Кеттл корн: сладкий соленый попкорн, рецепт которого возник в США в 18 веке. История, традиционное приготовление и современные способы. Попкорн, кеттл корн.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Сладкий вид попкорна
Kind of popcorn
Кеттл корн – это сладкий сорт попкорна, который обычно смешивают или приправляют светлым рафинированным сахаром, солью и маслом. Традиционно его готовили в чугунных котлах, отсюда и название, но в наше время используются другие виды кастрюль и сковородок.
Kettle corn is a sweet variety of popcorn that is typically mixed or seasoned with a light colored refined sugar, salt, and oil. It was traditionally made in cast iron kettles, hence the name, but in modern times other types of pots and pans are used.
История в Соединенных Штатах
В США котлевая кукуруза появилась в XVIII веке. Упоминания о ней встречаются в дневниках голландских поселенцев в Пенсильвании примерно в 1776 году. «Происхождение кеттл-корна в Америке можно проследить еще дальше; коренные американцы знали о подготовке семян с помощью таких растений, как амарант и лебедовая трава, на протяжении тысячелетий. Семена этих растений измельчали в муку, варили, обжаривали и даже лопали, как современный попкорн. Для вкуса и консистенции добавляли сок и специи. Хотя их не лопали в чугунном котле, использовались медные котлы или желудки животных». Это было лакомство, которое продавалось на ярмарках или употреблялось по особым случаям. Кукурузу, масло, сахар и соль готовят вместе в чугунном котле или, возможно, в голландской печи. Это создает заметную сладкую корочку на попкорне; однако этот метод требует постоянного помешивания, иначе сахар сгорит. В качестве альтернативы, обычный попкорн можно подсластить сахаром или медом перед добавлением соли. Это сочетание было широко популярно в начале XIX века, но его широкое использование снизилось в течение XX века. В начале XXI века кеттл-корн пережил возрождение в Америке, особенно на мероприятиях, посвященных исторической реконструкции XIX века. Его готовят и продают на ярмарках и блошиных рынках по всей территории Соединенных Штатов, особенно на выставках искусства и ремесел. Хотя современный кеттл-корн обычно готовят в котлах из нержавеющей стали или меди из-за их меньшего веса, чугунные котлы все еще используются для публичного приготовления кукурузы и смешивания ингредиентов, чтобы сохранить оригинальный вкус. Существуют рецепты кеттл-корна для домашнего приготовления, а также продаются варианты попкорна для микроволновой печи.
Kettle corn was introduced to the United States in the 18th century. It is referenced in the diaries of Dutch settlers in Pennsylvania circa 1776. "The origins of Kettle Corn in America may be traced back far earlier; the Native Americans knew of seed preparation through plants such as Amaranth and Goosefoot for millennia. The seeds of these plants would be ground into flour, boiled, toasted, and even popped like modern day popcorn. Sap and spices would be added for flavor and consistency. Though not popped in a cast iron kettle, brass kettles or animal stomachs were used." It was a treat sold at fairs or consumed at other festive occasions. The corn, oil, sugar, and salt are cooked together in a cast iron kettle, or possibly a Dutch oven. This produces a noticeable sweet crust on the popcorn; however, this method requires constant stirring or the sugar will burn. Alternatively, a batch of plain popped corn can be sweetened with sugar or honey before adding salt. This combination was widely popular in the early 19th century but fell from wide usage during the 20th century. In the early 21st century, kettle corn made a comeback in America, especially at 19th century living history events. It is cooked and sold at fairs and flea markets throughout the United States, especially art and craft shows. Although modern kettle corn is commonly cooked in stainless steel or copper kettles because of their lighter weight, cast iron cauldrons are still used to publicly cook the corn and mix the ingredients to retain the original flavor. Recipes for homemade kettle corn are available, and microwave popcorn versions are sold.