Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Мексиканское блюдо из свинины, приготовленное методом медленного томления
Mexican slow roasted pork dish
Кочина пьибил (также пуэрко пьибил или кочина кон ачиоте) – традиционное блюдо майя с медленно томленой свининой, родом с полуострова Юкатан. При приготовлении традиционной кочины мясо маринуют в сильнокислом цитрусовом соке, добавляют семена аннатто, которые придают насыщенный оранжевый цвет, и запекают в пибе, завернув в банановые листья.
Cochinita pibil (also puerco pibil or cochinita con achiote) is a traditional Yucatec Mayan slow roasted pork dish from the Yucatán Peninsula. Preparation of traditional cochinita involves marinating the meat in strongly acidic citrus juice, adding annatto seed, which imparts a vivid burnt orange color, and roasting the meat in a píib while it is wrapped in banana leaf.
Методы
Кохинита означает поросенка, поэтому настоящая кохинита пибил готовится путем запекания целого сочного поросенка. В качестве альтернативы, во многих рецептах используется свиная лопатка или свиная вырезка. Высокое содержание кислоты в маринаде и длительное время приготовления размягчают мясо, позволяя использовать даже жесткие куски. В рецептах Юкатана для маринования всегда используют сок севильских или горьких апельсинов. В регионах, где горькие апельсины не распространены, для имитации эффекта горького апельсина на мясо используют сок сладких апельсинов в сочетании с лимонами, лаймами или уксусом. Еще одним важным ингредиентом во всех рецептах пибиля является ахиоте (аннато), который придает блюду характерный цвет и обогащает вкус. Обычно его подают с гарнирами, такими как: желтые кукурузные тортильи, красный маринованный лук, пережаренная черная фасоль и перец хабанеро. Традиционно кохиниту пибил закапывают в яму с раскаленным углем для запекания.
Cochinita means baby pig, so true cochinita pibil involves roasting a whole suckling pig. Alternatively, pork shoulder (butt roast), or pork loin is used in many recipes. The high acid content of the marinade and the slow cooking time tenderizes the meat, allowing otherwise tough pieces of meat to be used. The Yucatecan recipes always employ the juice of Seville or bitter oranges for marinating. In areas where bitter oranges are not common, juice of sweet oranges combined with lemons, limes, or vinegar are employed to approximate the effect of the bitter orange on the meat. Another important ingredient in all pibil recipes is achiote (annatto), which gives the dish its characteristic color and adds to flavor. It is usually eaten with side dishes such as: yellow corn tortillas, red pickled onion, refried black beans and habanero chilies. Traditionally, cochinita pibil is buried in a pit with a fire at the bottom to roast it.
В популярной культуре
Кохинита пибил — повторяющийся мотив в фильме Роберта Родригеса "Однажды в Мексике", где это любимое блюдо агента ЦРУ в исполнении Джонни Деппа.
Cochinita pibil is a recurring element of the movie Once Upon a Time in Mexico, directed by Robert Rodriguez, in which it is the favorite food of a CIA agent played by Johnny Depp.