Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Ядовитое ядро абрикоса
Toxic seed of the apricot
Ядро абрикоса – это семя, находящееся внутри плода в эндокарпе, который формирует твердую оболочку вокруг семени, называемую пиреной (косточкой). Ядро содержит амигдалин – ядовитое вещество, концентрация которого различается в зависимости от сорта. Вместе со связанным с ним синтетическим соединением лаетрилом, амигдалин рекламировался как альтернативное средство лечения рака. Однако исследования показали, что эти соединения неэффективны в лечении рака.
An apricot kernel is the apricot seed located within the fruit endocarp, which forms a hard shell around the seed called the pyrena (stone or pit). The kernel contains amygdalin, a poisonous compound, in concentrations that vary between cultivars. Together with the related synthetic compound laetrile, amygdalin has been marketed as an alternative cancer treatment. However, studies have found the compounds to be ineffective for treating cancer. TOC
Использование
Ядра являются экономически значимым побочным продуктом переработки фруктов, а извлеченное масло и полученный в результате жмых имеют ценность. Масло из абрикосовых косточек придает Disaronno и некоторым другим видам амаретто миндальный вкус. Они также используются в Amaretti di Saronno. В китайском языке термин xìngrén (杏仁) может обозначать как абрикосовые косточки, так и миндаль. В китайской кухне используются два сорта абрикосовых косточек: более горький северный и более сладкий южный. В кантонской кухне их часто смешивают, а в тайваньской кухне южный сорт часто смешивают с арахисом. Сладкое абрикосовое молоко или порошок из сладких абрикосовых косточек используются в качестве основного ингредиента в аннин-тофу, или «миндальном тофу» – десертном блюде, распространенном в Китае и Японии, которое не обязательно содержит миндаль или сою. В рецепте часто используют миндаль или миндальное молоко в качестве альтернативы абрикосовым косточкам. Они содержат амигдалин, также известный как лаетрил или витамин B17. Амигдалин состоит из трех компонентов: глюкозы, бензальдегида и цианида. Амигдалин, содержащийся в абрикосовых косточках, рекламировался как альтернативное средство лечения рака, однако исследования показали его неэффективность в лечении этого заболевания. В 2016 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания сообщило, что употребление трех небольших горьких абрикосовых косточек или половины большой горькой косточки превысит безопасный уровень потребления амигдалина и потенциально может вызвать отравление цианидом. Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии не рекомендует употреблять в пищу горькие или сладкие сорта абрикосовых косточек из-за риска отравления цианидом и рекомендует ограничивать потребление до одного-двух косточек в день для взрослого человека. По тем же причинам они также не советуют употреблять горький миндаль. В 1993 году Департамент сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк проверил содержание цианида в двух пакетах горьких абрикосовых косточек весом 220 грамм, импортированных из Пакистана и продававшихся в магазинах здорового питания в качестве закуски. Результаты показали, что каждая упаковка, если ее съесть полностью, содержит как минимум двойную минимальную смертельную дозу цианида для взрослого человека; продукт был изъят из продажи. В медицинской литературе за период с 1979 по 1998 год в Соединенных Штатах был зарегистрирован один случай отравления цианидом, вызванного абрикосовыми косточками – не смертельное отравление приобретенными абрикосовыми косточками.
The kernel is an economically significant byproduct of fruit processing and the extracted oil and resulting press cake have value. Apricot kernel oil gives Disaronno and some other types of amaretto their almond like flavor. They are also used in Amaretti di Saronno. In Mandarin Chinese, the term xìngrén (杏仁) can refer to either apricot kernels or almonds. Two varieties of apricot kernels are used in Chinese cuisines; a more bitter northern variety and a sweeter southern one. In Cantonese cuisine the two are often mixed, while in Taiwanese cuisine, the southern variety is often mixed with peanuts. Sweet apricot kernel milk or powdered sweet apricot kernels are used as a main ingredient in annin tofu or "almond tofu", a custard like dessert dish from China and Japan that does not necessarily contain almonds or soy. Almonds or almond milk is often used as an alternative to apricot kernels in the recipe. They contain amygdalin, which is also known as laetrile or Vitamin B17. Amygdalin is made up of three components: glucose, benzaldehyde, and cyanide. The amygdalin found in apricot seeds has been marketed as an alternative cancer treatment; however, studies have shown it to be ineffective in treating cancer. In 2016, the European Food Safety Authority reported that eating three small bitter apricot kernels or half of a large bitter kernel would exceed safe consumption levels of amygdalin and potentially cause cyanide poisoning. The Food Safety Authority of Ireland advises against eating either bitter or sweet varieties of apricot kernel due to the risk of cyanide poisoning and advises consumption be limited to one to two kernels a day for an adult. They also advise against consuming bitter almond for the same reasons. In 1993, the New York State Department of Agriculture and Markets tested the cyanide content of two 220 gram (8 oz) packages of bitter apricot kernels imported from Pakistan that were being sold in health food stores as a snack. The results showed that each package, if consumed entirely, contained at least double the minimum lethal dosage of cyanide for an adult human; the product was removed from stores. There was one reported case in the medical literature of cyanide toxicity from apricot kernels from 1979 to 1998 in the United States, a non fatal poisoning by purchased apricot kernels.