Ресторандық мәзірлер: Table d'hôte немесе белгілі бір бағада көп тағамды таңдау. Prix fixe, set menu атауларымен де таныс болыңыз. À la carte-ден өзгешеліктері.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Көп тағамдық мейрамхана мәзірін белгілі бір бағамен ұсыну
Multi course restaurant menu at fixed price
Мейрамхана терминологиясында, "table d'hôte" (табл. dot;) мәзірі – бірнеше таңдаудан тұратын көп тағамдық тағамдардың белгіленген жалпы бағамен ұсынылатын мәзірі. Мұндай мәзірді "prix fixe" ("белгіленген баға") деп те атайды. Сондай-ақ, "жинақталған тамақ" және "жинақталған мәзір" терминдері де қолданылады. "Table d'hôte" мәзірі, клиенттерге мәзірдегі әр тағамды жеке бағамен таңдау мүмкіндігі беретін "à la carte" мәзірінен өзгеше.
In restaurant terminology, a table d'hôte (tabl. dot; ) menu is a menu where multi course meals with only a few choices are charged at a fixed total price. Such a menu may be called prix fixe (pʁi fiks preefeeks; "fixed price"). The terms set meal and set menu are also used. Table d'hôte contrasts with à la carte, where customers may order any of the separately priced menu items available.
Этимология
Table d'hôte – француз тілінен алынған сөз, сөзбе-сөз мағынасы "үй иесінің дастарқаны". Бұл термин қонақ үй тұрғындарына бөлінген дастарқанды білдіреді, олар әдетте үй иесімен бірге отырады. Мағынасы кейіннен белгілі бір бағамен ұсынылатын жиынтық мәзірге ие кез келген тамақты қамту үшін өзгерді. Ағылшын тіліндегі қолданылуы 1617 жылға дейін жетеді, ал кейінірек кеңейтілген, қазіргі кезде жиі қолданылатын нұсқасы 19 ғасырдың басында пайда болды. Францияда бұл термин қонақ үйлерде пайда болды, онда қонақтар "үй иесінің дастарқаны" деп аталатын ортақ дастарқанда тамақтанды (әдетте үй иесі қонақтармен бірге отырмаса да). 17 ғасырдың соңына қарай басқа тамақ орындары (кабарелер мен трайтерлер) да осыған ұқсас тамақтар ұйымдастыра бастады, олар бастапқыда "қонақ үй дастарқандары" (tables d'auberge) деп аталды. Белгілі бір жиынтық тамақты ортақ дастарқанда ұсыну тәсілі Париж қаласындағы қоғамдық тамақтанудың ең көп таралған (бірақ жалғыз емес, кейде басқаша айтылатын) тәсіліне айналды. Table d'hôte ұсынатын орындар кейде à la carte тапсырыс беруге де мүмкіндік берді. 19 ғасырда бұл термин сақталды, бірақ көбінесе жеке дастарқандарда қызмет көрсету үшін қолданылды. Кейбір table d'hôte сол кезде әдемі, бірақ жағымсыз орындарға айналды, олар құмар ойыншылар мен сақтықсыз құрбандарды іздейтін адамдарды тартты.
Table d'hôte is a French loan phrase that literally means "the host's table". The term is used to denote a table set aside for residents of a guesthouse, who presumably sit at the same table as their host. The meaning shifted to include any meal featuring a set menu at a fixed price. The use in English is documented as early as 1617, while the later extended use, now more common, dates from the early nineteenth century. In France, the term began in inns where guests ate at a common table, called the "Host's table" (though the host typically did not sit with the guests). By the end of the seventeenth century, similar meals were being hosted by other eateries (cabarets and traiteurs), and were initially known as "inn's tables" (tables d'auberge). This practice of serving a set meal at a collective table became the most common (though not the only, as is sometimes claimed) way of dining in public in Paris before the restaurant appeared. Places which offered tables d'hôte sometimes also allowed à la carte ordering. In the nineteenth century, the term survived but often for service at individual tables. Some tables d'hôte were then elegant but unsavory places which attracted gamblers and others looking for unwary victims.
Елге тән тәжірибелер
АҚШ-тағы көптеген мейрамханалар тек арнайы жағдайларда ғана мәзірлерін тұрақты бағаға ауыстырады. Әдетте, бұл тәжірибе бүкіл отбасы бірге тамақтанатын мерекелерде, мысалы, Құрбан айт және Алғыс айту күндері, немесе ғашықтар күні сияқты жұптарға арналған мерекелерде қолданылады. Францияда "table d'hôte" демалыс шаруашылығында ұсынылатын бірлескен тамақтануды (кейде таңғы ас пен түскі ас) білдіреді, ол "түнгі жатын орын және таңғы ас" сияқты шаруашылық болып табылады. Шаруашылық иесінің отбасы дайындаған бұл тағамға әрбір қонақ қосыла алады. Бұл мейрамхана емес, бір рет қызмет көрсетіледі, бағасы белгіленген және әдетте демалыс құнына кіреді. Барлығы үлкен үстелдің айналасында отырып, үй, ел және басқа да жайлы тақырыптарда әңгімелеседі. Француз тіліндегі "table d'hôte" сөзінің ағылшын тіліндегі мағынасына ең жақын нәрсе – мәзір ("күннің ұсынысы" немесе "тұрақты мәзір"). Ол әдетте белгіленген тізімнен бірнеше тағамды таңдауға мүмкіндік береді: бастауыш, негізгі тағам (төрт тағамға дейін таңдау), ірімшік, десерт, нан және кейде сусын (шарап) және кофе, барлығы жыл бойы 15-ден 55 евроға дейін белгіленген бағамен. "Күннің мәзірі" – таңдауы аз, арзан нұсқа, бастауыш пен негізгі тағамнан тұрады, ал "күннің тағамы" күн сайын өзгереді және әдетте 9-дан 15 евроға дейін тұрады. Бельгияда орташа және жоғары баға сататын мейрамханалар клиенттерге бастауыш, негізгі тағамдар мен десерттердің тізімінен мәзір құрастыруға мүмкіндік береді. Бұл тағамдарды жеке тапсырыс беруге болады және олардың бағасы қолданылатын ингредиенттерге байланысты әртүрлі болады. Дегенмен, үш, бес немесе жеті тағамдық мәзірде біріктірілгенде, олар әдетте жеке тапсырыс бергенге қарағанда 10-15 евроға арзан болады. Сонымен қатар, мәзір таңдалған жағдайда, оған амус-буш (тағамдар арасындағы шағын қосымша тағамдар) қосылады. Шарап және басқа сусындар көбінесе бағаға кірмейді. Швецияда барлық мейрамханалар – қарапайым асханадан бастап ең сәнді мейрамханаға дейін – жұмыс күндері түскі ас уақытында "Dagens rätt" ("күннің тағамы") ұсынады, ол басқа уақыттағы бағадан әлдеқайда арзан. Әдетте екі немесе үш тағамнан таңдау бар: ет/балық/құс етінен жасалған тағам, вегетариандық балама және макарон. Салат буфеті, нан мен май және сусын да ұсынылады, кейде сорпа сияқты қарапайым алдын ала тағам да беріледі. Үндістанда "thali" (тақ) мейрамханаларда өте кең таралған. Күріш немесе роти (жазық нан) және әртүрлі гарнирлер мен көкөністерден тұратын негізгі тағам үлкен табаққа орналастырылады. Одан кейін десерт берілуі мүмкін. "Thali" түрлері болуы мүмкін – вегетариандық, тандури, люкс, атауы бағасын қоса алғанда, тұрақты бағамен ұсынылатын тағамдарды білдіреді. Испанияда "menú" немесе "menú del día" бар, оған әдетте бастауыш, негізгі тағам, нан, сусын және кофе немесе десерт кіреді. Оның бағасы 8-ден 30 евроға дейін ауытқиды, орташа бағасы 10 евро. Румынияда ең көп таралған тұрақты бағамен ұсынылатын мәзір "meniul zilei" (күндізгі мәзір) деп аталады және күндіз қабылданады. Ресейде ең көп таралған тұрақты бағамен ұсынылатын мәзір "бизнес-ланч" немесе "комплексный обед" (тұрақты түскі ас) деп аталады және күндіз қабылданады. Жапонияда осыған ұқсас тәжірибе "teishoku" (定食) деп аталады. Ол тұрақты мәзірге ие және көбінесе маринадталған көкөністер мен мисо шұпасы сияқты қосымша тағамдармен бірге беріледі. Әдеттегі бағасы 800-ден 1500 иенге дейін жетеді. Кореяда "table d'hôte" "han jeongsik" (한정식) деп те аталады. Италияда көптеген мейрамханалар жұмыс күндері түскі асқа тұрақты бағамен (menù a prezzo fisso) мәзір ұсынады. Ұлыбританияда бұл формат көбінесе қарапайым тамақтану мейрамханаларында немесе пабтарда "à la carte" мәзірімен қатар ұсынылады, тыныш уақытта (мысалы, жұмыс күндері түскі асқа) көбірек клиенттерді тарту үшін оны арзан бағамен ұсынуға болады. Бұл форматты балалар мәзірінде немесе Рождестволық мәзір сияқты арнайы жағдайларда да кездестіруге болады.
Many restaurants in the United States convert their menus to prix fixe only for special occasions. Generally, this practice is limited to holidays where entire families dine together, such as Easter and Thanksgiving, or on couple centric holidays like Valentine's Day. In France, table d'hôte refers to the shared dining (sometimes breakfast and lunch) offered in a vacation named chambre d'hôte (similar to "bed and breakfast"). Every guest of a chambre d'hôte can join this meal, cooked by the hosting family. It is not a restaurant, there is only one service, the price is fixed and usually included in the vacation. Everyone sits around a large table and makes small talk about the house, the country, and so on. What is closer in French to the meaning of table d'hôte in English is a menu ("lunch special" or "fixed menu"). It usually includes several dishes to pick in a fixed list: an entrée (introductory course), a main course (a choice between up to four dishes), a cheese, a dessert, bread, and sometimes beverage (wine) and coffee all for a set price fixed for the year between €15 and €55. The menu du jour, a cheaper version with less choice, an entrée and a main course, the plat du jour ("dish of the day") changed every day, is usually between €9 and €15. In Belgium, restaurants in the medium to high price range tend to serve menus where the customer can compose a menu from a list of entrees, main courses and desserts. These dishes can be ordered separately and all have a different pricing depending on the ingredients used. However combined in a three , five , or seven course menu, they will be served at a fixed pricing that is usually €10–15 cheaper than when ordered separately. Also in many cases, if a menu is chosen, it will be accompanied by amuses (little side dishes between the courses). Wine and other beverages are almost always excluded. In Sweden, almost all restaurants—from the simplest diner to the finest luxury restaurant—serve Dagens rätt ("the daily dish") during lunch hours (on weekdays) at a much lower price than the same dish would cost at other times. Most commonly, there is a choice of two or three dishes: a meat/fish/poultry dish, a vegetarian alternative, and a pasta. Salad buffet, bread and butter and beverage are included, and sometimes also a simple starter, like a soup. In India, the thali (meaning "plate") is very common in restaurants. The main course consisting of rice or roti (flat bread) and assorted side dishes and vegetables is arranged on a large plate. This may be followed by dessert. There may be more than one kind of thali—vegetarian, tandoori, deluxe—the name signifying the prix fixe items as well as the price. In Spain, there is the menú or menú del día, which usually includes a starter, a main dish, bread, drink and choice of coffee or dessert. It may range in price from €8 to €30, with €10 being the average price. In Romania, the most typical fixed price menu is called daily menu (meniul zilei), taken in the daytime. In Russia, the most typical fixed price menu is called business lunch (бизнес ланч) or fixed lunch (комплексный обед), taken in the daytime. In Japan, a similar practice is referred to as teishoku (定食). This has a fixed menu and often comes with side dishes such as pickled vegetables and miso soup. Typical prices can range from ¥800 to ¥1,500. In Korea, table d'hôte is also known as han jeongsik (hangul=한정식). In Italy, many restaurants offer a fixed price menu (menù a prezzo fisso) at lunch on weekdays. In the United Kingdom, the format is often seen in casual dining restaurants or pub restaurants alongside an à la carte menu, where it is frequently used as a low price alternative to entice more customers at quieter times (e. g., weekday lunchtimes). The format is also often found in the use of children's menus or on special occasions, such as a Christmas menu.