Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тип китайского черного чая
Type of Chinese black tea
Чай дианхон (; произносится как ) – это тип относительно высококачественного, изысканного китайского красного чая, который иногда используется в различных чайных купажах и выращивается в провинции Юньнань, Китай. Главное отличие дианхона от других китайских красных чаев заключается в количестве мелких чайных почек, или "золотистых кончиков", содержащихся в сухом чае. Заварка дианхона имеет янтарно-золотисто-оранжевый цвет, сладкий, мягкий аромат и не обладает терпкостью. Более дешевые сорта дианхона дают более темный, коричневатый настой, который может быть очень горьким.
Dianhong tea (; pronounced ) is a type of relatively high end, gourmet Chinese red tea sometimes used in various tea blends and grown in Yunnan Province, China. The main difference between Dianhong and other Chinese red teas is the amount of fine leaf buds, or "golden tips," present in the dried tea. Dianhong tea produces a brew that is brassy golden orange in colour with a sweet, gentle aroma and no astringency. Cheaper varieties of Dianhong produce a darker brownish brew that can be very bitter.
История и этимология
Чай, выращенный в Юньнане до династии Хань (206 до н.э. – 220 н.э.), как правило, производился в прессованной форме, схожей с современным пуэром. Диан-хон – относительно новый продукт из Юньнана, производство которого началось в начале XX века. Слово «Диан» – это сокращенное название региона Юньнань, а «хон» означает «красный (чай)»; поэтому эти чаи иногда просто называют «Юньнань красный» или «Юньнань черный». Однако такие обозначения часто вводят в заблуждение из-за разнообразия других сортов чая, производимых в Юньнане.
Teas grown in Yunnan prior to the Han dynasty (206BCE220CE) were typically produced in a compressed form similar to modern pu'er tea. Dian hong is a relatively new product from Yunnan that began production in the early 20th century. The word is the short name for the Yunnan region while means "red (tea)"; as such, these teas are sometimes simply referred to as Yunnan red or Yunnan black. However, such references are often confusing due to the other varieties of teas produced in Yunnan.
Сорты
Брокен Юньнань: недорогой чай, используемый для купажей, содержащий очень мало золотых типсов и обычно горький сам по себе. Этот чай легко узнать по преимущественно черным сухим листьям с небольшим количеством золотых кончиков. Настой темный, не латунный, а красновато-коричневый. Вкус иногда может быть таким же насыщенным, как у выдержанного пуэра. Классифицируется по системе Orange Pekoe как BOP. Юньнаньское золото: дианьхун с меньшим количеством золотых бутонов и большим количеством темных чайных листьев. По качеству и цене он сопоставим с чистым золотом, но дает чаи с несколько иными характеристиками. Настой имеет бронзово-красный цвет, отличающийся от других черных чаев, и яркую сладость, менее интенсивную, чем у "чистого золота Юньнань". Классифицируется по системе Orange Pekoe от OP до TGFOP. Юньнань чистое золото: считается лучшим сортом дианьхуна. Он состоит исключительно из золотых типсов, обычно покрытых тонким пушком. Сухой чай издалека выглядит ярко-оранжевым. Чайный настой ярко-красного цвета, обладает нежным ароматом и сладким вкусом. После заваривания листья становятся красновато-коричневыми. Классифицируется по системе Orange Pekoe от TGFOP до SFTGFOP. Золотая игла – это черный сорт дианьхуна. Листья золотистого цвета, дают янтарный настой. Сосновая игла – технология обработки, разработанная в 20 веке, сохраняющая форму цельного листа, создающая смесь листьев разных цветов, напоминающих опавшие сосновые иголки. Нескрученные листья – довольно распространенная форма для слабоферментированных зеленых чаев, однако для черных чаев это необычно.
Broken Yunnan : A cheap tea used for blending which contains very few golden buds and is generally bitter on its own. This tea is easily identified by the largely black dried leaves with only a few bursts of golden tips. The brew is dark and not brassy but reddish brown. The taste can sometimes be as strong as cooked pu erh tea. Classified in Orange pekoe grading as BOP. Yunnan Gold : A dianhong with fewer golden buds and more dark tea leaves. It is on par with the pure gold, and is priced similarly, but makes teas with slightly different characteristics. The brew has a brassy red color different from other black teas and a vivid sweetness not quite as intense as "Yunnan pure gold". Classified in Orange pekoe grading from OP to TGFOP. Yunnan Pure Gold : Considered the best type of Dian hong tea. It contains only golden tips, which are usually covered in fine hairs. When viewed from a distance, the dried tea appears bright orange in colour. The tea liquor is bright red in colour and exhibits a gentle aroma and a sweet taste. The leaves are reddish brown after being brewed. Classified in Orange pekoe grading from TGFOP to SFTGFOP. Golden needle is a pure black variety of dianhong. The leaves are golden in color and yield an amberish infusion. Pine Needle is a preparation technology developed in the 20th century preserving straight leaf form, which makes a mix of differently coloured leaves reminiscent of old needles fallen off a pine tree. Non curved leaves are a rather common shape for lightly fermented green teas, however for black teas this is a novelty.