Введение
Традиционный латвийский травяной ликёр
infobox напиток
| name = Рижский Чёрный Бальзам
| image = Rīgas Melnais balzams (Upeņu, klasiskais un Element). jpg
| image size = 300px
| caption = Поллитровые бутылки Рижского Чёрного Бальзама: Черная смородина, Оригинальный и Элемент (с ромом)
| type = Ликёр
| abv = 45% (классический), 43% (XO), 40% (Кофейный), 30% (Черная смородина и Вишня)
| proof = 60°–90°
| manufacturer = Latvijas Balzams
| distributor =
| origin = Латвия
| introduced = 1752
| discontinued =
| colour = Тёмно-коричневый (классический), тёмно-фиолетовый (Черная смородина) или тёмно-красный (Вишня)
| flavour = Сочетание берёзы, лайма, имбиря, какао, солодки, пряностей для выпечки и ягод. Согласно традиции, точный рецепт знают только Главный Мастер Ликёра и двое его учеников. В настоящее время Рижский Чёрный Бальзам производится АО "Latvijas Balzams" и за всю свою историю получил более 100 наград на различных международных ярмарках. Ежегодно производится более 2 миллионов бутылок Рижского Чёрного Бальзама, который экспортируется в 30 стран. Существует несколько вариаций бальзама с чёрной смородиной, вишней и даже бренди. В 1762 году Кунце опубликовал рекламу бальзама в газете Rigische Anzeigen [de] от 23 декабря, описывая его предполагаемые целебные свойства и инструкции по применению, а также предлагая его в колбах, кружках и бутылках неопределённого объёма, запечатанных воском с его инициалами (A. K.), по цене двух государственных талеров за штоф. Согласно легенде, императрица Екатерина Великая возвращалась в Россию и остановилась в Риге на несколько дней отдыха. Вскоре после прибытия она серьёзно заболела, и Кунце был приглашён помочь, после того как личный врач императрицы оказался бессилен. Успех бальзама в лечении Екатерины Великой принёс ему популярность по всей Европе, а Кунце получил исключительные права на производство бальзама на следующие 50 лет. В 1774 году, «для укрепления здоровья общества», власти Риги предоставили права на производство бальзама плотнику Мартину Рослау, который «имел возможность узнать состав упомянутого бальзама у Абрахама Кунце». Мартин Рослау производил его до своей смерти в 1783 году, после чего производство продолжила его единственная дочь Мария Ядвига, а через год – и её новый муж Кристоп Стрицкий. Благодаря этому продажи бальзама резко возросли, и в некоторых городах Российской империи его стали употреблять как крепкую водку. В 1804 году на фабрике Егора Лелучина, сына и наследника Семёна Лелучина, работало шесть рабочих и один ученик, производя 9200 штофов бальзама, из которых 4200 было продано за границу, а остальные 5000 сохранены для следующего года. В XIX веке Рижский Чёрный Бальзам стал национальным напитком, и к середине XIX века его уже производили на заводах в Риге, Лиепае, Бауске, Талси и Вентспилсе. В 1845 или 1847 году начал свою деятельность Wolfschmidt, крупнейший и наиболее известный производитель Рижского Чёрного Бальзама в XIX веке. Он продолжал производство Рижского Чёрного Бальзама даже после того, как Латвия объявила о своей независимости в 1918 году.
infobox beverage
| name = Riga Black Balsam
| image = Rīgas Melnais balzams (Upeņu, klasiskais un Element). jpg
| image size = 300px
| caption = Half litre bottles of Riga Black Balsam: Blackcurrant, Original, and Element (with rum)
| type = Liqueur
| abv = 45% (classic), 43% (XO), 40% (Coffee), 30% (Black Currant and Cherry)
| proof = 60°–90°
| manufacturer = Latvijas Balzams
| distributor =
| origin = Latvia
| introduced = 1752
| discontinued =
| colour = Dark brown (classic), dark purple (Black Currant) or dark red (Cherry)
| flavour = A combination of birch, lime, ginger, cocoa, liquorice baking spices and berries According to tradition, only the Head Liquor Master and two of his apprentices know the exact recipe. Nowadays, Riga Black Balsam is produced by JSC Latvijas Balzams and has received more than 100 awards at different international fairs throughout its history. More than 2 million bottles of Riga Black Balsam are produced each year and exported to 30 countries. There are several variations of the balsam with blackcurrants, cherries, and even brandy. In 1762, Kunze published an advertisement for the balsam in the December 23rd issue of the Rigische Anzeigen [de] newspaper, describing its purported healing properties and instructions for use and offering it in flasks, cruses and bottles of an unspecified volume sealed with wax with his initials (A. K.) pressed in them for a price of two state thalers for a shtof. According to a legend, Empress Catherine the Great was heading back to Russia and stopped in Riga for a few day respite. Shortly upon arrival, she fell very ill and Kunze was asked to step in after the empress's personal doctor proved helpless. The balsam's success in curing Catherine the Great provided it with popularity throughout Europe and Kunze with exclusive rights to produce the balsam for the next 50 years. In 1774, "to increase the health of society" Riga authorities granted the production rights of Kuzensky Balsam to carpenter Martin Roslau who "had had the opportunity to learn the composition of the said balsam from Abraham Kunze". Martin Roslau produced it until his death in 1783, after which it was continued by his only daughter Maria Jadwiga and a year later also by her new husband Cristop Strizky. Because of that, the sales of the balsam rose sharply and in some cities of the Russian Empire it was started to be consumed as a strong vodka. In 1804, the factory of Yegor Leluchin, the son and heir of Semyon Leluchin, employed six workers and one apprentice producing 9,200 shtofs of the balsam, of which 4,200 were sold abroad, while the remaining 5,000 were stored for the next year. In the 19th century, Riga Black Balsam had become a national drink and by the mid 19th century was already produced by factories in Riga, Liepāja, Bauska, Talsi and Ventspils. In either 1845 or 1847, Wolfschmidt, the biggest and best known producer of Riga Black Balsam in the 19th century, began its operations. It continued the production of Riga Black Balsam even after Latvia declared its independence in 1918.
Потеря и восстановление рецепта
Оригинальный рецепт был утерян в 1939 году после того, как его последние хранители, братья Шредер, репатриировались в Германию. В 1950 году рецепт был тщательно восстановлен совместными усилиями сотрудников завода, при этом технолог Майга Подрачниеце сыграла ключевую роль в этом восстановлении.
В период Латвийской ССР наблюдался дефицит Рижского чёрного бальзама, который стал ценным сувениром и подарком, который порой даже передаривали. В 1970-х годах 300-граммовая бутылка Рижского чёрного бальзама крепостью 45 градусов с железной пробкой стоила 9 рублей 10 копеек "включая стоимость тары", а аналогичная бутылка с пробкой, запечатанной воском, – 10 рублей 90 копеек.
Современные вариации рижского черного бальзама
В 2019 году была выпущена новая версия Riga Black Balsam, в которой оригинальный бальзамовый экстракт смешан с экстрактом кофейных зерен арабики и корицы. В 2020 году было представлено две версии ограниченного выпуска – Riga Black Balsam XO, выдержанный с 8-летним французским бренди, и Riga Black Balsam Chocolate & Mint.
В Дании
Рижский чёрный бальзам впервые появился в Дании в конце XVIII века благодаря торговым судам из Марстала, осуществлявшим торговлю с Ригой. Оттуда он распространился среди датских моряков и стал частью аптечек датских кораблей по всей стране, оставаясь важным компонентом аптечек судов Королевского гренландского торгового департамента вплоть до начала 1920-х годов. Сегодня Рижский чёрный бальзам по-прежнему продаётся в магазинах и пабах Марстала, где его традиционно употребляют с аквавитом. 10–12 капель Рижского чёрного бальзама (местно известного просто как "Рига") добавляют в рюмку аквавита, чтобы получить напиток, известный как "Марсталлер".
Производство
Первоначально бальзам Кунзе состоял из смеси ароматической воды (75%) и настойки шалфея, семян укропа, листьев мяты, цветов лаванды, розмарина и корицы. Современный Рижский чёрный бальзам состоит из 24 натуральных ингредиентов, в том числе 17 растительных компонентов – черники, малины, почек берёзы, корня горечавки, листьев мяты, стеблей и листьев полыни горькой, корня имбиря, корня валерианы, корня аира, листьев и стеблей мелиссы лекарственной, цветков липы сердцевидной, дубовой коры, зверобоя, листьев пузырника, чёрного перца, цедры Citrus aurantium и мускатного ореха. Раствор крепостью 45% спирта настаивается на растительных компонентах и выдерживается в течение 30 дней в дубовых бочках для создания эссенции Рижского чёрного бальзама, которая затем смешивается с мёдом, карамелью, натуральными соками и другими ингредиентами и разливается в глиняные бутылки. Рижский чёрный бальзам употребляют в чистом виде или добавляют в кофе, горячий шоколад, десерты, сиропы, шоколадный ганаш или традиционно – в мороженое.