Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Гийом Тирель, известный как Taillevent (фр. "котильщик ветра", то есть праздношатающийся хвастун) (род. ок. 1310 в Пон-Одеме – ум. 1395), был важной фигурой в ранней истории французской кухни. Он был поваром при дворе Франции во времена первых королей династии Валуа и Столетней войны. Его первой должностью был *enfant de cuisine* (кухонный мальчик) при королеве Жанне д’Эвре. С 1326 года он был *queux* – главным поваром при Филиппе VI. В 1347 году он стал оруженосцем дофина де Вьеннуа, а в 1349 году – его *queux*. В 1355 году он поступил оруженосцем к герцогу Нормандскому, в 1359 году стал его *queux*, а в 1361 году – сержантом. Герцог Нормандский стал Карлом V в 1368 году, и Тирель продолжил служить ему. С 1381 года он служил Карлу VI. Гийома Тиреля обычно считают одним из первых по-настоящему "профессиональных" шеф-поваров. Он умер в 1395 году в возрасте около 80 лет. Он составил сборник рецептов, известный как *Le Viandier* – знаменитая книга о кулинарии и кулинарной технике, которую считают одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции, и на которой была основана французская гастрономическая традиция. Книга разделена на три раздела. Один описывает правильную подачу блюда, другой посвящен использованию специй, а третий подчеркивает важность отделения мяса и рыбы от соусов при приготовлении. Она оказала неоценимое влияние на последующие книги по французской кухне и представляет интерес для историков кулинарии как подробный источник о средневековой кухне северной Франции. Издания *Le Viandier* можно найти в Библиотеке Конгресса и других публичных коллекциях. Гийом Тирель до сих пор оказывает влияние на кулинарию во всем мире. Сегодня многие рестораны под названием "Taillevent" используют репутацию Гийома Тиреля. "Guillaume Tirel" также было названием кейтеринговой компании в Брюсселе (1989–1999). Кроме того, существует школа гостеприимства – Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, в которой есть 4 учебных ресторана, и учебный процесс основан на принципах, изложенных Гийомом Тирелем в *Le Viandier*. Гробная плита Гийома Тиреля сохранилась в церкви. Он был похоронен под плитой, изображающей его в доспехах с тремя кухонными котлами и щитом.
Guillaume Tirel, known as Taillevent (French: "wind cutter" i. e. an idle swaggerer) (born ca. 1310 in Pont Audemer – 1395), was an important figure in the early history of French cuisine. He was cook to the Court of France at the time of the first Valois kings and the Hundred Years' War. His first position was enfant de cuisine (kitchen boy) to Queen Jeanne d'Évreux. From 1326 he was queux, head chef, to Philip VI. In 1347, he became squire to the Dauphin de Viennois and his queux in 1349. In 1355 he became squire to the Duke of Normandy, in 1359 his queux and in 1361 his serjeant at arms. The Duke of Normandy became Charles V in 1368 and Tirel continued in his service. From 1381 he was in service to Charles VI. Guillaume Tirel is generally considered one of the first truly "professional" master chefs. He died in 1395 at around 80 years of age. He expanded a collection of recipes as Le Viandier, a famous book on cookery and cookery technique, thought to be one of the first professional treatises written in France and upon which the French gastronomic tradition was founded. The book is split into three sections. One outlines the proper way to present a dish, another focuses on using spices in dishes and the third highlights the importance of separating meat and fish from sauces when preparing a dish. It had an inestimable influence on subsequent books on French cuisine and is important to food historians as a detailed source on the medieval cuisine of northern France. Editions of Le Viandier may be found in the Library of Congress and other public collections. Guillaume Tirel is still influencing cooking around the modern world. Today, many restaurants named "Taillevent" capitalize on the reputation of Guillaume Tirel. "Guillaume Tirel" was also the name of a catering business in Brussels (1989–1999). Additionally, there is a hospitality school, the Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, which has 4 training restaurants and focuses their practices on the foundations of Guillaume Tirel's work in Le Viander. Guillaume Tirel's tombstone is preserved at the church of He was buried in a tombstone created to show him wearing armour and carrying three cooking pots and a shield.