Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мексикалық баяу пісірілген шошқа еті. Cochinita pibil (сондай-ақ puerco pibil немесе cochinita con achiote) – Юкатан түбегіндегі дәстүрлі юкатек майяларының баяу пісірілген шошқа еті тағамы. Дәстүрлі кохинита дайындау үшін ет күшті қышқыл цитрус шырынында маринадталады, содан кейін ачиоте тұқымы қосылады, ол етке қызғылт сары түс береді. Ет пібиде, банан жапырақтарына оралған күйінде пісіріледі.
Mexican slow roasted pork dish
Cochinita pibil (also puerco pibil or cochinita con achiote) is a traditional Yucatec Mayan slow roasted pork dish from the Yucatán Peninsula. Preparation of traditional cochinita involves marinating the meat in strongly acidic citrus juice, adding annatto seed, which imparts a vivid burnt orange color, and roasting the meat in a píib while it is wrapped in banana leaf.
Әдістер
Кохинита – шошқа баласы, сондықтан нағыз кохинита пибил дайындау үшін тұтас емік шошқа пісіріледі. Алайда, көптеген рецепттерде шошқаның жамбасы (немесе иығы) немесе шошқаның белі қолданылады. Маринадтағы жоғары қышқылдық деңгейі мен ұзақ пісіру уақыты етті жұмсартады, соның арқасында әдетте қатаң болатын ет бөліктерін де пайдалануға болады. Юкатан рецептерінде маринадтау үшін әрдайым Севилья немесе ащы апельсиннің шырыны қолданылады. Ащы апельсиннің сирек қолданылатын аймақтарда, тәтті апельсин шырыны лимон, лайм немесе сірке сумен араластырылып, ащы апельсиннің етке тигізетін әсеріне ұқсатуға тырысады. Пибил рецептеріндегі тағы бір маңызды ингредиент – ахиот (аннатто), ол тағамға ерекше түс береді және дәмді байытады. Оны әдетте қосымша тағамдармен бірге жейді, мысалы: сары жүгері наны (тортилья), қызыл маринадталған пияз, қайта қурылған қара бұршақ және хабанеро бұрышы. Дәстүр бойынша, кохинита пибилді пісіру үшін шұңқырға көміп, астына от жағады.
Cochinita means baby pig, so true cochinita pibil involves roasting a whole suckling pig. Alternatively, pork shoulder (butt roast), or pork loin is used in many recipes. The high acid content of the marinade and the slow cooking time tenderizes the meat, allowing otherwise tough pieces of meat to be used. The Yucatecan recipes always employ the juice of Seville or bitter oranges for marinating. In areas where bitter oranges are not common, juice of sweet oranges combined with lemons, limes, or vinegar are employed to approximate the effect of the bitter orange on the meat. Another important ingredient in all pibil recipes is achiote (annatto), which gives the dish its characteristic color and adds to flavor. It is usually eaten with side dishes such as: yellow corn tortillas, red pickled onion, refried black beans and habanero chilies. Traditionally, cochinita pibil is buried in a pit with a fire at the bottom to roast it.
Танымал мәдениетте
Кохинита пибиль – Роберт Родригес түсірген "Бір кезде Мексикада" фильмінің жиі кездесетін элементі. Бұл фильмде Джонни Депп сомдаған ЦРУ агентінің сүйікті тағамы осы.
Cochinita pibil is a recurring element of the movie Once Upon a Time in Mexico, directed by Robert Rodriguez, in which it is the favorite food of a CIA agent played by Johnny Depp.