Введение

Желудок свиньи в пищу

Почевина – это желудок свиньи, приготовленный в качестве пищи. Более точно, это внешняя мышечная стенка органа желудка (с удаленной внутренней слизистой оболочкой), которая не содержит жира при правильной очистке. Почевина встречается в блюдах американской, кухни соул, китайской, пенсильванско-немецкой, мексиканской, португальской, итальянской и вьетнамской кухни. Кроме того, ее можно готовить различными способами, включая тушение, жарку, запекание и приготовление на гриле.

Пенсильванский голландский

Свиная требуха, иногда называемая свиным желудком, индейкой Сусквеханна или гусем пенсильванских немцев, является блюдом пенсильванских немцев. В пенсильванском немецком языке она известна как Seimaage (произносится как "займ-ааж"), происходящее от немецкого названия Saumagen. Она готовится из очищенного свиного желудка, традиционно фаршированного кубиками картофеля и рубленой свиной колбасой. Другие ингредиенты могут включать капусту, лук и специи. Традиционно её варили в большом горшке, покрытом водой, подобно шотландскому хаггису, но её также можно запекать или жарить до коричневой корочки или пока она не лопнет, после чего её часто поливают маслом, иногда подрумяненным, перед подачей. Обычно её подают горячей на блюде, нарезанной ломтиками и с хреном или тушеными помидорами. Её также можно подавать холодной в виде сэндвича. Часто подается зимой, её готовили в дни забоя свиней на фермах округов Ланкастер и Беркс и в других местах в стране пенсильванских немцев. Она остается традиционным новогодним гарниром для многих пенсильванских немецких семей; на самом деле, многие семьи верят, что это приносит неудачу, если даже небольшой кусочек не съеден в Новый год, как и в случае со свининой и квашеной капустой. Желудок покупают у одного из многих традиционных мясников на местных фермерских рынках. Оригинальный рецепт, скорее всего, был привезен в Пенсильванию из области Пфальц в Германии, где он называется Saumagen и подается с квашеной капустой, еще одним блюдом пенсильванских немцев. Сообщается, что Saumagen был любимым блюдом бывшего канцлера Германии Гельмута Коля, уроженца региона Пфальц (Рейнланд-Пфальц).

Пища для души

В качестве блюда, традиционного для кухни соул, свиная требуха часто подается вместе с читтерлингами – свиными кишками. В книге "Кухня рабских хижин плантаций: истоки соул фуд" свиная требуха используется в рецепте салата из требухи. Свиную требуху также традиционно готовят на Новый год для привлечения благополучия, наряду с другими традиционными южными новогодними блюдами, такими как тушеная капуста и хоппин Джон.

Китайская кухня

В китайской кухне рубец свиной называется 猪肚 (zhūdǔ, "свиной желудок"), часто подается, обжаренным с овощами. Его также можно тушить, охлаждать и нарезать для подачи на мясной тарелке в качестве холодной закуски.

Латиноамериканская кухня

Свиные рубежки (называемые "буше") – деликатес, который можно найти в такериях по всей Мексике, обычно их обжаривают во фритюре вместе с остальной свининой. В Пуэрто-Рико свиные рубежки называют куахос. Куайитос – популярная уличная еда, которую продают по всему острову, и чаще всего подают с вареными зелеными бананами в эскабече и морсильей (кровяной колбасой).