Чикагская колбаса Максвелл-стрит: История и особенности
Maxwell Street Polish
Чикагская сосиска Maxwell Street Polish: история, рецепт с жареным луком и горчицей, происхождение от иммигранта Стефановича и легендарные кафе Jim's Original & Express Grill.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Чикагская колбаса
Sausage from Chicago
Maxwell Street Polish – это жареная или обжаренная польская колбаса, покрытая жареным луком и желтой горчицей, с добавлением по желанию маринованных целых зеленых острых перцев, подаваемая на булочке. Этот сэндвич берет свое начало на рынке Максвелл-стрит в Чикаго и считается одним из "классических блюд, ассоциирующихся с Чикаго".
A Maxwell Street Polish consists of a grilled or fried length of Polish sausage topped with grilled onions and yellow mustard and optional pickled whole, green sport peppers, served on a bun. The sandwich traces its origins to Chicago's Maxwell Street market, and has been called one of "the classic foods synonymous with Chicago".
История
Этот сэндвич, как широко известно, был создан Джимми Стефановичем, македонским иммигрантом, который в 1939 году перенял киоск с хот-догами у своей тети и дяди (ныне известный как Jim’s Original), расположенный на пересечении Максвелл и Халстед в старом рыночном районе Максвелл-стрит в Чикаго. Экспресс-гриль, расположенный прямо рядом с Jim’s Original, рекламирует себя как "Оригинальный польский Максвелл-стрит" на своей вывеске, хотя он появился позже Jim’s Original и предлагает практически идентичное меню. Из-за практически неразличимых фасадов и круглосуточной работы обоих киосков на первоначальном месте на Халстед-стрит, Jim’s Original и Экспресс-гриль создавали дополнительную путаницу для случайных посетителей, не обращающих внимания на изменение вывесок на расстоянии нескольких футов. Несмотря на конкуренцию, сэндвич с польской колбасой Максвелл вскоре стал одним из самых популярных блюд местной кухни Чикаго, наряду с хот-догом в чикагском стиле и итальянским биф-сэндвичем. В 2005 году рыночный район Максвелл-стрит был снесен из-за строительства Южного кампуса Университета Иллинойса в Чикаго, и оба киоска были перенесены. После десятилетий совместного существования на пересечении Халстед и Максвелл, они переместили свою конкуренцию на полблока к востоку, на Юнион-авеню, рядом с развязкой шоссе Дэна Райана и Рузвельт-роуд. Польская колбаса Максвелл является основным продуктом в киосках с хот-догами и сегодня ее можно найти по всему городу и пригородам, в том числе в сетях ресторанов, таких как Portillo’s и Brown’s Chicken, а также на большинстве спортивных арен, где продаются закуски. Большинство круглосуточных киосков (таких как оригинальный Экспресс-гриль и его соседний конкурент Jim’s Original) также предлагают сэндвич со свиной отбивной, который стал популярен вместе с польским сэндвичем с колбасой во времена старого рынка Максвелл-стрит. По состоянию на сентябрь 2021 года Jim’s Original объявил о закрытии с 1:00 до 6:00 утра из-за давления со стороны арендодателя, UIC, по причинам "обеспечения безопасности в районе".
This sandwich is widely said to have been created by Jimmy Stefanovic, a Macedonian immigrant who took over his aunt and uncle's hot dog stand in 1939 (now called Jim's Original) located at Maxwell and Halsted in Chicago's old Maxwell Street market district. The Express Grill, which is located right next door to Jim's, advertises itself as the "Original Maxwell St. Polish" on its marquee, although it arrived after Jim's and serves almost an identical menu. Due to their virtually undivided storefronts and 24 hour service at the original Halsted Street location of both stands, Jim's Original and Express Grill had an added element of confusion for the casual observer not attentive to the change in signage a matter of feet in distance. Despite the competition, the Maxwell Polish sausage sandwich soon grew to be one of Chicago's most popular local offerings, along with the Chicago style hot dog and the Italian beef sandwich. Due to the University of Illinois Chicago's South Campus development the Maxwell Street market district was razed and the two stands moved in 2005. After decades of coexisting at the intersection of Halsted and Maxwell Streets, the two have relocated their side by side competition a half block east onto Union Avenue, adjacent to the Dan Ryan Expressway on ramp at Roosevelt Road. Maxwell Polish are a staple of hot dog stands and today are found throughout the city and suburbs, including at restaurant chains such as Portillo's and Brown's Chicken, and is available at most sports venues in the area serving concessions. Most of the 24 hour stands (such as the original Express Grill and its neighboring competition, Jim's Original) also serve the pork chop sandwich popularized alongside the Polish sausage sandwich during the days of the old Maxwell Street market. As of September 2021, the Jims Original stand announced that they will be closed from 1 6am due to pressure from the landlord, UIC over "neighborhood safety reasons".
Колбаса
Основная особенность сэндвича – колбаса, широко доступная в продуктовых и специализированных розничных магазинах по всему Чикаго. Обычно она продается под названием "Maxwell Street" – это особый чикагский вариант кильбасы, отличающийся более насыщенным вкусом и приготовлением из смеси говядины и свинины. Два крупнейших производителя этого вида польской колбасы в Чикаго – Vienna Beef и Bobak Sausage Company.
The main feature of the sandwich is the sausage, which is widely available in grocery and specialty retail stores throughout the Chicago area. It is typically marketed as the "Maxwell Street" variety, which is a Chicago specific variation of kielbasa distinguished by it being typically more seasoned and made from a combination of both beef and pork. The two largest manufacturers of this particular style of Polish sausage in Chicago are Vienna Beef and the Bobak Sausage Company.