Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Грузин ірімшікпен толтырылған нан
Georgian cheese filled bread
Хачапури (khachapuri, ხაჭო khachʼo 'ірімшік' + პური pʼuri 'нан' сөздерінен құралған) – грузин халқының дәстүрлі ірімшікпен толтырылған наны. Нанды ашытқымен қамырап, көтеруге рұқсат етіледі, түрлі пішінге келтіріліп, ортасына ірімшік (жаңа немесе ескі, көбінесе арнайы хачапури ірімшігі), жұмыртқа және басқа да ингредиенттер салынады. Грузияда, мейрамханаларда да, көшеде сатылатын тағам ретінде де танымал. Грузияның негізгі тағамы ретінде хачапури жасау бағасы Тбилиси мемлекеттік университетінің Халықаралық экономика мектебі жасаған "хачапури индексі" арқылы Грузияның түрлі қалаларындағы инфляцияны өлшеу үшін қолданылады. Бұл Грузияның ұлттық тағамы, Грузияның материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген. Грузияның Гастрономиялық қауымдастығының бастамасымен 27 ақпан – Грузияның ерекше нан өнімдерін тойлау және оның халықаралық деңгейде танылуын арттыру мақсатында Ұлттық Хачапури күні деп жарияланды. Хачапури пештен ыстық күйінде беріледі, әйтпесе ол өзінің ерекше ірімшік қоспасының дәмін жоғалтып, ащы болып кетеді.
Khachapuri ( khach’ap’uri from ხაჭო khachʼo 'curd' + პური pʼuri 'bread') is a traditional Georgian dish of cheese filled bread. The bread is leavened and allowed to rise, molded into various shapes, and then filled in the center with a mixture of cheese (fresh or aged, most commonly, specialized khachapuri cheese), eggs, and other ingredients. It is popular in Georgia, both in restaurants and as street food. As a Georgian staple food, the price of making khachapuri is used as a measure of inflation in different Georgian cities by the "khachapuri index", developed by the International School of Economics at Tbilisi State University. It is Georgia's national dish, included in the list of the intangible cultural heritage of Georgia. On the behalf and initiative of the Gastronomic Association of Georgia, the 27th of February was announced as National Khachapuri Day, to celebrate Georgia's signature pastry as well as to promote its recognition internationally. The khachapuri is served hot from the oven, otherwise it loses the taste of its unique cheese mixture and becomes bitter.
Тарих
Хачапуридің тарихына қатысты мамандар пікір келіспеушілікте. "Грузин тойы" кітабының авторы Дарра Голдштейннің сөзіне сүйенсек, хачапури Грузияда қайта өркендеу дәуірі болған 12 ғасырда пайда болған болуы мүмкін, бірақ оның нақты бастауы әлі анықталған жоқ. Грузия аспаздық академиясының бұрынғы профессоры Дали Цатава хачапури піццаның "туысы" болуы мүмкін екенін айтты, себебі бұл тағам идеясын Еуропа арқылы өтіп кеткен римдік әскерлер әкелген болуы мүмкін, ал қызанақ 16 ғасырда қосылған.
Specialists are divided regarding the chronology of khachapuri. According to Darra Goldstein, who wrote the book The Georgian Feast about the dish, khachapuri probably dates back to the 12th century when Georgia experienced a period of renaissance, but its specific root remains unclear. Dali Tsatava, former professor at the Georgian Culinary Academy, suggested that khachapuri could be a "cousin of the pizza" as the concept of the dish might have been brought by Roman soldiers who crossed Europe, well before the addition of tomatoes in the 16th century.
Грузиядан тыс жерлерде
Хачапури посткеңестік мемлекеттерде, соның ішінде Ресейде танымал. 2014 жылы Сочиде өткен қысқы Олимпиада кезінде 175 мың хачапури желінген деп хабарланды. Хачапури Арменияда кең таралған көше тағамы, ол мейрамханаларда және мектеп асханаларында жиі ұсынылады. Израильде бұл тағам таңғы ас ретінде күннен-күнге танымал болып келеді, оны грузин еврейлері әкелген, және АҚШ сияқты әлемнің басқа да аймақтарына таралуда.
Khachapuri is popular in the post Soviet states, including Russia. It was reported that 175,000 khachapuris were consumed during the 2014 Winter Olympics in Sochi. Khachapuri is a popular street food in Armenia, where it is widely served in restaurants and school cafeterias. It has become increasingly popular as a brunch food in Israel, where it was brought over by Georgian Jews and is spreading to other parts of the world, like the United States.