Меню по фиксированной цене: Table d'hôte и его варианты

Введение

Меню ресторана, состоящее из нескольких блюд, по фиксированной цене.

В ресторанной терминологии меню table d'hôte (табль дот; ) – это меню, в котором комплексные обеды или ужины с ограниченным выбором блюд предлагаются по фиксированной цене. Такое меню также может называться prix fixe (pʁi fiks; "фиксированная цена"). Используются также термины "комплексное меню" и "комплексный обед/ужин". Меню table d'hôte противопоставляется меню à la carte, где посетители могут заказывать любые блюда из списка по отдельной цене.

Этимология

Table d'hôte – французский заимствованный термин, буквально означающий «стол хозяина». Изначально он использовался для обозначения стола, предназначенного для постояльцев гостиницы, которые, как предполагалось, обедали за одним столом с хозяином. Позже значение расширилось и стало обозначать любое питание по фиксированному меню за установленную цену. Упоминания об использовании этого термина в английском языке датируются 1617 годом, а более широкое распространение, которое наблюдается и сегодня, – началом XIX века. Во Франции этот термин возник в трактирах, где гости ели за общим столом, называемым «столом хозяина» (хотя сам хозяин обычно не обедал вместе с гостями). К концу XVII века подобные обеды стали предлагать и другие заведения (кабаре и закусочные), которые первоначально называли их «столами трактира» (tables d'auberge). Эта практика подачи комплексного обеда за общим столом стала наиболее распространенным (хотя и не единственным, вопреки некоторым утверждениям) способом питания вне дома в Париже до появления ресторанов. Заведения, предлагавшие table d'hôte, иногда позволяли также заказывать блюда à la carte. В XIX веке термин сохранился, но часто использовался для обслуживания за отдельными столами. Некоторые table d'hôte были элегантными, но сомнительными местами, привлекавшими картежников и других, охотившихся за доверчивыми жертвами.

Практика в отдельных странах

Многие рестораны в Соединенных Штатах предлагают меню по фиксированной цене только по особым случаям. Обычно эта практика ограничивается праздниками, когда обедает вся семья, такими как Пасха и День благодарения, или праздниками для пар, например, День святого Валентина. Во Франции *table d'hôte* обозначает совместное питание (иногда завтрак и обед), предлагаемое в гостевом доме *chambre d'hôte* (похожем на "постель и завтрак"). Каждый гость *chambre d'hôte* может присоединиться к этому приему пищи, приготовленному хозяевами. Это не ресторан, здесь только одно обслуживание, цена фиксированная и обычно включена в стоимость проживания. Все сидят за большим столом и непринужденно беседуют о доме, стране и так далее. Ближе всего к французскому пониманию *table d'hôte* в английском языке – это меню дня ("обеденное предложение" или "фиксированное меню"). Обычно оно включает несколько блюд на выбор из фиксированного списка: закуску (вводное блюдо), основное блюдо (выбор из до четырех блюд), сыр, десерт, хлеб, а иногда напиток (вино) и кофе – все по фиксированной цене, установленной на год в диапазоне от 15 до 55 евро. *Menu du jour*, более дешевый вариант с меньшим выбором, состоящий из закуски и основного блюда, а также *plat du jour* ("блюдо дня"), которое меняется ежедневно, обычно стоит от 9 до 15 евро. В Бельгии рестораны среднего и высокого ценового диапазона часто предлагают меню, в котором клиент может составить собственное меню из списка закусок, основных блюд и десертов. Эти блюда можно заказать по отдельности, и каждое из них имеет свою цену в зависимости от используемых ингредиентов. Однако, объединенные в меню из трех, пяти или семи блюд, они подаются по фиксированной цене, которая обычно на 10–15 евро ниже, чем при заказе по отдельности. Кроме того, во многих случаях к выбранному меню прилагаются *amuses* (небольшие закуски между блюдами). Вино и другие напитки почти всегда исключены. В Швеции почти все рестораны – от самых простых закусочных до изысканных ресторанов – предлагают *Dagens rätt* ("блюдо дня") в обеденное время (в будние дни) по значительно более низкой цене, чем то же блюдо в другое время. Чаще всего предлагается выбор из двух или трех блюд: мясное/рыбное/птичье блюдо, вегетарианский вариант и блюдо из пасты. В стоимость включены салатный буфет, хлеб с маслом и напиток, а иногда и простая закуска, например, суп. В Индии *thali* (означает "тарелка") очень распространено в ресторанах. Основное блюдо, состоящее из риса или *roti* (лепешки) и разнообразных гарниров и овощей, выкладывается на большую тарелку. За ним может последовать десерт. Существует несколько видов *thali* – вегетарианский, *tandoori*, делюкс – название указывает на блюда по фиксированной цене, а также на ее стоимость. В Испании есть *menú* или *menú del día*, которое обычно включает в себя закуску, основное блюдо, хлеб, напиток и выбор кофе или десерта. Его цена может варьироваться от 8 до 30 евро, при этом средняя цена составляет 10 евро. В Румынии наиболее типичное меню по фиксированной цене называется ежедневным меню (*meniul zilei*) и подается днем. В России наиболее распространенное меню по фиксированной цене называется бизнес-ланч (бизнес ланч) или комплексный обед (комплексный обед) и также подается днем. В Японии подобная практика называется *teishoku* (定食). Оно имеет фиксированное меню и часто подается с гарнирами, такими как маринованные овощи и суп мисо. Типичные цены могут варьироваться от 800 до 1500 иен. В Корее *table d'hôte* также известно как *han jeongsik* (хангыль=한정식). В Италии многие рестораны предлагают меню по фиксированной цене (*menù a prezzo fisso*) на обед в будние дни. В Соединенном Королевстве этот формат часто встречается в ресторанах быстрого обслуживания или пабах, где он часто используется в качестве более доступной альтернативы для привлечения большего количества клиентов в менее загруженные часы (например, в обеденное время в будние дни). Этот формат также часто используется в детских меню или по особым случаям, например, в рождественское меню.

Many restaurants in the United States convert their menus to prix fixe only for special occasions. Generally, this practice is limited to holidays where entire families dine together, such as Easter and Thanksgiving, or on couple centric holidays like Valentine's Day. In France, table d'hôte refers to the shared dining (sometimes breakfast and lunch) offered in a vacation named chambre d'hôte (similar to "bed and breakfast"). Every guest of a chambre d'hôte can join this meal, cooked by the hosting family. It is not a restaurant, there is only one service, the price is fixed and usually included in the vacation. Everyone sits around a large table and makes small talk about the house, the country, and so on. What is closer in French to the meaning of table d'hôte in English is a menu ("lunch special" or "fixed menu"). It usually includes several dishes to pick in a fixed list: an entrée (introductory course), a main course (a choice between up to four dishes), a cheese, a dessert, bread, and sometimes beverage (wine) and coffee all for a set price fixed for the year between €15 and €55. The menu du jour, a cheaper version with less choice, an entrée and a main course, the plat du jour ("dish of the day") changed every day, is usually between €9 and €15. In Belgium, restaurants in the medium to high price range tend to serve menus where the customer can compose a menu from a list of entrees, main courses and desserts. These dishes can be ordered separately and all have a different pricing depending on the ingredients used. However combined in a three , five , or seven course menu, they will be served at a fixed pricing that is usually €10–15 cheaper than when ordered separately. Also in many cases, if a menu is chosen, it will be accompanied by amuses (little side dishes between the courses). Wine and other beverages are almost always excluded. In Sweden, almost all restaurants—from the simplest diner to the finest luxury restaurant—serve Dagens rätt ("the daily dish") during lunch hours (on weekdays) at a much lower price than the same dish would cost at other times. Most commonly, there is a choice of two or three dishes: a meat/fish/poultry dish, a vegetarian alternative, and a pasta. Salad buffet, bread and butter and beverage are included, and sometimes also a simple starter, like a soup. In India, the thali (meaning "plate") is very common in restaurants. The main course consisting of rice or roti (flat bread) and assorted side dishes and vegetables is arranged on a large plate. This may be followed by dessert. There may be more than one kind of thali—vegetarian, tandoori, deluxe—the name signifying the prix fixe items as well as the price. In Spain, there is the menú or menú del día, which usually includes a starter, a main dish, bread, drink and choice of coffee or dessert. It may range in price from €8 to €30, with €10 being the average price. In Romania, the most typical fixed price menu is called daily menu (meniul zilei), taken in the daytime. In Russia, the most typical fixed price menu is called business lunch (бизнес ланч) or fixed lunch (комплексный обед), taken in the daytime. In Japan, a similar practice is referred to as teishoku (定食). This has a fixed menu and often comes with side dishes such as pickled vegetables and miso soup. Typical prices can range from ¥800 to ¥1,500. In Korea, table d'hôte is also known as han jeongsik (hangul=한정식). In Italy, many restaurants offer a fixed price menu (menù a prezzo fisso) at lunch on weekdays. In the United Kingdom, the format is often seen in casual dining restaurants or pub restaurants alongside an à la carte menu, where it is frequently used as a low price alternative to entice more customers at quieter times (e. g., weekday lunchtimes). The format is also often found in the use of children's menus or on special occasions, such as a Christmas menu.