Будда перепрыгивает через стену: история и современность китайского супа Футяоцян

Введение

Китайский суп из акульих плавников

"Будда перепрыгивает через стену", также известный как "Искушение Будды" или "Фотиаоцян" (Fotiaoqiang), – это разновидность супа из акульих плавников в фуцзяньской кухне. Это блюдо считается китайским деликатесом, известным своим насыщенным вкусом и особым способом приготовления. Оно богато белком и кальцием и является одним из блюд, подаваемых на государственных банкетах в Китае. Обеспокоенность устойчивым развитием популяций акул и их благополучием привела к ограничению потребления этого супа и созданию различных модифицированных версий, не содержащих акульи плавники.

Ингредиенты

Суп или тушеное блюдо состоит из множества ингредиентов, особенно продуктов животного происхождения, и требует одного-двух полных дней для приготовления. Некоторые рецепты включают до тридцати основных ингредиентов и двенадцати приправ. Использование акульих плавников, которые иногда получают путем обрезания плавников у акул, и морского гребешка (абалона), добыча которого связана с разрушительными методами рыболовства, вызывает споры по экологическим и этическим соображениям. В качестве альтернативы доступны имитация акульих плавников и выращенный на ферме морской гребешок (абалон).

Происхождение

Существует множество различных историй о происхождении этого блюда. Наиболее распространенная из них рассказывает об ученом, путешествовавшем пешком по Фуцзяню. Во время путешествия с друзьями ученый сохранял всю свою еду для дороги в глиняном кувшине, который обычно использовался для хранения вина. Каждый раз, когда он хотел поесть, он нагревал кувшин с ингредиентами на открытом огне. По прибытии в Фучжоу, столицу провинции Фуцзянь, ученый приступил к приготовлению блюда. Аромат распространился по соседнему буддийскому монастырю, где монахи медитировали. Несмотря на то, что монахам запрещено есть мясо, один из них, поддавшись искушению, перепрыгнул через стену. Один из путешественников, будучи поэтом, сказал, что даже Будда перепрыгнул бы через стену, чтобы отведать это восхитительное блюдо. Он соединил свинину, курицу, утку и морепродукты и оставил их тушиться в пустом винном кувшине, следуя рецепту того времени, известному как "Полный благословений и долголетия". Хозяин дома похвалил блюдо за его аромат и вкус. Он был настолько впечатлен, что вернулся домой и попросил своего личного повара Чжэн Чунфу узнать рецепт. Повар усовершенствовал рецепт и открыл ресторан, чтобы предложить его своим гостям. Один из посетителей написал стихотворение о блюде, в котором говорилось, что даже Будда перепрыгнул бы через стену, чтобы попробовать его, отсюда и название "Будда перепрыгивает через стену". Другая возможная версия происхождения фразы "Будда прыгает через стену" встречается в книге эпохи Сун. Существует множество историй, связанных с происхождением названия блюда. Это блюдо сыграло важную роль в изменении предпочтений в китайской кухне в Южной Корее. Однако в 1989 году Орден Чоге, представляющий традиционный корейский буддизм, резко выступил против продажи этого блюда, поскольку название считается кощунственным по отношению к буддизму. Хотя бульдоджан временно исчез, возникший спор спровоцировал распространение слухов среди населения, и блюдо приобрело популярность. Когда президент Мун Чжэ Ин посетил Китай, его подавали на государственном ужине. Ресторан Kai Mayfair в Лондоне был назван "домом самого дорогого супа в мире", когда в 2005 году он представил свою версию "Будда перепрыгивает через стену" стоимостью 108 фунтов стерлингов. В состав блюда входят: акульи плавники, японский цветочный гриб, морской огурец, сушеные морские гребешки, курица, хунаньская ветчина, свинина и женьшень.

There are many different stories about the origin of the dish. A common one is about a scholar traveling by foot throughout Fujian. While he traveled with his friends, the scholar preserved all his food for the journey in a clay jar used for holding wine. Whenever he had a meal, he warmed up the jar with the ingredients over an open fire. Once they arrived in Fuzhou, the capital of Fujian Province, the scholar started cooking the dish. The smells spread over to a nearby Buddhist monastery where monks were meditating. Although monks are not allowed to eat meat, one of the monks, tempted, jumped over the wall. A poet among the travelers said that even Buddha would jump the wall to eat the delicious dish. He put pork, chicken, duck, and seafood altogether and left it to simmer in an empty wine jar, which followed the recipe at the time that was known as "Full of Blessing and Longevity." The official at the home praised the dish for its aroma and flavor. He was so impressed that he went home and asked his personal chef Zheng Chunfa to learn the recipe. The chef adapted the recipe and made it better, and later opened a restaurant to serve it to his customers. One of the customers wrote a poem on the dish, saying even Buddha would jump over the wall to have a taste, hence the name Buddha Jumps Over the Wall. Another possible origin is that the phrase "Buddha Jumps Over the Wall" appears in a book from the Song dynasty. Many stories existed regarding the origin of the dish name. The dish played an important role in changing the mainstream of Chinese cuisine consumed in South Korea. However, in 1989, the Jogye Order, the representative order of traditional Korean Buddhism, strongly opposed the selling of the dish because the name is considered a blasphemy to Buddhism. Although Buldojang temporarily disappeared, the dispute ignited the spreading of rumors among the public, and the dish consequently gained popularity. When President Moon Jae in visited China, it was served at the state dinner. Kai Mayfair in London was dubbed "home of the world's most expensive soup" when it unveiled its £108 version of Buddha Jumps Over the Wall in 2005. The dish includes shark's fin, Japanese flower mushroom, sea cucumber, dried scallops, chicken, Hunan ham, pork, and ginseng.