қытай асханасының ең танымал тағамдарының бірі – қасқыр балық қабыршығынан жасалған «Будда қабырғадан секірді» сорпасы. Дәмді, құнды, бірақ қазір азайып бара жатыр.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қытайлық акула қанатты сорпасы
Chinese shark fin soup
Будда қабырғадан секіріп өтеді, сондай-ақ Будданың құдайы немесе Футяоцян деп те аталады, бұл Фуцзянь асүйіндегі акула қанатты сорпаның бір түрі. Бұл тағам бай дәмімен және ерекше пісіру тәсілімен танымал қытайлық деликатес ретінде есептеледі. Онда белок пен кальций көп. Бұл Қытайдың мемлекеттік банкеттеріндегі тағамдардың бірі. Акулалардың қоршаған ортаға келтірер зияны және олардың жағдайы туралы алаңдаушылық оның тұтынуын шектеді және акула қанатын ингредиент ретінде пайдаланбайтын түрлі өзгертілген нұсқаларға әкелді.
Buddha Jumps Over the Wall, also known as Buddha's Temptation or Fotiaoqiang , is a variety of shark fin soup in Fujian cuisine. This dish has been regarded as a Chinese delicacy known for its rich taste, and special manner of cooking. It is high in protein and calcium. It is one of China's state banquet dishes. Concerns over the sustainability and welfare of sharks limited its consumption and led to various modified versions without the usage of shark fin as ingredient.
Құрамында бар заттар
Шұба немесе қайнатылма тұздық көптеген ингредиенттерден, әсіресе жануар өнімдерінен тұрады және оны дайындауға бір-екі күн уақыт керек. Кейбір рецепттерде трицаға дейін негізгі ингредиенттер мен он екі түрлі дәмдеуіш қолданылады. Акула қанаттарын алу, осыдан акулаларды жарақаттап тастау және құртты балықты жойғыш тәсілмен аулау экологиялық және этикалық тұрғыдан даулы мәселелер болып табылады. Акула қанаттарының имитациясы мен шаруашылықта өсірілген құртты балыққа альтернатив ретінде қолдануға болады.
The soup or stew consists of many ingredients, especially animal products, and requires one to two full days to prepare. Some recipes require up to thirty main ingredients and twelve condiments. Use of shark fin, which is sometimes harvested by shark finning, and abalone, which is implicated in destructive fishing practices, are controversial for both environmental and ethical reasons. Imitation shark fin and farmed abalone are available as alternatives.
Шығу тегі
Бұл тағамның шығу тегі туралы көптеген әртүрлі әңгімелер бар. Бірде бір ғалым Фуцзянь арқылы жаяу сапар шегіп жүргенде, жолға шыққандағы барлық тағамын шарап сақтауға арналған қыш құмыраға салып алып жүреді. Тамақ ішетін кезде, ол құмыраны отпен жылытып, ингредиенттерін пісіретін. Фуцзянь провинциясының астанасы Фучжоу қаласына жеткен соң, ғалым осы тағамды дайындауға кірісті. Иісі жақын маңдағы будда монастырына тарады. Монахтарға ет жеуге рұқсат болмаса да, бірі құлшынып, қабырғадан секіріп өтті. Саяхатшылардың арасындағы бір ақын тіпті Будданың өзі де осы дәмді тағамды жеу үшін қабырғадан секіріп шығатынын айтты. Ол шошқа, тауық, үйрек және теңіз өнімдерін бірге қосып, бос шарап құмырасында қайнатып пісірді, сол кездегі «Бақыт пен ұзақ өмірге толы» деген рецепт бойынша. Үй иесі тағамның хош иісі мен тамаша дәмін мақтап, жеке аспазы Чжэн Чунфадан рецепті үйренуін сұрады. Аспаз рецептті бейімдеп, жақсартты, содан кейін оны клиенттеріне ұсыну үшін мейрамхана ашты. Бір күні қонақтардың бірі тағам туралы өлең жазып, тіпті Будданың өзі де оны дәмдеу үшін қабырғадан секіріп шығатынын айтты. Тағы бір болжам бойынша, «Будда қабырғадан секіреді» деген тіркес Сун әулетінің кітабында кездеседі. Тағамның атына қатысты көптеген әңгімелер бар. Бұл тағам Оңтүстік Кореядағы қытай тағамдарының бағытын өзгертуде маңызды рөл атқарды. Алайда 1989 жылы дәстүрлі корей буддизмін ұсынатын Жогье ордені тағамды сатуға қатысты түрде қарсылық білдірді, себебі оның аты буддизмді қорлау болып саналады. Бұл дау-дамазан халық арасында әңгімелердің таралуына себеп болды, нәтижесінде тағамның танымалдылығы артты. Президент Мун Чжэ Ин Қытайға сапар шеккен кезде, ол мемлекеттік кешкі асқа ұсынылды. 2005 жылы Лондондағы Кай Мейфэр «дүниедегі ең қымбат сорпаның мекені» деп аталды, ол «Будда қабырғадан секіреді» тағамының 108 фунт стерлинг тұратын нұсқасын ұсынды. Тағамның құрамына акуланың қанаты, жапон гүлді саңырауқұлағы, теңіз қияқтығы, кептірілген жаңқа, тауық, Хунань шұжығы, шошқа еті және женьшень кіреді.
There are many different stories about the origin of the dish. A common one is about a scholar traveling by foot throughout Fujian. While he traveled with his friends, the scholar preserved all his food for the journey in a clay jar used for holding wine. Whenever he had a meal, he warmed up the jar with the ingredients over an open fire. Once they arrived in Fuzhou, the capital of Fujian Province, the scholar started cooking the dish. The smells spread over to a nearby Buddhist monastery where monks were meditating. Although monks are not allowed to eat meat, one of the monks, tempted, jumped over the wall. A poet among the travelers said that even Buddha would jump the wall to eat the delicious dish. He put pork, chicken, duck, and seafood altogether and left it to simmer in an empty wine jar, which followed the recipe at the time that was known as "Full of Blessing and Longevity." The official at the home praised the dish for its aroma and flavor. He was so impressed that he went home and asked his personal chef Zheng Chunfa to learn the recipe. The chef adapted the recipe and made it better, and later opened a restaurant to serve it to his customers. One of the customers wrote a poem on the dish, saying even Buddha would jump over the wall to have a taste, hence the name Buddha Jumps Over the Wall. Another possible origin is that the phrase "Buddha Jumps Over the Wall" appears in a book from the Song dynasty. Many stories existed regarding the origin of the dish name. The dish played an important role in changing the mainstream of Chinese cuisine consumed in South Korea. However, in 1989, the Jogye Order, the representative order of traditional Korean Buddhism, strongly opposed the selling of the dish because the name is considered a blasphemy to Buddhism. Although Buldojang temporarily disappeared, the dispute ignited the spreading of rumors among the public, and the dish consequently gained popularity. When President Moon Jae in visited China, it was served at the state dinner. Kai Mayfair in London was dubbed "home of the world's most expensive soup" when it unveiled its £108 version of Buddha Jumps Over the Wall in 2005. The dish includes shark's fin, Japanese flower mushroom, sea cucumber, dried scallops, chicken, Hunan ham, pork, and ginseng.