Введение

Белый полутвердый сыр, происходящий из Мексики.

Сыр Оахака (lang es) (/w//ə/'/h//ɑː//k//ə/ wəHAHkə), также известный как квесильо и кесо де эбра, – это белый полутвердый сыр с низким содержанием жира, родом из Мексики. Он похож на Монтерей Джек без выдержки, но имеет текстуру, напоминающую моцареллу или сыр-спагетти.

История

Название происходит от штата Оахака, расположенного на юге Мексики, где он впервые появился. Технология производства сыра в виде нитей была завезена в Мексику доминиканскими монахами, поселившимися в Оахаке. Сыр выпускается в различных формах. Название "кесильо" было дано регионом его происхождения, а затем он стал известен как сыр Оахака; единственная реальная разница заключается в месте производства или покупки этого молочного продукта, но по сути это один и тот же сыр. Однако некоторые считают, что лучше сохранить название "сыр Оахака", поскольку это название прославит штат за пределами страны и, подобно сырам манчего или гуда, будет ассоциироваться с конкретным местом.

Производство

В 2020 году в Мексике было произведено чуть менее 30 000 метрических тонн сыра Оахака. Большая его часть поступает из штата Оахака, расположенного на юге Мексики. Процесс производства сложный и включает растягивание сыра в длинные ленты и скручивание его в клубок, похожий на моток пряжи, с использованием технологии *pasta filata*. Другой сыр, изготавливаемый таким способом, – это сырная масса для моцареллы, однако финальный процесс производства сыра Оахака больше напоминает процесс изготовления плетёных сыров.

Применение

Кесо Оахака широко используется в мексиканской кухне, особенно в кесадильях и эмпанадах, где сыр кесо Оахака плавится, а другие ингредиенты, такие как уитлакоче и цветки цуккини, добавляются в начинку.

За пределами Мексики

Сыр Оахака часто путают с асадеро (queso asadero), сыром, производимым в северном штате Чиуауа. Они похожи по текстуре, но производятся разными способами, что делает сыр Оахака более влажным. В Коста-Рике он известен как сыр пальмито. Название обусловлено сходством его волокнистой консистенции с сердцевиной пальмы (пальмито), и его производят в кантонах Сан-Карлос и Зарсеро провинции Алахуэла.