Твисти: История австралийской закуски

Введение

Австралийские снеки

Twisties – это вид кукурузных закусок с сырным вкусом, доступный преимущественно в Австралии и других странах Океании, таких как Папуа — Новая Гвинея, Новая Каледония, Вануату и Фиджи, странах Юго-Восточной Азии – Малайзии, Таиланде, Сингапуре и Брунее, а также на острове Маврикий в Индийском океане. Они также доступны в Европе, но продаются под названием Fonzies, а во Франции – как "Belin Croustilles". Продукт был впервые выпущен в 1950 году корпорацией General Foods. Бренд принадлежит компании The Smith's Snackfood Company. Изначально австралийская компания Smith's была приобретена в августе 1998 года компанией Frito Lay, вторым по величине производителем снеков в Австралии, которая, в свою очередь, принадлежит американской транснациональной корпорации PepsiCo. В Малайзии Twisties производится компанией Mondelēz International, после того как ранее бренд принадлежал Danone, а затем Kraft Foods. В Таиланде торговая марка Twisties принадлежит Lay's, которая, как и The Smith's Snackfood Company, находится в собственности PepsiCo.

История

В начале 1950-х годов мельбурнский бизнесмен Исадор Магид импортировал из США ротационный экструдер, который изначально не работал. После того, как Магид пригласил технического эксперта из США и получил ценные советы от CSIRO, он начал производство Twisties. Продукт пользовался популярностью, но организация масштабного распространения была затруднена, поэтому в 1955 году Магид решил продать оборудование и бренд Монти Ли из Darrell Lea за 12 000 фунтов стерлингов. Монти и его брат Харрис продолжили экспериментировать с машиной, используя рис и различные вкусовые добавки. Twisties стали популярны в Австралии, и часть раннего успеха объясняется рекламной кампанией, которая включала рекламу продукта в телешоу Грэма Кеннеди и Берта Ньютона "In Melbourne Tonight", сделав его одним из первых продуктов, рекламируемых в этой передаче. После неудачной попытки запуска Twisties в Великобритании и конкуренции за место на полках в Австралии, братья Ли согласились продать бренд Twisties компании Smith's Snackfood Company. В конце 1990-х годов бренд Twisties подвергся редизайну, который совпал с приобретением The Smith's Snackfood Company компанией Frito Lay. В ходе редизайна внешний вид упаковки был модернизирован, и был принят текущий логотип. Кроме того, была изменена текстура самой закуски, что привело к более гладкой поверхности. Первоначально Twisties были доступны только со вкусом "Сыр", но позже были представлены вкусы "Курица" и "Wicked Cheddar Zig Zag", которые стали стандартной частью ассортимента. Также были доступны различные вкусы за рубежом, такие как "Ириска", "Томат", "Лосось Терияки" и "Пери-Пери", адаптированные к местным предпочтениям. Twisties едят как самостоятельную закуску или иногда в сэндвиче в виде "Твисти-бутерброда" или "Твисти-ролла", помещая содержимое пакета между двумя ломтиками намазанного маслом хлеба или в булочку. В 1997 году партия Twisties была отозвана после сообщений о том, что потребители обнаружили в упаковках мелкие кусочки проволоки, однако сообщений о травмах не поступало. Компания предполагала, что проволока возникла из-за неисправности оборудования. В 2014 году Twisties были изъяты из магазинов в Малайзии из-за опасений по поводу загрязнения продукцией из свинины. В 2001 году Frito Lay проиграла судебный спор по поводу товарного знака компании Aldi Stores, поскольку сырные спиральки Aldi "Chazoos" не были признаны нарушающими зарегистрированный товарный знак Twisties на основании упаковки, технологии экструзии или звучания названия продукта. Aldi выиграла апелляцию, утверждая, что фраза "Cheezy Twists" описывает состав их продукта и не используется в качестве зарегистрированного товарного знака. В 2009 году вес упаковки Twisties был уменьшен с 50 до 45 граммов, поскольку компания предпочла сократить размер порции, а не повышать розничные цены из-за роста стоимости сырья. Позже в том же году потребительская группа Choice отметила Twisties как продукт, который уменьшился в размере, но сохранил прежнюю розничную цену, представленный в более блестящей, переработанной упаковке с меньшим количеством спиралек. В 2011 году комик Дэнни МакГинлей представил экспериментальное кулинарное комедийное шоу на Аделаидском фестивале. Его шоу "Food Dude: рецепты катастрофы" включало "Австралийские суши", в состав которых входили свекла и Twisties. В 2014 году трое туристов, заблудившихся на ночь в государственном парке Лердердерг, продержались благодаря половине пачки Twisties. Когда закуска закончилась, туристка Киррили Орд вывернула пакет Twisties наизнанку и попыталась использовать отражающую сторону, чтобы подать сигнал спасательным вертолетам. Эта попытка не увенчалась успехом, но группа была позже найдена поисковой командой. В 2017 году Комиссия по справедливым трудовым отношениям признала увольнение электрика обоснованным, поскольку он использовал пачку Twisties в качестве клетки Фарадея, чтобы отключить функцию GPS в своем КПК. Шеф-повар Адриано Зумбо создал лимонно-сырный zumbaron Twisties, представляющий собой макарон с сырным вкусом Twisties и лимонной начинкой.

In the early 1950s, Melbourne businessman Isador Magid imported a rotary head extruder from the United States which initially did not work. After bringing out a technical expert from the US as well as receiving valuable advice from the CSIRO, Magid started producing Twisties. The product was popular but large scale distribution was difficult so Magid decided to sell the machine and the brand in 1955 to Monty Lea from Darrell Lea for £12,000. Monty and his brother Harris experimented with the machine further using rice and various flavourings. Twisties became popular in Australia some of its early success is attributed to promotional activity that included advertising the product on Graham Kennedy and Bert Newton's TV show In Melbourne Tonight, making it one of the earliest products advertised on that program. After an unsuccessful attempt to launch Twisties in the UK and competition for shelf space in Australia the Lea brothers agreed to sell the Twisties brand to the Smith's Snackfood Company. During the late 1990s the Twisties brand went through a brand overhaul, coinciding with the acquisition of The Smith's Snackfood Company by Frito Lay. During the brand overhaul the appearance of the packet was changed to a more modernised look, adopting its current logo. As well as this, the texture of the snack itself was altered, resulting in a smoother finish. Twisties were originally available only in 'Cheese' flavour, but 'Chicken' and 'Wicked Cheddar Zig Zag' flavours were later introduced and became a standard part of the product line. There have also been flavours abroad as diverse as 'Toffee', 'Tomato', 'Salmon Teriyaki' and 'Peri Peri', where the local palate suits them the most. Twisties are eaten as a snack in themselves, or sometimes in a sandwich as a "Twistie buttie" or "Twisties roll", by serving the packet contents between two slices of buttered bread or in a roll. In 1997, a Twisties batch was recalled after reports of consumers finding pieces of fine wire in packs, there were no reports of injuries. The company thought that the wire resulted from machinery malfunction. In 2014, Twisties were one of the products removed from shops in Malaysia due to concerns around contamination from pork products. In 2001, Frito Lay lost a trademark dispute with Aldi Stores, as Aldi's 'Chazoos' cheese twists were not considered to infringe on the registered trademark of Twisties on the basis of packaging, extrusion production or the sound of the product name. Aldi won the appeal as they argued that the phrase 'Cheezy Twists' described their product contents and was not used as their registered trademark. In 2009, Twisties packets reduced in size from 50 grams to 45 grams, with the company choosing to reduce portion size rather than increase retail prices due to higher costs for raw materials. Later that year, consumer group Choice flagged Twisties as a product which had shrunk but retained the same retail price in a shinier, re designed packet containing less Twisties. In 2011, comedian Danny McGinlay hosted an experimental cooking comedy show for the Adelaide Fringe. His show, 'Food Dude: recipes for disaster' featured 'Aussie sushi' which contained beetroot and Twisties. In 2014, a trio of hikers lost overnight in Lerderderg State Park were sustained by half a bag of Twisties. After the snack was finished, bushwalker Kirrilee Ord turned the Twisties packet inside out and attempted to use the reflective side to signal rescue helicopters. This effort was unsuccessful, but the group was later found by a search party. In 2017, the Fair Work Commission found an electrician was fairly fired for not attending work, as he used a Twisties packet as a Faraday cage to negate the GPS function on his PDA. Chef Adriano Zumbo has created a lime and cheese Twisties zumbaron, which is a cheesy Twisties flavoured macaron with lime filling.

Ингредиенты и процесс изготовления

С момента создания закуски её основным ингредиентом являлись измельчённая кукуруза, рис и агар. Другие базовые ингредиенты, стандартные для каждого вкуса, – это растительное масло, сывороточный белок, соль и глутамат натрия (E621) в качестве усилителя вкуса. Ингредиенты различаются в зависимости от вида Twisties. В обзоре упакованных продуктов питания Вендил Ниссен отметила, что Twisties немного лучше других закусок из супермаркета, потому что ароматизатор сыра получают из молочных сухих веществ, а не химических ароматизаторов. В 2011 году The Herald Sun подчеркнула, что Twisties содержат не только сам глутамат натрия, но и ГРБ (гидролизованный растительный белок), который является источником глутамата натрия. Ингредиенты для вкуса "Сыр" указаны в порядке убывания процентного содержания в продукте: кукурузные и рисовые хлопья, растительное масло, сывороточный порошок, сырный порошок, глутамат натрия (E621), соль, гидролизованный растительный белок, ароматизатор, дрожжевой экстракт, хлорид калия, сливочный порошок, молочный порошок, натуральный краситель (экстракт паприки и каротин), молочная кислота. Смесь для Twisties изготавливается путём нагрева, сдвига и прессования кукурузы, манной крупы, рисовой крупы и воды в роторной головке или рандомизированном экструдере, также известном как "Twisties Press". Когда жидкая смесь проходит через отверстие между вращающейся и неподвижной пластинами, она расширяется, охлаждается и затвердевает, образуя характерные бугристые, изогнутые Twisties. Металлический нож разрезает смесь на отрезки. После формовки кусочки запекают в духовке, а затем покрывают растительным маслом и посыпают порошком сыворотки, сырным порошком, солью, глутаматом натрия, молочной кислотой и двумя видами пищевых красителей. Бракованные изделия иногда скармливают сельскохозяйственным животным.

Ароматы

Twisties предлагает большое разнообразие вкусов, которые продаются в Австралии и на различных островах. Основными из них являются вкусы "Сыр" и "Курица", которые можно найти в любой стране, где они продаются. На островах обычно представлен более широкий ассортимент вкусов, в то время как в Австралии чаще появляются вкусы ограниченного выпуска. Это связано с тем, что The Smith's Snackfood Company стремится "[повторно пробудить] любовь потребителей к бренду Twisties", как заявила старший директор по маркетингу компании Дженни Дилл. Twisties пока не производятся и не адаптируются для рынка Маврикия. Поставки Twisties в страну осуществляются из Малайзии.

1960-е - 1970-е годы

Бекон выпущен в начале 1970-х годов, снят с производства через год из-за низких продаж. Соус барбекю представлен в конце 70-х, снят с производства. Стейк был доступен в конце 1960-х, снят с производства.

1990-е годы

Tangy Barbecue был выпущен в 1992 году и рекламировался как "первое расширение вкусовой линейки бренда за несколько лет". Tomato Tang был выпущен в 1993 году. Tangy Cheese Crunch был выпущен в 1998 году вместе с существующим вкусом "Сыр", и позиционировался как предлагающий "более легкий, более нежный хруст и восхитительный вкус сыра с неожиданной кислинкой". Это не вызвало всеобщего одобрения, поскольку Financial Review сравнил перезапуск вкуса с изменением рецептуры и "внесением изменений в национальную икону".