Совместное использование столов в ресторанах: культурные аспекты и практика.
Table sharing
Совместное использование столов в ресторанах: практика для экономии времени и решения проблемы очередей, особенно распространена в Японии. Культурные особенности.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Общий стол – это практика размещения за одним ресторанным столом нескольких разных компаний (отдельных посетителей или групп посетителей), которые могут быть незнакомы друг с другом.
Table sharing is the practice of seating multiple separate parties (individual customers or groups of customers) who may not know each other at a single restaurant table.
Обзор
Практикуя совместное использование столов, две (или более) группы посетителей, которые могут быть незнакомы друг с другом, садятся вместе за один стол в ресторане и получают возможность быстрее получить столик, чем если бы ждали, пока освободится стол. Однако во многих культурах совместное употребление пищи с другим человеком – это глубоко эмоциональный акт; даже в культурах с более расслабленным отношением к этому, совместное использование стола с незнакомцами в ресторане может вызывать некоторое смущение.
By practising table sharing, two (or more) groups of customers who may not know each other sit together at a table in a restaurant, and are able to get a table faster than waiting for the first group to finish. However, in many cultures, the act of sharing food with another person is a highly emotionally charged act; even in cultures which take a more casual attitude towards it, sharing a table with strangers in a restaurant can create some awkwardness.
Диффузия
Общий стол – обычная практика в оживленных ресторанах Японии. В японской культуре приглашение кого-то к себе домой на обед – довольно редкое явление и свидетельствует о близких отношениях. Гарри Г. Шаффер сообщал в 1960-х годах, что это было обычной практикой в советских ресторанах. Он использовал возможность сидеть за одним столом с незнакомцами, чтобы завязать разговор с другими посетителями. Совместное использование столов также практикуется в Германии, но в основном в неформальной или праздничной обстановке, например, в пивном зале, и редко в ресторанах. В ресторанах Италии, за исключением очень неформальных заведений, обычно не предлагают совместные столы. Однако сагре – популярные фестивали, в основном связанные с едой, – и празднества в честь местных святых покровителей очень распространены по всей стране. В этих случаях принято делить большие столы на просторных открытых площадках.
Table sharing is a common practice in busy restaurants in Japan. In Japanese culture, being invited to a person's home to share a meal is rather uncommon and indicates a close relationship. Harry G. Shaffer reported in the 1960s that it was a common practice in Soviet restaurants. He used the opportunity of being seated with strangers to strike up conversations with his fellow diners. Table sharing is also practised in Germany, but mostly in informal or festive settings like in a beer hall, and rarely in restaurants. Restaurants in Italy, unless very informal, do not usually practise table sharing. However sagre, popular festivals mostly involving food, and celebrations for local patron saints are very common throughout the country. In these occasions it is customary to share big tables in ample outdoor spaces.
Бизнес-аспекты
Американский автор по бизнесу Шерил Л. Рассел отмечает, что стимулирование совместного использования столов может быть эффективным способом создания дружелюбной атмосферы в ресторане и позволит владельцу освободить столик для другой компании. Однако в руководстве по обучению персонала в сфере гостеприимства, изданном тем же издательством, рекомендуется избегать посадки незнакомых людей за один стол, если только это не вызвано крайней необходимостью из-за нехватки мест. Авторы предлагают один из способов затронуть эту тему – объяснить гостю время ожидания отдельного столика, а затем предложить разделить стол с незнакомцем. Они также не советуют сажать мужчину за стол, где обедает одна женщина, и наоборот.
American business author Cheryl L. Russell points out that promoting sharing of tables can be an effective part of creating a friendly atmosphere in a restaurant, and would also enable the restaurant owner to free up a table for another party. However, a hospitality industry training guide from the same publisher recommends that waitstaff avoid seating strangers together unless crowded conditions demand it. The authors suggest one way of bringing up the topic is to explain to the guest the length of the wait for a private table, and then to suggest sharing a table with a stranger. They also advise against seating a man at a table where a woman is dining alone, or vice versa.
Этикет
В Японии люди, незнакомые друг с другом, обычно садятся за один стол только по взаимному согласию. Южнокорейские посетители McDonald’s часто чувствовали себя неловко, прося разрешения сесть за стол к незнакомцу, и им было комфортнее, когда их провожал к месту сотрудник. Японский этикет не предписывает вступать в разговор с незнакомым человеком, с которым вы сидите за одним столом. В Соединенных Штатах Эмили Пост советовала не говорить ничего незнакомцу, с которым вы делите стол, даже не прощаться при уходе. Однако она отмечала, что, конечно, естественно попрощаться, если в течение трапезы уже был какой-то разговор. Аналогично, Мэри Бикман советовала, что самое безопасное правило – не пытаться завязывать разговор, когда вы сидите за столом с незнакомцами. В отличие от этого, в некоторых африканских культурах считается невежливым делить стол с незнакомцами, не обменявшись хотя бы несколькими словами.
In Japan, diners who are strangers to each other will generally be seated together only by their mutual consent. South Korean McDonald's customers tended to feel awkward asking for permission to sit at a stranger's table, and were more comfortable being conducted to a seat by an employee. Japanese etiquette does not require that one converse with the unknown party with whom one is seated. In the United States, Emily Post advised that it was not necessary to say anything to a stranger with whom one shared a table, not even a "good bye" when leaving the table. However she pointed out that one would of course naturally say good bye if there had otherwise been previous conversation during the course of the meal. Similarly, Mary Beeckman advised that the safest rule was not to try to start a conversation when sharing a table with strangers. In contrast, in some African cultures, it is considered impolite to share a table with strangers without exchanging some words.