Введение

Шведская картофельная запеканка – это традиционное шведское блюдо, приготовленное из картофеля, лука, маринованной кильки, панировочных сухарей и сливок. Оно обычно подается на шведском юлборде (рождественском сморгэсборде) и пасхальном пискбуффе, который легче традиционного юлборда. Это блюдо также популярно в Финляндии, где оно известно как janssoninkiusaus.

Подготовка

Картофель нарезают тонкими полосками и укладывают в форму для запекания, чередуя с килькой и нарезанным луком. На каждый слой добавляют соль и перец, затем заливают сливками так, чтобы они почти заполнили форму. После этого запекают в духовке около часа. Рецепт часто неправильно переводят на английский язык, заменяя кильку на анчоусы. Это происходит потому, что килька (Sprattus sprattus), маринованная в сахаре, соли и специях, известна в Швеции как анчовис с середины 19 века, в то время как настоящие анчоусы (Engraulis encrasicolus) продаются в Швеции как сардельи (sardelles). Также вместо кильки можно использовать мелкую сельдь (Clupea harengus).

Название и происхождение

Его часто связывали с оперным певцом Пером Адольфом "Пелле" Янзоном (1844–1889), известным как гурман, однако, по мнению кулинарного критика Йенса Линдера, такая связь маловероятна. Другую версию происхождения названия выдвинул Гуннар Стигмарк (1910–2001) в статье "Så var det med Janssons frestelse", опубликованной в журнале Gastronomisk kalender. Согласно Стигмарку, название было позаимствовано из фильма "Janssons frestelse" (1928) с участием актера и режиссера Эдвина Адольфсона; как название для этого блюда оно было придумано матерью Стигмарка и ее поваром специально для светского ужина, откуда и распространилось по другим домам, а затем и в кулинарные книги. По словам Линдера, блюдо стало ассоциироваться с рождественским столом лишь в 1970-х годах.