Введение
Индийский десерт. Блюдо готовится из орехов кешью, вымоченных в воде в течение длительного времени (обычно на ночь), которые затем измельчаются в пасту. Сахарный сироп уваривают до состояния, когда при погружении двух пальцев и их разведении образуется тонкая нить, после чего его добавляют к измельченным кешью. Также могут быть добавлены топленое масло гхи, шафран (кесар) и сухофрукты. Полученную пасту распределяют и выравнивают в неглубокой посуде с плоским дном, а затем нарезают на небольшие кусочки ромбовидной формы. Готовые кусочки обычно украшают съедобной серебряной фольгой. Цвет готового десерта обычно белый или желтый, в зависимости от ингредиентов, используемых для пасты, и их пропорций. Каджу Катли традиционно подают во время индуистского праздника Дивали.
The dish is prepared with cashew nuts soaked in water for a considerable period of time (usually overnight), which are then ground to a paste. Sugar solution is boiled down until a single thread forms when two fingers are dipped into it and pulled apart, after which it is added to the ground cashews. Ghee, saffron (kesar), and dried fruits may also be added. The paste is then spread and flattened in a shallow, flat bottomed dish and cut into bite sized rhombus shaped pieces. The pieces are usually decorated with edible silver foil. The finished sweet is usually white or yellow in color depending on the ingredients used for the paste and the proportions of each used. Kaju Katli is traditionally eaten during the Hindu festival of Diwali.
История и культурное значение
Каджу Катли или Каджу Барфи имеет долгую историю в Индии, зародившись в регионе Декан на юге страны. Теперь он распространился по всей Индии и стал любимым лакомством по всей стране. Считается, что каджу катли был изобретен в XVI веке знаменитым поваром по имени Бхимрао, который служил королевской семье Маратхской империи. Маратхи были известны своей любовью к сладостям, и Бхимрао получил задание создать новый десерт, который бы поразил королевскую семью. По легенде, Бхимрао вдохновился персидской сладостью под названием “Halwa e Farsi”, которая готовилась из молотых миндаля и сахара. Он решил создать свою версию, используя кешью, которых в этом регионе было в изобилии. Творение Бхимрао сразу же понравилось маратхским монархам, которые назвали сладость “Каджу Катли” в честь двух основных ингредиентов – “Каджу”, что означает кешью, и “Катли”, что означает тонкие ломтики. Со временем каджу катли стал популярным лакомством не только в Махараштре, но и в других частях Индии. Сегодня он считается одной из самых известных индийских сладостей и является неотъемлемой частью любого торжества, от свадеб до фестивалей.