Чалупа – традиционное мексиканское блюдо из жареной кукурузной тортильи с начинкой из мяса, лука и сальсы. Рецепты из Пуэблы, Оахаки и других регионов.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Чалупа (tʃaˈlupa) – это одно из фирменных блюд центральной и южной Мексики, включая штаты Идальго, Пуэбла, Герреро и Оахака.
Mexican specialty dish
A chalupa (tʃaˈlupa) is one of several specialty dishes of south central Mexico, including the states of Hidalgo, Puebla, Guerrero, and Oaxaca.
Описание
Халупы готовят, прижимая тонкий слой теста из масы вокруг внешней стороны небольшой формы, создавая при этом вогнутый контейнер, напоминающий лодку с тем же названием, а затем обжаривая его во фритюре для получения хрустящих неглубоких кукурузных чашечек. Их наполняют различными ингредиентами, такими как измельченная курица, свинина, рубленый лук, перец чипотле, красный сальса и/или зеленый сальса. Во многих случаях они могут напоминать тостады, поскольку оба блюда готовятся из жареного или запеченного теста на основе масы. Традиционные халупы, которые можно найти в Чолуле, штат Пуэбла, представляют собой небольшие, толстые, лодочкообразные жареные изделия из масы, покрытые только сальсой, сыром и измельченным салатом. В других регионах Мексики добавляют различные вариации, которые могут включать чоризо, свинину, измельченную курицу или пережаренные бобы, в дополнение к классическим сыру, сальсе и салату.
Chalupas are made by pressing a thin layer of masa dough around the outside of a small mold, in the process creating a concave container resembling the boat of the same name, and then deep frying the result to produce crisp, shallow corn cups. These are filled with various ingredients such as shredded chicken, pork, chopped onion, chipotle pepper, red salsa, and/or green salsa. They can in many cases resemble tostadas since both are made of a fried or baked masa based dough. Traditional chalupas, as found in Cholula, Puebla, are small, thick, boat shaped fried masa topped only with salsa, cheese and shredded lettuce. Other regions in Mexico add variations, which can include chorizo, pork, shredded chicken, or refried beans, in addition to the classic cheese, salsa, and lettuce toppings.
Хидальго
В штате Идальго чалупы обычно готовят из плоских жареных кукурузных тортилий, а сверху добавляют соус из зеленого чили, картофельное пюре, белый сыр, измельченную курицу, салат и редис.
In Hidalgo, chalupas are normally made with flat fried corn tortillas, and on top is added green chili sauce, potato purée, white cheese, pulled chicken, lettuce and raddish.
Соединенные Штаты
Широкая популярность чалуп по всей Мексике также оказала влияние на мексиканскую кухню в ресторанах соседних Соединенных Штатов. Ярким примером в США являются версии быстрого питания, которые, в отличие от их мексиканского прототипа, представляют собой жареные тортильи, покрытые множеством ингредиентов. Более толстая тортилья и обильные начинки больше напоминают навахо фрайбред и его использование в качестве основы для тако, чем традиционную пикантную чалупу, которую можно найти в Мексике. Ресторану Del Taco в Ранчо Кукамонга приписывают популяризацию чалупы в Соединенных Штатах в начале 1980-х годов. В Taco Bell чалупы впервые появились в национальном меню в 1999 году.
The widespread popularity of chalupas across Mexico has also influenced Mexican style restaurant fare in the neighboring United States. Among notable examples in the US are fast food versions, which, unlike its Mexican namesake, are fried tortilla shells topped with multiple ingredients. A thicker tortilla shell and multiple toppings have more in common with Navajo frybread and the use of frybread as the basis for a taco than the traditional savory chalupa found in Mexico. Del Taco in Rancho Cucamonga has been credited with bringing the chalupa to the United States in the early 1980s. Chalupas were first introduced to the national menu at Taco Bell in 1999.