Введение

Вид цветущего растения

Speciesbox
|image = Parkia speciosa. JPG
|image caption = Стручки семян
|status = LC
|status system = IUCN3.1
|status ref =
|genus = Parkia
|species = speciosa
|authority = Hassk.
|synonyms =
|synonyms ref =

Ботаническое описание

Дерево петай может вырастать до 30 метров в высоту. Оно несет цветы в виде грозди, напоминающей форму лампочки, на концах длинных стеблей. Цветы выделяют нектар, привлекающий летучих мышей и других опылителей. Плоды появляются в виде длинных, изогнутых, полупрозрачных стручков, собранных в группы по семь-восемь штук. Когда эти стручки созревают, внутри них находятся бобы или семена петая.

Приготовление пищи

Бобы других видов Паркии (например, Parkia javanica и Parkia singularis) также популярны в качестве кулинарного ингредиента в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, Лаосе, южном Таиланде, Мьянме и северо-восточной Индии, особенно в штатах Ассам, Нагаленд, Манипур, Мизорам и Трипура (потребляются преимущественно народом Типраса). Они продаются связками, прямо в стручках, или семена – в пластиковых пакетах. Стручки собирают как в дикой природе, так и с культивируемых деревьев: их экспортируют в банках, маринованными в рассоле или замороженными. В Индонезии, Малайзии и Сингапуре этот овощ известен как петай, пете. На рынках, в зависимости от страны происхождения, виды Паркии могут быть обозначены как Wakerec, Petai, на ассамском языке – Gachhua uri, в языке мейтей – Yongchak, в языке тхадоу – Jongla. Лучше всего их сочетать с другими продуктами с выраженным вкусом, такими как чеснок, перец чили, сушеные креветки или креветочная паста, например, в самбале петай. Когда стручки молоды, они плоские, так как семена еще не сформировались, и свисают гроздьями слегка скрученных лент, бледно-зеленых, почти прозрачных. В этом состоянии их можно есть сырыми, жареными или маринованными. Молодые, нежные стручки с неразвитыми бобами можно использовать целиком в жареных блюдах. Семена также сушат и приправляют для последующего употребления. При высыхании семена чернеют. Бобы или семена петая похожи на крупные бобы. Как и зрелые бобы, перед приготовлением их может потребоваться очистить от кожуры. Петай заслужил прозвище «вонючая фасоль» из-за своего сильного, стойкого запаха. Он остается во рту и ощущается телом. Как и спаржа, он содержит определенные аминокислоты, которые придают моче сильный запах, эффект от которого может сохраняться до двух дней после употребления. Как и другие бобы, их сложные углеводы также могут вызывать сильный запах из кишечника.

Индонезия

В Индонезии петай очень популярен в высокогорьях Явы и Суматры, особенно среди сунданцев, минангкабау и многих других народов в различных культурах острова. В сунданской кухне петай можно есть сырым с самбалом как часть лалаба, жареным или приготовленным на гриле. Его также можно обжаривать и смешивать с онкомом. На Яве и Суматре его также добавляют в саюр лоде или самбал горенг ати петай (жареную говяжью или куриную печень в самбале с петаем). Наси горенг камбинг петай – популярный вариант наси горенг (жареного риса) с козлятиной и петаем. В кухне минангкабау он обычно является частью ладо (минанг самбал) к аям поп (жареной курице в стиле Паданг).

Индия

В Манипуре его называют йонгчак. Он выращивается в основном в горных районах и некоторых частях долины Манипура. Местные сорта несколько тверже, чем тайские или малайзийские аналоги. Дикий сорт с гор чаще продается на рынке. Некоторые виды паркии выращиваются фермерами на северо-востоке Индии в небольших масштабах. В остальной Индии его используют как декоративное растение, для создания тени и в качестве живой изгороди. Этот боб стал важным ингредиентом во многих блюдах в Трипуре. В Манипуре семена или бобы целиком употребляют в пищу, готовя местное блюдо хмарча денг, эромба (традиционный манипурийский чатни) или йончак синджу (традиционный манипурийский салат). Эромба – очень распространенное в Манипуре блюдо из вареного картофеля, ферментированной рыбы, чили и других овощей, в данном случае – паркии. Йончак синджу – еще одно любимое блюдо, приготовленное из паркии, нарезанной на мелкие кусочки и смешанной с острой чили-пастой. Паркию также используют для приготовления различных блюд с рыбой и овощами. Племя куки на северо-востоке Индии называет его "джонга". Племя ронгмей из Манипура, Нагаленда и Ассама называет его гачхуа ури, которое готовят с мясом или в виде салата, а иногда семена едят с чатни из сушеной рыбы или ганкхианг хуи (местное ферментированное сухое семя). Племя хмар из Ассама, Мизорама, Мегхалаи, Манипура называет его заунгта (произносится зонгтра) и в основном готовит с чили, бикарбонатом натрия, небольшим количеством соли и специальной ферментированной свининой под названием "саум" (са – мясо, ум – ферментированный), называя это заунгта раут. В Мизорами народ мизо также очень любит это блюдо и называет его zawngṭah. Они едят бобы целиком, удаляя внешнюю кожуру, а также употребляют семена. Его едят сырым в качестве гарнира или используют для приготовления чатни. Его также подают в качестве гарнира, смешанного с чили и ферментированным свиным жиром, называемым саум, который является тем же самым сату, что и в Манипуре. Это очень распространенное блюдо среди народов нага, мизо (Zohnahthlak), таких как мизо в Мизорами, хмар, куки, чин, зоми и других в соседних штатах и странах. В Манипуре, Ассаме, Трипуре (трипурийцы называют его Wakerec mosedang) и в Бангладеш манипурийцы называют его йонгчак или вакерек на местном манипурийском диалекте и употребляют его в пищу в виде салата, смешанного с ферментированной рыбой, или вареные или жареные семена отдельно или в пюре из вареных овощей с ферментированной рыбой.

Малайзия и Сингапур

В Малайзии и Сингапуре петай также обычно подают с самбалом или смешивают с сушеными креветками, перцем чили, красным луком, белаканом (креветочной пастой), соевым соусом и креветками. Другим популярным гарниром к наси-лемаку или простому рису являются стручки петая, приготовленные с жареными сухими анчоусами и обжаренным чили-самбалом (самбал-тумис).

Таиланд

В Таиланде это блюдо называют сах тау (สะตอ, ), например, му фат сах тау – стручковая фасоль с вонючим запахом, обжаренная со свининой.