Банки Мейсона: История и современное использование стеклянных банок для консервирования.

Введение

Стеклянная банка, используемая в домашних условиях для консервирования продуктов

Банка Мейсона, также известная как банка для консервирования, банка для варенья или фруктовая банка, – это стеклянная банка, используемая для домашнего консервирования продуктов. Она названа в честь американского жестянщика Джона Лэндиса Мейсона, который запатентовал её в 1858 году. Горлышко банки имеет винтовую резьбу по внешнему периметру для металлического кольца или "ленты". Лента, при закручивании, прижимает отдельную штампованную стальную крышку-диск к краю банки. После истечения срока действия патента Мейсона, множество других компаний начали производить аналогичные банки. Со временем торговая марка Mason стала общеупотребимым названием для этого стиля стеклянных банок для домашнего консервирования, и слово "Mason" можно увидеть на многих банках Ball и Kerr. Этот стиль банок иногда называют по популярным брендам, таким как банка Ball (на востоке США) или банка Kerr (на западе США), даже если конкретная банка не принадлежит этим брендам. В начале XX века в Америке банки Мейсона стали полезны для тех, кто жил в регионах с коротким вегетационным периодом. Банки стали важной частью фермерской культуры и использовались на ярмарках для демонстрации варенья и солений для оценки и награждения. Это отражало труд, вложенный в приготовление этих продуктов. Варенье, соленья и соусы дарили и обменивали в качестве подарков во время праздников, так как консервированные продукты были очень ценны. Пик использования банок Мейсона пришелся на период Второй мировой войны, когда правительство США нормировало продукты питания, поощряя население выращивать собственные продукты. С миграцией в города и появлением холодильников, более эффективная транспортировка товаров сделала фрукты и овощи доступными круглый год, снизив потребность в консервировании. Современное промышленное консервирование перешло на использование пластика, такого как бакелит и нейлон, и были произведены миллиарды контейнеров. В начале и середине 2010-х годов произошло возрождение популярности банок Мейсона, связанное с ростом популярности комиссионных магазинов и их принятием хипстерами. Крупные корпорации, такие как 7 Eleven, использовали их в качестве новинки для рекламы новых напитков, для "зеленого" маркетинга, позиционируя их как часть экологичного образа жизни, или как модную подачу десертов. В поисках аутентичности произошла коммерциализация банок Мейсона, что привело к иронии: употребление из банки для консервирования подчеркивало чрезмерное потребление и отсутствие дефицита, что противоречило первоначальному назначению банок. Их универсальность была высоко оценена для различных бытовых функциональных и декоративных целей, таких как масляная лампа, диспенсер для мыла, динамик или ваза. 15 августа 2017 года регистратор Национального календаря дней объявил 30 ноября Национальным днем банки Мейсона, который ежегодно отмечается как национальный праздник, начиная с 2017 года.

A Mason jar, also known as a canning jar, preserves jar or fruit jar, is a glass jar used in home canning to preserve food. It was named after American tinsmith John Landis Mason, who patented it in 1858. The jar's mouth has a screw thread on its outer perimeter to accept a metal ring or "band". The band, when screwed down, presses a separate stamped steel disc shaped lid against the jar's rim. After Mason's patent expired, numerous other companies began manufacturing similar jars. Over the years, the brand name Mason became the genericized trademark for that style of glass home canning jar, and the word "Mason" can be seen on many Ball and Kerr brand jars. The style of jar is occasionally referred to by common brand names such as Ball jar (in the eastern US) or Kerr jar (in the western US) even if the individual jar is not that brand. In early 20th century America, Mason jars became useful to those who lived in areas with short growing seasons. The jars became an essential part of farming culture, while being used at fairs to display jams and pickles for judging and awards. This was a reflection of the labour that went into making the jams. The jams, pickles, and sauces would be given and exchanged as gifts during the holidays as a canned preserved good was of much value. The peak use of Mason jars came during World War II, when the U. S. government rationed food, encouraging the public to grow their own. As migration to cities occurred, along with the rise of refrigerators, the more efficient transport of goods made fruit and vegetables available year round, reducing the need for food preservation. Contemporary industrial preservation transitioned to the use of plastics like bakelite and nylon and billions of containers were produced instead. In the early to mid 2010s a revival of the Mason jar occurred from a mix of the rise of thrifting and adoption by hipsters. Used as a novelty by major corporations like 7 Eleven to advertise new drinks, for greenwashing being branded as zero waste consumer lifestyle, or as a trendy presentation for dessert. In a search for authenticity, commodification of Mason jars occurred leading to irony, as drinking out of canning jar highlighted overconsumption and lack of scarcity, the opposite of the designed intention of the jars. Its utility has been praised for use as a variety of household functional and decorative purposes; such as an oil lantern, soap dispenser, speaker or vase. On August 15, 2017, the registrar at National Day Calendar proclaimed National Mason Jar Day to be observed annually as a national holiday on November 30, beginning in 2017.

До Мэйсона

Французский повар Николас Апперт изобрел способ консервирования продуктов, заключая их в герметичные контейнеры. Одной из первых стеклянных тары, использовавшейся для домашнего консервирования, были восковые запечатыватели, получившие свое название из-за герметичного воска, который заливали в желобок по краю горлышка для надежной фиксации жестяной крышки. Этот процесс, хотя и сложный и чреватый ошибками, стал популярным в конце 1830-х – начале 1840-х годов и применялся для герметизации банок с фруктами примерно до 1890 года. Восковая герметизация была практически единственным доступным способом до разработки других методов уплотнения.

Джон Лэндис Мейсон

В 1858 году жестянщик из Винеланда, штат Нью-Джерси, по имени Джон Лэндис Мейсон (1832–1902) изобрел и запатентовал стеклянную банку или бутылку с винтовой резьбой, которая стала известна как банка Мейсона (патент США № 22 186). Первоначальной конструкцией для закрытия стеклянной банки была цинковая крышка с винтовым механизмом, предшественница современных крышек с винтовой закруткой. Обычно она имела подкладку из молочного стекла, но в некоторых из самых ранних крышек могла быть прозрачная стеклянная подкладка. В период с 1860 по 1900 год было выдано множество других патентов на усовершенствования банок Мейсона и их крышки. В 1903 году Александр Керр представил крышки с постоянным резиновым уплотнением. Его усовершенствованный дизайн 1915 года использовал современную конструкцию. Патентные письма, выданные Мейсону 10 мая 1870 года на усовершенствования его банки для консервирования фруктов, были признаны недействительными в результате дела о нарушении патентных прав, поданного в Южный округ Нью-Йорка 11 июня 1874 года. Суд признал, что Мейсон изобрел банку в 1859 году, но подал заявку на патент на улучшенную версию банки для фруктов только в 1868 году. В это время несколько других лиц запатентовали аналогичные конструкции, и Мейсон знал, что эти банки производятся и продаются. Суд постановил, что задержка Мейсона с защитой своего патента свидетельствовала об отказе от своего изобретения в период между 1859 и 1868 годами, что привело к утрате патентных прав. Решение суда позволило другим производителям патентовать, производить и продавать стеклянные банки для консервирования.

Вариации конструкции

Варианты банок Мейсона включают "Улучшенный Мейсон", который герметизировался на плечике выше резьбы, а не ниже, и Atlas Strong Shoulder, с усиленной областью плечика (так как оригинальная конструкция была подвержена трещинам из-за напряжения в точке герметизации). Примерно в 1910–1915 годах появился новый тип банки Мейсона, известный как банка с "валиком" (или "бусинкой"). Эти банки с непрерывной винтовой резьбой были сконструированы с валиком между винтовой резьбой и плечиком, который служил уплотнительной поверхностью. Банка "Perfect Mason" от Ball Corporation, одна из самых распространенных банок такого типа, была представлена примерно в 1913 году и производилась до середины 20-го века. Она имела несколько вариантов, включая банки квадратной формы.

Торговые марки Ball Corporation

Ball Corporation, которая когда-то доминировала на рынке как крупнейший отечественный производитель банок для домашнего консервирования, выделила свой бизнес по производству банок для домашнего консервирования в отдельную компанию в 1993 году. В 1939 году компания производила 54% всех банок для консервирования, произведенных в США. Ball прекратила производство банок для консервирования, когда ее дочерняя компания Alltrista стала независимой в 1993 году. Ball Corp. приобрела определенные активы Kerr, включая заводы, в 1992 году, а бренд стеклянных банок для домашнего консервирования Kerr был включен в состав Alltrista в 1996 году. Alltrista была переименована в Jarden Corporation в 2002 году. Компания Newell Brands приобрела Jarden Corporation в 2016 году. По состоянию на 2022 год Newell производит банки для консервирования под брендами Ball, Bernardin, Golden Harvest и Kerr.

Современный дизайн банки

Полная банка Мейсона состоит из закалённой стеклянной банки, плоской самозакрывающейся крышки и металлической ленты. Банки изготавливаются с широким или обычным горлышком. Они выпускаются в различных размерах, от 4 унций до галлона. Объём полгаллона и больше не рекомендуется использовать для консервирования. Наиболее часто используемые размеры для консервирования – кварта, пинта и полупинта. На стенках банок обычно вытиснено название бренда, хотя банки также могут иметь декоративный узор, например, узор в технике пэчворк, или быть совершенно гладкими. Банки можно мыть и повторно использовать, если на них нет сколов или трещин. После обработки банки следует хранить так, чтобы крышки не сдвигались и уплотнение оставалось неповреждённым. Металлические винтовые ленты используются для правильной установки крышек на банку и для фиксации крышки во время обработки. После обработки их следует снимать и можно многократно использовать, если они не ржавые и не имеют вмятин. Большинство старинных банок, не бесцветные, имеют цвет аквамарина или "голубой Ball" – сине-зелёный оттенок, названный в честь компании Ball Corporation, известного производителя банок. Большинство банок Мейсона, выдутых вручную, с вытиснутой датой патента 1858 года, были изготовлены из аквамаринового стекла. Банки Мейсона марки Ball выпускались в нескольких цветах, но наиболее распространённым был характерный "голубой Ball", который компания Ball Corporation использовала в своих банках примерно с 1910 по 1930 год. Банки Мейсона этого конкретного цвета стекла, вероятно, были изготовлены компанией Ball, поскольку "практически никакие другие бутылки или банки не выпускались в этом цвете".