Тангра: Угасающий Китайский квартал Калькутты и рождение хакка-кухни.
Tangra, Kolkata
Тангра, Калькутта: история китайского квартала и кожевенного производства. Узнайте о происхождении, традициях и роли хакка в кожевенной промышленности.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тангра — это район в восточной части Калькутты, где традиционно располагалось множество кожевенных мастерских, принадлежавших хакка-китайцам.
Tangra is a region in East Kolkata that traditionally housed many tanneries owned by people of Hakka Chinese origin.
Обзор
"47 Южная Тангра-роуд" – возможно, самый запутанный почтовый адрес, поскольку он охватывал весь Чайнатаун Тангра, где располагалось более 350 кожевенных мастерских. Большинство сохранившихся построек были возведены трудолюбивыми китайцами хакка на протяжении многих лет на болотистой и отвоеванной у моря низменной земле. На протяжении последних нескольких десятилетий это место служило центром китайского квартала Калькутты. Это не совпадение: китайцы хакка из Калькутты постепенно превратили эту часть города в важный центр закупки готовой и полуфабрикатной кожи. Китайцы хакка специализировались на производстве кожи, сделав ее одной из основных отраслей промышленности Западной Бенгалии, обеспечив работой десятки тысяч местных жителей. Помимо значительного объема экспорта в развивающиеся и развитые страны, готовая кожа поставляется крупным производителям обуви и изделий из кожи по всей стране. Многие обувные мастерские, выполняющие индивидуальные заказы в Калькутте, также принадлежат предпринимателям из этого сообщества. Среди китайских заведений и ресторанов находится очень старый и благоприятный храм Кали (Кали Мондир). Храм расположен недалеко от ресторана Ким Фа и магазина Relax Foreign Liquor. Этот храм посещают как китайские, так и индуистские паломники. Чтобы ощутить зрелище гармоничного сосуществования двух культур, передающегося из поколения в поколение, нужно побывать там. Кухня Тангры – это особый вид традиционной китайской кухни хакка, адаптированный к индийским ингредиентам и бенгальскому вкусу. Она распространилась по всей Индии вместе с рецептами, ранее уникальными для Тангры. Тангра сейчас – самое популярное место, где можно отведать китайскую еду. Китайская еда, продаваемая в ресторанах Тангры, теперь известна во всем мире как китайская еда "в стиле хакка". Китайский квартал Калькутты быстро меняется. Население больше не пополняется новыми волнами миграции, и многие традиционные профессии, такие как стоматология, прачечная и кожевенное дело, больше не являются исключительной прерогативой китайцев. Правительство Западной Бенгалии, по указанию Верховного суда, недавно перенесло все кожевенные мастерские в Банталу – пригород на востоке Калькутты. Однако Тангра всегда была неотъемлемой частью культуры китайской общины в Индии. Успех китайской еды "в стиле хакка" в остальной части Индии побудил многие китайские семьи переехать в другие города, поскольку экономическое положение Тангры ухудшилось. Многие известные китайские рестораны, включая Нанкин, Уолдорф, Пейпин и Fat Mama, закрылись или сменили владельцев и судьбу. Когда-то процветающая китайская община Калькутты сейчас явно находится в упадке. Однако в последнее время растущая популярность уникальной индийской китайской кухни Тангры привлекает много внимания, и, вероятно, эта кухня будет жить в Калькутте и в глобальной индийской диаспоре. Проект "Ча" направлен на сохранение рынка Тиретти и развитие Тангры.
"47 South Tangra Road", may be the most confusing postal address, as it used to cover the whole of Chinatown Tangra with over 350 tanneries. Most of the standing structures have been built, over many years, by the industrious Hakka Chinese, upon marshy and reclaimed low lying land. Over the past several decades, it has served as the location of Calcutta's Chinatown. This is not a coincidence; the Hakka Chinese of Calcutta have gradually turned this part of the Kolkata into an important destination for sourcing finished and semi finished leather. The Hakka Chinese specialized in the manufacture of leather and turned it into one of the major industries of West Bengal, providing employment to tens of thousands of local inhabitants. In addition to the huge volume of exports to the developing and developed countries, finished leather is supplied to the major shoe and leather goods manufacturers all over the country. Many made to order shoe shops in Kolkata are also run by entrepreneurs from this community. Amidst the Chinese establishments and restaurants, there is a very old and auspicious 'Kali Mondir'. The temple is situated near Kim Fa restaurant and Relax Foreign Liquor Shop. This temple is visited by both Chinese and Hindu devotees. One needs to be there to experience the spectacle of two cultures harmoniously doing business generation after generation. Food from Tangra is a distinct variety of traditional Hakka Chinese cuisine adapted to Indian ingredients and the Bengali palate. This has spread to the rest of India, along with the recipes earlier unique to Tangra. Tangra is now the most popular destination for Chinese food. Chinese food sold in Tangra restaurants are now known all over the world as "Hakka Style" Chinese food. Kolkata Chinatown is changing rapidly. The population is no longer renewed by waves of migration and many traditional professions such as dentistry, laundry and tannery are no longer the preserve of the Chinese. The West Bengal government, under direction from the Supreme Court, recently moved all tanneries to Bantala, a suburb in the east of Kolkata. However, Tangra has been an integral part of the culture of the Chinese community in India. The success of "Hakka style" Chinese food in the rest of India encouraged a migration of many Chinese families to other cities as the economic fortunes of Tangra decayed. Many landmark Chinese eateries, including Nanking, Waldorf, Peiping and Fat Mama have closed or changed hands and fortunes. The once prosperous Calcutta Chinese community is now clearly in decline. However, a boom in Tangra's unique Indian Chinese food is attracting a lot of attention these days and the cuisine will probably live on in Kolkata and in the global Indian Diaspora. The Cha Project, is designed to preserve Tiretti Bazaar and develop Tangra.
История
В 1717 году Ост-Индская компания получила от императора Великих Моголов Фаррухсияра право арендовать 38 деревень, окружавших их поселение. Пять из них располагались на другом берегу реки Хугли, на территории нынешнего округа Хаура. Оставшиеся 33 деревни находились на стороне Калькутты. После падения Сираджа уд-Даулы, последнего независимого наваба Бенгалии, компания выкупила эти деревни в 1758 году у Мир Джафара и провела их реорганизацию. Все эти деревни вместе назывались Дихи Панчаннаграм, и Тангра была одной из них. Она считалась пригородом, расположенным за пределами Маратхского рва. На восточной окраине Калькутты районы, такие как Тангра, Тиджала, Топсия и Дхапа, были заселены преимущественно людьми, мигрировавшими из бедных и кастово-зависимых деревень Бихара и Уттар-Прадеша. Они приезжали с надеждой на лучшую жизнь, но оказались в трущобах с открытыми сточными каналами, свинарниками, заводскими трубами и резкими химическими запахами. Они находили работу на кожевенных и других фабриках, а также занимались подённой работой. Значительная часть мигрантов составляли чамары, но среди них были также домы, досады, мехтары и кахары. Все они принадлежали к хариджанам и составляли большинство населения. Они бежали от незначительных преследований, с которыми сталкивались в своих деревнях, но оказались оторванными от основной городской жизни и культуры. Они живут здесь, в угнетающих условиях, уже более столетия.
The East India Company obtained from the Mughal emperor Farrukhsiyar, in 1717, the right to rent from 38 villages surrounding their settlement. Of these 5 lay across the Hooghly in what is now Howrah district. The remaining 33 villages were on the Calcutta side. After the fall of Siraj ud daulah, the last independent Nawab of Bengal, it purchased these villages in 1758 from Mir Jafar and reorganised them. These villages were known en bloc as Dihi Panchannagram and Tangra was one of them. It was considered to be a suburb beyond the limits of the Maratha Ditch. In the eastern fringes of Kolkata, the neighbourhoods such as Tangra, Tiljala, Topsia and Dhapa, were populated largely with people who migrated from poverty ridden and caste ridden villages, in Bihar and Uttar Pradesh. They came with dreams of a better life but landed in the slums with open drains, pigsties, factory chimneys and pungent chemicals. They found work in the tanneries and factories, and also engaged in menial work. A big proportion of them were Chamars, but there also were Doms, Dosads, Mehtars and Kahars. They were all Harijans and they formed a majority. They escaped from the petty persecution they faced in their villages but were far removed from the mainstream of urban life and culture. They have been here, living in depressing conditions, for more than a century.
Полицейский округ
Полицейский участок Тангра входит в состав Восточного пригородного отдела полиции Калькутты. Он расположен по адресу: 15, Гобинда Чандра Хатик Роуд, Калькутта, 700015. Женский полицейский участок Ультаданга обслуживает все полицейские участки, находящиеся под юрисдикцией Восточного пригородного отдела, а именно: Белиагата, Энтали, Маниктолла, Наркельданга, Ультаданга, Тангра и Фулбаган.
Tangra police station is in the Eastern Suburban division of Kolkata Police. It is located at 15, Gobinda Chandra Khatik Road, Kolkata 700015. Ultadanga Women police station covers all police districts under the jurisdiction of the Eastern Suburban division i. e. Beliaghata, Entally, Manicktolla, Narkeldanga, Ultadanga, Tangra and Phoolbagan.
Поезд
Ближайшая железнодорожная станция — станция Парк-Цирк на линиях Силда-Юг.
Park Circus railway station on Sealdah South lines is the nearest railway station.