Введение
Калории без питательной ценности
В питании человека пустые калории – это калории, содержащиеся в пищевых продуктах и напитках (включая алкоголь), состоящих преимущественно или исключительно из высококалорийных макронутриентов, таких как сахара и жиры, но содержащих мало или совсем не содержащих микронутриентов, клетчатки или белка. Продукты, состоящие в основном из пустых калорий, имеют низкую питательную плотность, то есть содержат мало других питательных веществ по отношению к их энергетической ценности. Пустые калории сложнее включить в сбалансированный рацион, соответствующий суточной потребности в энергии, и поэтому легко приводят к нездоровому питанию.
Исследования
Недостаток полноценного питания в высококалорийных продуктах был впервые научно исследован французским физиологом Франсуа Магенди, который проводил эксперименты на собаках и описал этот процесс в своей книге «Précis élémentaire de Physiologie». Он продемонстрировал, что употребление исключительно сахара, оливкового масла или сливочного масла могло привести к гибели его подопытных животных в течение 30–40 дней.
Примеры
Следующие продукты часто считаются источником преимущественно пустых калорий и обычно приводят к увеличению массы тела. Сахар: такие как торты, печенье, сладости, конфеты, газированные напитки, замороженные десерты, например мороженое и молочные коктейли, сладкие напитки с фруктовым вкусом и другие продукты, содержащие преимущественно добавленный сахар, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Жиры: такие как маргарин, кулинарные жиры, искусственные трансжиры, другие жиры и масла, а также продукты с высоким содержанием этих жиров, например картофельные чипсы и большинство других жареных и переработанных продуктов питания и закусок. Алкоголь: такой как пиво, вино, крепкие спиртные напитки и другие алкогольные напитки. В то время как умеренное употребление алкоголя может привести к увеличению массы тела, хроническое употребление больших количеств алкоголя может привести к потере веса, поскольку алкогольная болезнь печени (АБП) характеризуется повышенным метаболизмом и нарушением синтеза мышечного белка, что приводит к саркопении. Диета с высоким содержанием алкоголя может оказывать аналогичное воздействие, однако в этом случае особенно высок риск дефицита цинка, витамина D, тиамина, фолиевой кислоты, цианокобаламина и селена. У людей с АБП также развивается саркопения, но неясно, связано ли это с хронической нехваткой белка в рационе или с самим заболеванием, которое известно своим ингибирующим действием на синтез мышечного белка.