Введение

Мокека (moˈkɛkɐ или muˈkɛkɐ в зависимости от диалекта, также пишется muqueca) – бразильское тушеное блюдо из морепродуктов. Мокека традиционно готовится из креветок или рыбы в соусе на основе помидоров, лука, чеснока, лайма, кинзы, пальмового масла и кокосового молока.

Происхождение

Происхождение блюда неясно. Оно напоминает блюдо, существовавшее до колониальной эпохи, но в современных версиях используются африканские ингредиенты, такие как пальмовое масло и кокосовое молоко, завезенные в регион португальскими работорговцами.

Баия

Мокека-баяна возникла в штате Баия, Бразилия. На неё оказали дополнительное влияние африканская и португальская кухни, благодаря добавлению масла денде, кокосового молока и перца. Традиционные ингредиенты остаются неизменными, а блюдо обычно украшается нарезанной кинзой и подается с рисом и фарофой.

Святой Дух

Мокека-капиксаба родом из штата Эспириту-Санту. Это сочетание бразильской и португальской кухни. Она считается более нежной и легкой версией мокеки. Вместо пальмового масла (как в баийской версии) используются более легкие масла, такие как оливковое масло первого отжима. Важным компонентом является паста из муки маниоки ("farinha de mandioca") и соус, образующийся в процессе тушения. Капиксабские кастрюли, особенно *panelas de barro*, изготавливаются из черной глины и покрываются глазурью из сока мангровых деревьев. После формовки и обжига сок наносится повторно, что придает глине черный цвет и делает ее водонепроницаемой. Перед первым использованием кастрюлю необходимо несколько раз промаслить. Эти глиняные кастрюли имеют большое значение для Витории, и в городе действует низовая организация мастеров-гончаров, известная как Associação das Paneleiras de Goiabeiras.

Вариации

Вегетарианские версии, использующие платаны вместо морепродуктов, – распространенное изменение.