах и деловых местах. Чай часто пьют в небольших придорожных киосках, где его готовят чайные мастера, известные как чай валла. В Индии три наиболее известных региона по производству черного чая: Дарджилинг, Ассам и Нилгири. "Крепкий, насыщенный и ароматный" – три критерия оценки черного чая. Дарджилингский чай известен своим нежным ароматом и светлым цветом и заслуженно называется "шампанским среди чаев", обладая высоким ароматом и желтовато-коричневым настоем. Ассамский чай известен своим насыщенным вкусом и темным цветом, а Нилгири – темным, интенсивно ароматным и вкусным. Ассам производит наибольшее количество чая в Индии, в основном сорта CTC, и является одним из крупнейших поставщиков для крупных международных брендов, таких как Lipton и Tetley. Бренд Tetley, ранее принадлежавший британской компании и являвшийся одним из крупнейших, теперь принадлежит индийской компании Tata Tea Limited. 21 апреля 2012 года заместитель председателя Плановой комиссии (Индия) Монтек Сингх Алувалия заявил, что чай будет объявлен национальным напитком к апрелю 2013 года. Выступая на мероприятии, бывший главный министр штата Ассам Тарун Гогой заявил, что в будущем будет объявлен специальный пакет мер для поддержки чайной промышленности, чтобы обеспечить ее развитие. Ожидалось, что это решение стимулирует чайную промышленность страны, но в мае 2013 года министерство торговли решило не объявлять национальный напиток из-за опасений по поводу нарушения конкуренции со стороны кофейной индустрии.

Пакистан

Чай популярен по всему Пакистану и называется чаем (چائے). Во время британского правления чай стал очень популярным в Лахоре. Чай обычно пьют на завтрак, во время обеденных перерывов на работе и вечером дома. Вечерний чай часто подают с печеньем или пирожными. Гостям обычно предлагают выбор между чаем и прохладительными напитками. Распространенной практикой для домовладельцев является угощение наемных рабочих перерывами на чай, а иногда и предоставление им чая во время работы. Чай, который предлагают рабочим, обычно крепкий и более сладкий. В Пакистане популярны как черный, так и зеленый чаи, известные местным населению как сабз чай и кахва соответственно. Популярный зеленый чай, называемый кахва, часто подают после каждого приема пищи в Хайбер-Пахтунхве и пуштунских районах Белуджистана. В Лахоре и других городах Пенджаба распространен кашмирский чай или ча, завезенный этническими кашмирцами в XIX веке. Традиционно его готовят с гималайской каменной солью, что придает ему характерный розовый цвет. Его пьют с бакар-хани и кашмирской кульчей (соленая версия ханд-кульчи). Намкин чай, или нун/лун чай, обычно называемый кашмирским чаем, а иногда шир чай (молочный чай) или сабз чай (зеленый чай, поскольку тот же чай используется для приготовления кахвы/зеленого чая), продается в киосках Гавалманди с солью для кашмирцев, а также с сахаром и фисташками для тех, кто не является кашмирцем. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан употребляют соленый чай тибетского стиля с маслом.

Шри-Ланка

На Шри-Ланке черный чай обычно подают с молоком и сахаром, но молоко всегда подогревают. Чай – чрезвычайно популярный напиток среди шри-ланкийцев, и часть территории страны окружена многочисленными холмами чайных плантаций, простирающихся на многие километры. Чаепитие стало неотъемлемой частью культуры Шри-Ланки, и принято угощать гостей чашкой чая. Многие работающие шри-ланкийцы привыкли пить чашку чая в середине утра и еще одну во второй половине дня. Черный чай иногда употребляют с имбирем. В сельской местности некоторые люди до сих пор пьют чай с кусочком сладкой пальмовой патоки.

Турция

По состоянию на 2016 год Турция лидирует в статистике потребления чая на душу населения. Турецкий чай, или чай (Çay), производится на восточном побережье Чёрного моря, где умеренный климат с обильными осадками и плодородной почвой. Обычно турецкий чай готовят с использованием чайника çaydanlık – прибора, специально предназначенного для заваривания чая, по сути, заменяющего более традиционный самовар и устанавливаемого на кухонную плиту. В большом нижнем чайнике вода доводится до кипения, а затем часть воды переливается в маленький верхний чайник (demlik), где заваривается несколько ложек заварки, получая крепкий чай. При подаче кипяток из нижнего чайника используется для разбавления крепкого чая из верхнего чайника непосредственно в чашке, позволяя каждому выбрать крепость напитка – крепкий ("koyu"/тёмный) или слабый ("açık"/светлый). Чай пьют из маленьких стаканов, чтобы насладиться им горячим и оценить его цвет, с кусочками свекловичного сахара, который можно растворить в чашке для сладости или прижать к нёбу кончиком языка для уменьшения потребления сахара (kırtlama). В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет алкоголь и кофе как социальный напиток. В Турции чай обычно называют ризийским чаем (Rize çayı). В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего мирового производства), что сделало её одним из крупнейших чайных рынков в мире: 120 000 тонн было потреблено в самой Турции, а остальное экспортировано. В 2010 году Турция имела самое высокое потребление чая на душу населения в мире. По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и в год. Чай выращивается преимущественно в провинции Ризе на побережье Чёрного моря.

Иран

Чай попал в Персию (Иран) через Шелковый путь из Индии и вскоре стал национальным напитком. Вся северная часть Ирана вдоль берегов Каспийского моря пригодна для выращивания чая. Особенно в провинции Гилан, на склонах гор Альборз, расположены обширные чайные плантации, где трудятся миллионы людей. Этот регион обеспечивает значительную часть потребностей Ирана в чае. Иранцы потребляют один из самых высоких объемов чая на душу населения в мире, и с давних времен на каждой улице можно найти Чайхане (Чайный дом). Чайхане до сих пор являются важным местом для общения. Традиционно иранцы пьют чай, наливая его в блюдце и помещая в рот кусочек каменного сахара (набата) перед тем, как выпить чай.

Алжир

Мятный чай играет центральную роль в общественной жизни стран Магриба и очень популярен среди туарегов Алжира, Ливии, Нигера и Мали. Процесс чаепития может быть церемониальным, особенно когда чай готовят для гостя. Традиционно чай заваривает мужчина – глава семьи, и его предлагают гостям как знак гостеприимства. Обычно подают как минимум три стакана чая. Чай употребляют в течение дня как способ общения и времяпрепровождения. Мяту в виде настоя, отвара и лекарственного средства использовали по всему Средиземноморью с древних времен. Это ароматное растение широко применялось в Алжире для лечения и профилактики холеры во время эпидемий, охвативших страну с 1835 по 1865 год.

Египет

Чай – национальный напиток Египта. В Египте чай называют «шаи». Чай, упакованный и продаваемый в Египте, почти исключительно импортируется из Кении и Шри-Ланки. Египетское правительство считает чай стратегической культурой и управляет крупными чайными плантациями в Кении. Зеленый чай – относительно новое явление в Египте (только в конце 1990-х годов он стал доступным по цене) и не так популярен. Египетский чай бывает двух видов: кошари и саиди. Кошарийский чай, популярный в Нижнем (Северном) Египте, готовится традиционным способом – черный чай заваривается в кипятке и настаивается несколько минут. Его почти всегда подслащивают тростниковым сахаром и часто ароматизируют свежими листьями мяты. Добавление молока также распространено. Кошарийский чай обычно легкий, и менее половины чайной ложки на чашку считается довольно крепким. Саидийский чай типичен для Верхнего (Южного) Египта. Его готовят, кипятив черный чай с водой в течение 5 минут на сильном огне. Саидийский чай чрезвычайно крепкий, обычно его пьют по две чайные ложки на чашку. Он подслащивается большим количеством тростникового сахара (это необходимо, так как рецепт и способ приготовления дают очень горький чай). Саидийский чай часто имеет насыщенный черный цвет, даже в жидком виде. Помимо обычного чая, в египетских чайных домах часто подают травяные чаи (или настои) с ингредиентами от мяты до корицы, имбиря и салепа; многие из них в египетской народной медицине приписывают лекарственные свойства или пользу для здоровья. Каркаде, настой из цветков гибискуса, – особенно популярный напиток, который традиционно считается полезным для сердца.

Ливия

Ливийский чай – это крепкий чёрный или зелёный напиток, который подают в небольших стеклянных стаканах с пеной или пенкой, поднимающейся вверх. Обычно его подслащивают сахаром и традиционно подают в три захода. Для ароматизации используют мяту или базилик, а последний заход традиционно сопровождается варёным арахисом или миндалём.

Маврикий

Чай играет неотъемлемую роль в культуре Маврикия. Чаепитие способствует общению и обычно предлагается гостям и на работе. Жители Маврикия предпочитают черный чай, часто с молоком и сахаром. Маврикий является производителем чая, изначально в небольших объемах, когда французы завезли это растение на остров около 1765 года. Однако масштаб выращивания чая значительно увеличился во времена британского правления. Местный рынок контролируют три основных производителя чая: Bois Cheri, Chartreuse и Corson. Визитной карточкой является чай с ванильным ароматом, который широко покупают и употребляют на острове.

Марокко

Марокко считается крупнейшим импортером зеленого чая в мире. В Марокко пьют зеленый чай с мятой, предпочитая его черному. Он стал частью культуры и широко употребляется почти во время каждого приема пищи. Марокканцы превратили приготовление чая в уникальное культурное искусство в этой цветущей стране. Марокканский чай обычно подают с богатым печеньем, свежими листьями зеленой мяты, местным коричневым сахаром в форме пальчиков и красочными стаканами и чайниками.

Сахель

В регионе Сахель, на южной границе Сахары (например, в Мали, Нигере и Алжире), зеленый чай "порох" готовится с небольшим количеством воды и большим количеством сахара. Переливая чай из стакана в стакан, создают пену. Чаепитие в Сахеле – это социальное событие, включающее три заварки: первая – очень горькая ("горькая как смерть"), вторая – умеренно сладкая ("приятная как жизнь"), а последняя – довольно сладкая ("сладкая как любовь"), которые употребляют в течение нескольких часов. Пить чай – это общественная деятельность, сопровождаемая беседами и рассказыванием историй.

Чешская Республика и Словакия

В последние годы в Чехии сформировалась специфическая чайная культура, включающая множество различных типов чайных заведений. Несмотря на одинаковое название, они отличаются от британских чайных комнат. Чистый чай обычно заваривают с учетом страны его происхождения, а в хороших чайных домах можно найти до 80 сортов чая практически из всех чайных стран. Различные чайные также разрабатывают собственные купажи и способы приготовления и подачи чая. Чайная культура существует и в Словакии, хотя и менее заметна, чем в Чехии. Многие считают чайные заведения нишевыми, но они продолжают открываться почти в каждом городе среднего размера. Эти чайные ценятся за тихую атмосферу и приятную музыку. И что особенно важно, в отличие от большинства пабов и кафе, в них обычно запрещено курение.

Германия

Хотя кофе по-прежнему популярнее чая в Германии, регион Восточная Фризия славится своим потреблением чая и чайной культурой. Почти 75 процентов всего импортируемого в Германию чая потребляется именно в этом регионе. Насыщенные смеси чаев Ассам, Цейлон и Дарджилинг (Восточнофризская смесь) подают всякий раз, когда в дом восточнофриза приходят гости или собираются люди, а также к завтраку, в середине дня и вечером. Традиционный способ приготовления следующий: в пустую чашку кладут клунтье – белый рафинад, который медленно тает, а затем наливают чай. В чайную "воду" добавляют густую "сливочную шапку" ("Wölkje" – уменьшительное от "облако" на фризском языке), а сахар символизирует "землю". Чай подают без ложки и традиционно пьют, не перемешивая, то есть тремя слоями: сначала ощущается вкус сливок, затем чая и, наконец, сладкий вкус клунтье со дна чашки. Перемешивание чая смешает все три слоя, испортив традиционный вкус. В будние дни чай подают с небольшим печеньем, а в особых случаях или по выходным – с пирожными. К чаю часто подают яблочный штрудель, торт «Черный лес» и другие пирожные с шоколадом и фундуком. Считается, что чай лечит головные боли, расстройства желудка, стресс и многие другие недуги. Чайный сервиз обычно украшен восточнофризскими розами. Для гостя считается невежливым выпить меньше трех чашек чая. Чтобы показать, что вы закончили и больше не хотите чая, переверните чашку на блюдце или положите ложку в чашку.

Россия

Подстаканник, или держатель для стакана (буквально «вещь под стаканом»), является частью русской чайной традиции. Подстаканник – традиционный способ подачи и питья чая в России, Украине, Беларуси и других странах СНГ и бывшего СССР. Дорогие подстаканники изготавливаются из серебра, классические серии – в основном из никелевого серебра, купроникеля и других сплавов с никелевым, серебряным или золотым покрытием. В России принято пить чай, заваренный отдельно в чайнике и разбавленный свежекипячёной водой («чай парой чайников»). Традиционно чай заваривают крепким, и его крепость часто указывает на степень гостеприимства хозяев. Традиционным прибором для кипячения воды для чая был самовар (иногда его до сих пор используют, хотя чаще – электрический). Чаепитие – это семейное событие, и обычно его подают после каждого приема пищи с сахаром (от одной до трех чайных ложек на чашку), лимоном (но без молока), а также с разнообразным вареньем, выпечкой и сладостями. Обычно используют чёрный чай, но зеленый чай набирает популярность как более полезная и «восточная» альтернатива. В традиционной русской чайной церемонии не используют чайные пакетики, только рассыпной, крупнолистовой чёрный чай. В российских тюрьмах, где алкоголь и наркотики запрещены, заключённые часто заваривают очень крепкий чай, известный как «чифир», чтобы ощутить его психоактивные свойства.

Франция

Хотя Франция хорошо известна своей культурой потребления кофе, послеобеденный чай давно стал светской привычкой высшего среднего класса. Mariage Frères – знаменитый элитный чайный магазин из Парижа, работающий с 1854 года. Французский чайный рынок по-прежнему составляет лишь небольшую часть британского (потребление на человека в год по сравнению с примерно в Великобритании), но он удвоился с 1995 по 2005 год и продолжает стабильно расти. Во Франции предпочитают черный чай, однако азиатские зеленые чаи и фруктовые чаи становятся все более популярными. Французы обычно пьют чай во второй половине дня. Его часто употребляют в чайных салонах. Чай обычно подают с выпечкой, как сладкой, так и специально приготовленной к чаю.

Ирландия

Ирландия занимает второе место в мире по потреблению чая на душу населения. Хотя ирландская чайная культура во многом схожа с британской, её главным отличием являются немного более насыщенные и крепкие вкусы по сравнению с традиционными английскими смесями. Популярные марки чая, продаваемые в Ирландии, – Barry's, Bewley's и Lyons.

Португалия

В Португалии чай выращивают на Азорских островах – группе островов, расположенных к западу от континентальной Португалии. Португалия первой привнесла в Европу практику чаепития и стала первой европейской страной, начавшей производство чая. В 1750 году для первых опытных посевов чая были использованы земли от полей Капелас до полей Порто Формозо на острове Сан-Мигель, что позволило получить черный и зеленый чай. Сто лет спустя, с привлечением квалифицированных рабочих из региона Макао (Китай) в 1883 году, производство значительно возросло, и чайная культура расширилась. По указанию этих рабочих были внедрены виды Jasminum grandiflorum и Malva vacciones для придания чаю изысканного аромата, однако использовался только Jasminum. В настоящее время этот чай продается под торговой маркой Gorreana и производится независимыми хозяйствами. При выращивании чая не допускается использование гербицидов и пестицидов, и современные потребители связывают его производство с более поздними органическими сортами. Однако стандарты, касающиеся выращивания растений и сбора урожая, не изменились за последние 250 лет.

Турция

По состоянию на 2016 год Турция лидирует в статистике потребления чая на душу населения. В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет алкоголь и кофе как социальный напиток. В Турции чай обычно называют ризийским чаем (Rize çayı). В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего мирового производства), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире. Чай в основном выращивается в провинции Ризе на побережье Черного моря.

Канада

В Канаде различные виды чая используются многими коренными племенами как лечебные и церемониальные средства. Например, племена оджибве и кри в Онтарио используют чай из можжевельника во время церемоний в потных хижинах для очищения и укрепления организма. Когда европейские поселенцы прибыли на берега Северной Америки, именно коренные народы научили их готовить чай из сосновых иголок для лечения цинги; сосновые иголки – отличный источник витамина С.

Чай остаётся популярным горячим напитком среди канадцев европейского (особенно британского и ирландского) происхождения. Чёрный чай "Orange Pekoe" и другие чаи для завтрака часто пьют во время утреннего приёма пищи или в середине утра или днём. Обычно эти сорта чая подают с молоком и сахаром. Red Rose и King Cole – одни из самых известных канадских марок чая, а сеть кафе Tim Hortons предлагает их готовый к употреблению "заваренный чай" – крепкий чай для завтрака. К чаю часто подают печенье, бисквит или булочки, а также другую выпечку, однако традиционное британское "послеполуденное чаепитие" обычно можно найти только в туристических местах, таких как отель Empress в Виктории или отель Royal York в Торонто.

Соединенные Штаты

Американская чайная культура охватывает методы приготовления и способы употребления чая в контексте культуры Соединенных Штатов. В американских ресторанах и на рабочих местах обычно по умолчанию предлагают кофе, приготовленный в капельной кофеварке, в то время как горячий чай в чашках с чайными пакетиками доступен по запросу. Чаепития устраивают по разным поводам – от небольших, камерных встреч до крупных семейных собраний и торжеств. В южных штатах США популярен местный напиток – сладкий чай, который заваривают, подслащивают и охлаждают перед употреблением, и его могут подавать к каждому приему пищи и в течение дня в качестве альтернативы другим напиткам. В Соединенных Штатах около 85% потребляемого чая пьют холодным или со льдом. Холодный чай чаще употребляют в жаркую погоду или в регионах с низкими широтами, а горячий чай – в холодную. Любую путаницу при посещении разных частей страны можно легко разрешить, прямо попросив "горячий чай" или "чай со льдом". Послеобеденный чай как прием пищи редко подают в США, за исключением особых случаев, таких как чаепитие или посещение дорогого отеля или ресторана, где также могут предложить чай с булочками и сливками. Камелия китайская (Camellia sinensis), источник чайных листьев и почек, может выращиваться в более теплых регионах Соединенных Штатов. Коммерческое выращивание чая предпринималось в разное время и в разных местах с 1700-х годов, но чай оставался нишевой культурой и никогда не получал широкого распространения в Соединенных Штатах. По состоянию на 2020 год на материковой части США есть одна относительно крупная плантация с полной механизацией в Чарльстоне, Южная Каролина, и множество небольших коммерческих чайных садов, где чай собирают вручную. Некоторые производители считают, что производство чая нерентабельно без механизации, но есть данные, свидетельствующие о том, что производство чая без механизации также возможно, хотя и с меньшей чистой прибылью. Большинство чаев, выращенных внутри страны, можно приобрести по почте и через интернет-магазины. По состоянию на 2016 год Чарльстонский чайный сад, расположенный на острове Вадмалау, недалеко от Чарльстона, Южная Каролина, является единственной крупномасштабной чайной плантацией в Соединенных Штатах, площадью 127 акров. Небольшие коммерческие фермы расположены в штатах Алабама, Гавайи, Орегон, Южная Каролина и Вашингтон. Кроме того, в штатах Южная Каролина, Миссисипи, Нью-Йорк и Техас находятся в стадии разработки несколько коммерческих ферм. Однако они еще не начали регулярно продавать продукцию широкой публике.

Формальный чай

Официальное чаепитие, проводимое дома или в историческом здании в рамках светского мероприятия, является частью культуры Соединенных Штатов, навыком, который бережно сохраняется и передается из поколения в поколение наследственными семьями, чьи предки основали 13 колоний Новой Англии или воевали в Американской революции. Существуют сотни организаций, сохраняющих наследие. Многие из старейших из них внесены в Наследственный реестр Соединенных Штатов Америки. Официальное чаепитие часто устраивается в доме представительницы высшего общества или организацией, состоящей преимущественно из женщин. Мероприятие может начинаться с формальной встречи, за которой следует общение, во время которого происходит представление гостей и вручение наград или почестей. Официальное чаепитие может также называться чайной вечеринкой, и если хозяйки или участницы вечеринки известны в местном обществе, о мероприятии и его видных гостях может появиться статья в газете.

Чай как популярная культура

В Соединенных Штатах чай обычно подают ко всем приемам пищи как альтернативу кофе, если он горячий, или прохладительным напиткам, если он охлажденный. Чай также употребляют в течение дня как самостоятельный напиток. Традиционный английский послеобеденный чай редко подают в Соединенных Штатах, хотя он по-прежнему романтичен для детей; обычно его приурочивают к особым случаям, таким как чаепития. Холодный чай стал культовым символом южных штатов и южного гостеприимства, часто сопровождая летнее барбекю или блюда, приготовленные на гриле. Холодный чай часто делают сладким, добавляя большое количество сахара или подсластителя. Холодный чай можно купить в банках или бутылках в автоматах и магазинах, как газированные напитки. Этот чай обычно подслащен. Иногда добавляют другие ароматизаторы, например, лимон или малину. Многие рестораны предлагают охлажденный чай, который заваривают в течение дня в больших емкостях. Безкофеиновый чай широко доступен в Соединенных Штатах для тех, кто хочет уменьшить физиологическое воздействие кофеина. До Второй мировой войны предпочтения американцев в отношении чая были примерно одинаковыми для зеленого и черного чая (по 40%), а остальные 20% предпочитали чай улун. Война лишила Соединенные Штаты основных источников зеленого чая – Китая и Японии, оставив им чай почти исключительно из Индии, контролируемой Великобританией, которая производила черный чай. После войны почти 99% потребляемого чая приходилось на черный чай. В последнее время зеленый, улун и белый чаи снова стали популярными и часто преподносятся как полезные продукты питания. Сети быстрого питания оказали значительное влияние на знакомство американцев с травяными и экзотическими чаями. Чай, который когда-то считался редкостью, чай масала, основанный на индийском рецепте, стал популярным выбором для тех, кто предпочитает латте. Хотя он и не так широко распространен, тайваньский чай с шариками (бабл-ти) был представлен в Соединенных Штатах в 1990-х годах, но интерес к нему начал расти в начале и середине 2000-х годов благодаря успеху сетей бабл-ти. Это помогло привлечь более разнообразную аудиторию в популярные сети бабл-ти, такие как Boba Guys.

Бразилия

Культура чаепития в Бразилии берет начало в настоях или чаях (ʃas), которые готовили коренные народы южного региона. Она развивалась с португальского колониального периода, включив в себя импортные сорта и традиции чаепития. В Бразилии бытует мнение, что бразильцы, особенно жители городов, предпочитают добавлять сахар в чай больше, чем в других культурах, из-за непривычки к несладким напиткам.

Австралия

Австралийская кухня исторически находилась под влиянием британской кухни и британской чайной культуры. Коренные жители Австралии обычно пили местные травяные чаи. Однако потребление чая в Австралии увеличилось из-за британской колонизации острова. Популярные марки чая, продаваемые в Австралии, – Bushells, Dilmah и Nerada. Билли-чай – это напиток, который готовил несчастный бродяга в популярной австралийской народной песне "Waltzing Matilda". Кипячение воды для чая над костром и добавление листа эвкалипта для аромата до сих пор остается культовым традиционным австралийским способом приготовления чая, который был основным напитком в австралийский колониальный период.

Новая Зеландия

Новая Зеландия – одна из стран с самым высоким потреблением чая на душу населения в мире и Океании. Подобно Канаде и Австралии, чайная культура Новой Зеландии испытала влияние британской чайной культуры.