Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Молочный продукт
Milk based food product
Кислое молоко – это группа продуктов питания, получаемых в результате подкисления молока. Подкисление, придающее молоку терпкий вкус, достигается либо бактериальной ферментацией, либо добавлением кислоты, такой как лимонный сок или уксус. Кислота вызывает створаживание и загущение молока, подавляет рост вредных бактерий и увеличивает срок годности продукта. Оно не подходит для приготовления сыра. Кислое молоко, полученное путем бактериальной ферментации, более точно называется ферментированным молоком или молочной культурой. Традиционно кислое молоко – это просто свежее молоко, которое оставляли скисать, выдерживая его в теплом месте в течение дня, часто рядом с плитой. Современное промышленное кислое молоко может отличаться от молока, скисшего естественным образом. Кислое молоко, полученное путем добавления кислоты, с добавлением или без добавления микроорганизмов, более точно называется подкисленным молоком.
Soured milk denotes a range of food products produced by the acidification of milk. Acidification, which gives the milk a tart taste, is achieved either through bacterial fermentation or through the addition of an acid, such as lemon juice or vinegar. The acid causes milk to coagulate and thicken, inhibiting the growth of harmful bacteria and improving the product's shelf life. It is not good for making cheese. Soured milk that is produced by bacterial fermentation is more specifically called fermented milk or cultured milk. Traditionally, soured milk was simply fresh milk that was left to ferment and sour by keeping it in a warm place for a day, often near a stove. Modern commercial soured milk may differ from milk that has become sour naturally. Soured milk that is produced by the addition of an acid, with or without the addition of microbial organisms, is more specifically called acidified milk.
В рецептах
Сырое молоко, которое не скисло, иногда называют "сладким молоком", потому что оно содержит сахар лактозу. Ферментация превращает лактозу в молочную кислоту, которая имеет кислый вкус. До изобретения холодильников сырое молоко часто скисало до того, как его успевали употребить, и остатки такого молока включались в различные рецепты в качестве ингредиента. Кислое молоко, полученное в результате ферментации, отличается по вкусу от молока, скисшего из-за добавления кислоты, поскольку кислоты, обычно используемые в промышленном производстве, имеют отличный от молочной кислоты вкус, а также потому, что ферментация может придавать новые вкусовые оттенки. Пахта – распространенная современная замена натуральному кислому молоку.
Raw milk that has not gone sour is sometimes referred to as "sweet milk", because it contains the sugar lactose. Fermentation converts the lactose to lactic acid, which has a sour flavor. Before the invention of refrigeration, raw milk commonly became sour before it could be consumed, and various recipes incorporate such leftover milk as an ingredient. Sour milk produced by fermentation differs in flavor from that produced by acidification, because the acids commonly added in commercial manufacture have different flavors from lactic acid, and also because fermentation can introduce new flavors. Buttermilk is a common modern substitute for naturally soured milk.