Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Дистиллированный алкогольный напиток
Distilled alcoholic beverage
Старка – это вид дистиллированного алкогольного напитка, производимого из ферментированной ржаной браги. Традиционно Starka изготавливается из натурального (до 2 дистилляций, без ректификации) ржаного спирта и выдерживается в дубовых бочках с небольшим добавлением листьев липы и яблони. Методы производства схожи с теми, что используются при изготовлении ржаного виски. Продается в различных категориях, основное различие между которыми – продолжительность выдержки, варьирующаяся от 3 до более чем 50 лет, и натуральный цвет, получаемый в результате реакции между алкоголем и дубом, а не за счет добавления красителей.
Starka is a type of distilled alcoholic beverage made from fermented rye mash. Traditionally Starka is made from natural (up to 2 distillations, no rectification) rye spirit and aged in oak barrels with small additions of linden tree and apple tree leaves. The methods of production are similar to those used in making rye whisky. Sold in various grades, the most notable difference between them is the length of the aging period, varying from 3 to over 50 years, and the natural colour which is obtained from the reaction between the alcohol and the oak barrel, not from the additives.
История
Старка была известна в Польше и Литве, по крайней мере, с XV века, позже – в Речи Посполитой, а к XVII веку стала одним из любимых напитков шляхты Речи Посполитой и сарматской культуры. По традиции, при рождении ребенка отец семейства наливал большое количество домашнего спирта (примерно 75 градусов) в пустую дубовую бочку, ранее использовавшуюся для хранения вина (обычно импортированного из Венгрии в то время и поэтому называемого Węgrzyn, или венгерским). Затем бочку запечатывали пчелиным воском и закапывали, чтобы выкопать ее на свадьбе ребенка. Само название происходит от этого процесса выдержки, и в XV веке польское слово "starka" означало как тип водки, так и старуху. Альтернативно, название происходит от литовского слова "Starkus", поскольку производство старки связано с рождением. В конце XIX века различные компании (в основном в Императорской России и Австро-Венгрии) несколько упростили производственный процесс и адаптировали его к нуждам массового производства, как это сделала львовская компания Бачевского. После окончания Первой мировой войны, которая положила конец иностранному правлению над бывшими частями Речи Посполитой, старка оставалась одним из самых популярных спиртных напитков в обеих странах. После Второй мировой войны, когда Литва входила в состав Советского Союза, производство старки там не прекратилось и осуществлялось на заводах "Vilniaus degtinė" и "Stumbras" (Каунас). В Польше все производители спиртных напитков были национализированы, но производство старки продолжалось, в основном как дорогостоящий экспортный товар. В настоящее время Szczecińska Fabryka Wódek "Starka" (бывший Polmos Szczecin) – единственная компания, производящая Starka в Польше, и она предлагает ее во всех возрастных категориях, от 3 до 50 лет, хотя самые старые экземпляры старки датируются 1947 годом. Вся старка, производимая Szczecińska Fabryka Wódek "Starka", содержит 40–50% алкоголя по объему. Существует также ряд других компаний (в основном в Литве, Болгарии, Казахстане, России, Латвии и Соединенных Штатах), которые производят водку, стилизованную под Starka (производимую в основном из смеси ректифицированного спирта и травяных настоек).
Starka was known in Poland and Lithuania at least since the 15th century, later in the Polish–Lithuanian Commonwealth, and by the 17th century became one of the favourite drinks of the nobility of the Commonwealth and Sarmatist culture. Tradition had it that at a child's birth, the father of the house poured large amounts of home made spirits (approximately 75 proof) into an empty oak barrel, previously used to store wine (usually imported from Hungary at that time and hence called Węgrzyn, or Hungarian). The barrel was then sealed with beeswax and buried, only to be dug out at the child's wedding. The name itself stems from this process of aging and in 15th century Polish meant both the vodka type and an old woman. Alternatively the name is derived from the Lithuanian word "Starkus", as production of Starka is associated with birth. In late 19th century various companies (mostly in Imperial Russia and Austria Hungary) slightly simplified the production process and adopted it to the needs of mass production by the Lwów based Baczewski company. After the end of World War I, which put an end to foreign rule over former parts of the Polish–Lithuanian Commonwealth, starka remained one of the most popular spirits in both countries. After World War II when Lithuania was inside the Soviet Union, starka production there was not stopped and was produced in "Vilniaus degtinė" and "Stumbras" (Kaunas) factories. In Poland, all of the spirit producers were nationalized, but the production of starka continued, mostly as a high priced export good. Currently, Szczecińska Fabryka Wódek "Starka" (former Polmos Szczecin) is the only company to produce Starka in Poland, and they offer it in all age classes, from 3 to 50 years old but the oldest Starkas date back to 1947. All Starkas produced by Szczecińska Fabryka Wódek "Starka" contain 40% 50% alcohol by volume. There is also a number of other companies (most notably in Lithuania, Bulgaria, Kazakhstan, Russia, Latvia and United States) that produce vodkas styled after the starka (produced mostly from a mixture of rectified spirit and herbal tinctures).