Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Японский суп
Japanese soup
Дзони (雑煮 или ぞうに), часто с уважительным префиксом "о" как о-дзони, – это японский суп, содержащий рисовые лепешки моти. Это блюдо тесно связано с японским Новым годом и традицией праздничных блюд осэти. Способ приготовления дзони варьируется в зависимости от семьи и региона.
Zōni (雑煮 or ぞうに), often with the honorific "o " as o zōni, is a Japanese soup containing mochi rice cakes. The dish is strongly associated with the Japanese New Year and its tradition of osechi ceremonial foods. The preparation of zōni varies both by household and region.
Происхождение
Говорят, что зони берет свое начало в кухне самурайского общества. Считается, что это блюдо готовилось на поле боя, варилось вместе с моти, овощами и сушеными продуктами, среди прочих ингредиентов. Также общепринято считать, что эта изначальная еда, поначалу доступная только самураям, со временем стала основным продуктом питания простого народа. Зони впервые подавали в составе полноценного обеда (хонзен рёри), и поэтому считается, что это было весьма важное блюдо для самураев. Традиция есть зони в Новый год восходит к концу периода Муромачи (1336–1573). Блюдо предлагали богам во время церемонии в канун Нового года.
It is said that zōni finds its roots in samurai society cuisine. It is thought to be a meal that was cooked on field battles, boiled together with mochi, vegetables and dried foods, among other ingredients. It is also generally believed that this original meal, at first exclusive to samurai, eventually became a staple food of the common people. Zōni was first served as part of a full course dinner (honzen ryōri), and thus is thought to have been a considerably important meal to samurai. The tradition of eating zōni on New Year's Day dates to the end of the Muromachi period (1336–1573). The dish was offered to the gods in a ceremony on New Year's Eve.
Запасы
В Японии существует множество региональных вариаций зони. Во многих регионах, включая регион Канто, зони состоит из прозрачного бульона, называемого сумаси-дзиру, приправленного даси – бульоном из хлопьев сушеного бонито и/или комбу, и соевого соуса. В регионе Кансай и восточной части острова Сикоку зони готовится на основе белого мисо, а в части префектуры Фукуи – на основе красного мисо. В районе Тоттори-Идзумо для зони используется разновидность супа из красной фасоли.
Zōni has numerous regional variations in Japan. In many regions including the Kantō region, zōni consists of a clear soup called sumashi jiru which is flavoured with dashi, a stock made from flakes of dried bonito and/or kombu, and soy sauce. In the Kansai region and eastern Shikoku, zōni is made with a stock of white miso, while zōni in the part of Fukui Prefecture is made with a stock of red miso. In the Tottori Izumo region, a variety of red bean soup is used for zōni.
Мочи
Приготовление мочи для этого блюда также варьируется в зависимости от региона. В регионах Канто и Тохоку мочи нарезают квадратами и обжаривают перед добавлением в бульон. В регионах Кансай и Чугоку обычно предпочитают круглое вареное мочи. В большей части региона Кюсю популярно круглое мочи, но способ приготовления – жарка или варка – меняется в зависимости от местности. В некоторых районах вместо мочи используют таро или тофу. Такой вид зони встречается на некоторых островах или в горных районах, где рис выращивают в небольших количествах.
The preparation of the mochi for the dish also varies by region. In the Kantō region and Tōhoku region, the mochi are cut into squares and grilled before being added to the stock. In the Kansai region and the Chūgoku region, a round, boiled mochi is generally preferred. In most of the Kyushu region, a round mochi is popular, but grill boil difference changes depending on area. In some areas taro or tofu is used instead of mochi. This type of zōni is found on some islands or mountainous areas where rice is not grown to a large extent.
Дополнения
Обычные добавки к супу включают курицу, рыбу или фрикадельки; листовые овощи, такие как коматсуна или шпинат; мицуба (японская трава, похожая на петрушку); камабоко, например, нарту, и морковные хлопья для цвета; а также хлопья цедры юдзу для цитрусового аромата. Часто добавляют местные фирменные блюда. Иногда за столом посыпают хлопьями перца ситими (shichimi).
Common additions to the soup include chicken, fish or meatballs; leafy vegetables such as komatsuna or spinach; mitsuba (a Japanese herb similar to parsley); kamaboko such as naruto and carrot flakes for colour; and flakes of yuzu peel for its citrus fragrance. Regional specialties are often added. A sprinkle of seven spice chili flakes (shichimi) is sometimes added at the table.