Введение

Традиционное эльзасское блюдо

Бэкеофф (англ. "пекарская печь") – это запеканка, типичная для французского региона Эльзас, расположенного на границе с Германией. В эльзасском диалекте "Baeckeoffe" означает "пекарская печь". Блюдо представляет собой смесь нарезанного картофеля, лука, кубированной баранины, говядины и свинины, замаринованных на ночь в эльзасском белом вине с можжевеловыми ягодами и медленно приготовленных в керамической запеканке, запечатанной тестом. Для вкуса и цвета часто добавляют порей, тимьян, петрушку, чеснок, морковь и майоран. Жители Эльзаса часто готовят это блюдо по особым случаям, например, на Рождество.

История

Бэкеоффе – блюдо, вдохновленное холентом, традиционным еврейским блюдом, подаваемым на Шаббат. Поскольку религиозные предписания запрещали разводить огонь с пятницы на субботу, евреи готовили еду на субботу в пятницу днем и отдавали ее пекарю, который поддерживал ее теплой в своей печи до полудня субботы. Традиционно женщины готовили это блюдо в субботу вечером и оставляли пекарю, чтобы он доготавливал его в постепенно остывающей печи в воскресенье, пока они посещали продолжительные лютеранские церковные службы, характерные для той культуры. Пекарь брал полоску теста и облеплял ею край большой, тяжелой керамической кастрюли, а затем плотно закрывал ее крышкой, чтобы сохранить влагу внутри. Возвращаясь из церкви, женщины забирали кастрюлю и буханку хлеба. Так обеспечивалось питание жителей Эльзаса, соблюдающих строгие лютеранские правила субботы. Частью ритуала является разламывание корочки, образованной полоской теста. Существует и другая версия происхождения этого блюда: женщины в Эльзасе стирали белье по понедельникам и не успевали готовить. Они оставляли горшки в пекарне утром в понедельник, а сами занимались стиркой. Когда дети возвращались из школы, они забирали горшок у пекаря и несли его домой. Эта версия может быть более правдоподобной, так как пекарни часто были закрыты по воскресеньям.