Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Португальский сэндвич Франсезинья (fɾɐ̃sɨˈziɲɐ, что означает «маленькая француженка») — португальский сэндвич, родом из Порту, приготовленный из слоев поджаренного хлеба и различных видов горячего мяса, таких как ростбиф, стейк, вяленая ветчина, лингуиса или чиполата, покрытых расплавленным сыром и залитых горячим томатно-пивным соусом. Обычно подается с картофелем фри.
Portuguese sandwich
Francesinha (fɾɐ̃sɨˈziɲɐ meaning little French woman) is a Portuguese sandwich, originally from Porto, made with layers of toasted bread and assorted hot meats such as roast, steak, wet cured ham, linguiça, or chipolata over which sliced cheese is melted by the ladling of a near boiling tomato and beer sauce called pt. It is typically served with french fries.
История
Франчесинья – это блюдо двадцатого века, созданное Даниэлем Давидом де Силвой. Вернувшись в Португалию после пребывания во Франции и Бельгии, он попытался адаптировать французский кроке-месье к португальским вкусам. В 1953 году он представил сэндвич с местными видами мяса, а также специальным пивом и томатным соусом в ресторане A Regaleira, расположенном на улице Rua do Bonjardim в Порту. Франчесинья быстро завоевала популярность, и хотя она по-прежнему ассоциируется с этим городом, теперь её можно найти по всей Португалии.
The Francesinha is a twentieth century creation attributed to Daniel David de Silva who, upon returning to Portugal from time spent in France and Belgium, tried to adapt the croque monsieur to Portuguese tastes. In 1953 he introduced a sandwich with local meats and a custom beer and tomato sauce at A Regaleira, a restaurant in Rua do Bonjardim in Porto. The francesinha quickly became a popular dish, and while it remains associated with the city, it can now be found throughout Portugal.
Соус
Соус к франчесинье варьируется, и каждое заведение имеет свой собственный рецепт. Единственный неизменный ингредиент – пиво. Большинство соусов, хотя и не все, готовятся на томатной основе и отличаются степенью остроты. Цвет обычно красный или оранжевый.
Francesinha sauce varies, with each establishment having its variation. The only common ingredient is beer. Most, though not all, sauces are tomato based and vary in their degree of spiciness. The colour is usually red or orange.
Региональные варианты
Франсезинья повейра – это разновидность франсезиньи, характерная для Повуа-де-Варзим, к северу от Порту, созданная в начале 1960-х годов. В варианте повейра используется другой хлеб и соус, чтобы сформировать бутерброд, который можно есть руками. Пика-пау – это вариант без хлеба, в котором стейк нарезают на небольшие кусочки и покрывают соусом. Название пика-пау (дятел) отсылает к традиционному способу употребления с помощью маленьких шпажек или зубочисток, заставляя едока "клевать" блюдо.
Francesinha poveira is a form of francesinha distinctive to Póvoa de Varzim, north of Porto, created in the early 1960s. The poveira form uses different bread and sauce to form a sandwich that can be eaten by hand. Pica pau is a breadless variant in which a steak is cut into bite sized pieces and covered with sauce. The name pica pau (woodpecker) references the traditional means of consumption with small skewers or toothpicks—making the diner "peck" at the dish.
Прием
В Daily Meal включили франсезинью в свою статью "12 сэндвичей, меняющих жизнь, о которых вы, возможно, никогда не слышали".
The Daily Meal included the francesinha in their article "12 Life Changing Sandwiches You've Never Heard Of".