Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Грузинский хлеб с сыром
Georgian cheese filled bread
Хачапури (khachapuri от ხაჭო khachʼo 'творог' + პური pʼuri 'хлеб') – традиционное грузинское блюдо из хлеба с сыром. Тесто замешивают с дрожжами и дают ему подняться, затем придают ему различные формы и наполняют центр смесью сыра (свежего или выдержанного, чаще всего – специального сыра для хачапури), яиц и других ингредиентов. Хачапури популярно в Грузии, его можно найти как в ресторанах, так и в виде уличной еды. Поскольку хачапури является одним из основных продуктов питания в Грузии, цена его приготовления используется в качестве показателя инфляции в различных грузинских городах по так называемому "индексу хачапури", разработанному Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете. Это национальное блюдо Грузии, включенное в список нематериального культурного наследия страны. По инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем хачапури, чтобы отметить это знаменитое грузинское изделие из теста и способствовать его международному признанию. Хачапури подают горячим прямо из печи, иначе оно теряет вкус своей уникальной сырной начинки и становится горьким.
Khachapuri ( khach’ap’uri from ხაჭო khachʼo 'curd' + პური pʼuri 'bread') is a traditional Georgian dish of cheese filled bread. The bread is leavened and allowed to rise, molded into various shapes, and then filled in the center with a mixture of cheese (fresh or aged, most commonly, specialized khachapuri cheese), eggs, and other ingredients. It is popular in Georgia, both in restaurants and as street food. As a Georgian staple food, the price of making khachapuri is used as a measure of inflation in different Georgian cities by the "khachapuri index", developed by the International School of Economics at Tbilisi State University. It is Georgia's national dish, included in the list of the intangible cultural heritage of Georgia. On the behalf and initiative of the Gastronomic Association of Georgia, the 27th of February was announced as National Khachapuri Day, to celebrate Georgia's signature pastry as well as to promote its recognition internationally. The khachapuri is served hot from the oven, otherwise it loses the taste of its unique cheese mixture and becomes bitter.
История
Специалисты расходятся во мнениях относительно хронологии хачапури. По словам Дарры Голдштейн, автора книги «Грузинское застолье» о этом блюде, хачапури, вероятно, возник в XII веке, во время эпохи Возрождения в Грузии, однако его точное происхождение остаётся неясным. Дали Цатава, бывший профессор Грузинской кулинарной академии, предположила, что хачапури можно считать «родственником пиццы», так как идея блюда могла быть занесена римскими солдатами, пересекавшими Европу задолго до появления помидоров в XVI веке.
Specialists are divided regarding the chronology of khachapuri. According to Darra Goldstein, who wrote the book The Georgian Feast about the dish, khachapuri probably dates back to the 12th century when Georgia experienced a period of renaissance, but its specific root remains unclear. Dali Tsatava, former professor at the Georgian Culinary Academy, suggested that khachapuri could be a "cousin of the pizza" as the concept of the dish might have been brought by Roman soldiers who crossed Europe, well before the addition of tomatoes in the 16th century.
За пределами Грузии
Хачапури популярен в постсоветских странах, включая Россию. Сообщалось, что во время зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи было съедено 175 000 хачапури. Хачапури – популярная уличная еда в Армении, где его широко подают в ресторанах и школьных столовых. Он становится все более популярным в качестве блюда для бранча в Израиле, куда его привезли грузинские евреи, и распространяется в другие части света, например, в Соединенные Штаты.
Khachapuri is popular in the post Soviet states, including Russia. It was reported that 175,000 khachapuris were consumed during the 2014 Winter Olympics in Sochi. Khachapuri is a popular street food in Armenia, where it is widely served in restaurants and school cafeterias. It has become increasingly popular as a brunch food in Israel, where it was brought over by Georgian Jews and is spreading to other parts of the world, like the United States.