Яблоко Гравенштейн: История и География Сорта

Введение

Яблочный сорт Грэвенштейн (дат. Gråsten, что означает «серый камень», по названию замка Gråsten) – это триплоидный сорт яблок, происхождение которого датируется XVII веком или ранее. Плоды обладают кисло-сладким вкусом и широко используются в кулинарии, особенно для приготовления яблочного пюре и яблочного сидра. Этот сорт плохо хранится и доступен только в сезон сбора урожая. Это частично связано с тем, что ни обычное хранение в холоде, ни стандартная контролируемая атмосфера не позволяют сохранить характерный аромат яблок, хотя Ассоциация плодоводов Новой Шотландии отмечает, что «в последнее время хранение с пониженным содержанием кислорода в контролируемой атмосфере (CA) демонстрирует обнадеживающие результаты в сохранении этого качества, свойственного яблокам, собранным в период урожая».

Площади производства

В Австрии Gravensteins используются для производства высококачественного бренди (Obstler), который особенно популярен в южной Штирии. В Австралии они доступны в течение нескольких недель в начале яблочного сезона – в конце января и начале февраля – из региона Голубых гор к западу от Сиднея. В Дании Gravensteiner собирают во второй половине сентября. Министр продовольствия Дании Ханс Кристиан Шмидт 18 сентября 2005 года провозгласил Грэвенштейн «национальным яблоком», хотя с тех пор его доля на рынке сократилась по сравнению с импортными яблоками. В Соединенных Штатах Грейвенштейн наиболее широко распространен на западном побережье, и в частности, в окрестностях города Севастополь в округе Сонома, штат Калифорния. Лютер Бербанк высоко оценил это яблоко: «Часто говорят, что если бы Грэвенштейн был доступен круглый год, в выращивании других яблок не было бы необходимости». В Канаде он широко выращивается на обоих побережьях, хотя чаще встречается в старых фермерских садах и на приусадебных участках, чем в коммерческих садах. В первой половине XX века Грейвенштейн был основным сортом яблок, выращиваемых в западном округе Сонома, штат Калифорния, и служил источником яблочного пюре и сушеных яблок для американских войск во время Второй мировой войны. Большинство садов в округе Сонома исчезли из-за перехода к производству вина и экономических изменений в яблочной промышленности. По состоянию на 2006 год в округе Сонома осталось всего шесть коммерческих производителей и один перерабатывающий завод. В 2005 году Slow Food USA объявило яблоко Грэвенштейн продуктом культурного наследия и включило его в свой «Ковчег вкуса». Slow Food USA сообщает, что в настоящее время в округе Сонома производится 750 000 ящиков (15 000 тонн) яблок Грэвенштейна в год, причем треть фруктов (250 000 ящиков) соответствует требованиям к качеству для рынка премиум-класса. Калифорнийский государственный маршрут 116, проходящий по части западного округа Сонома, носит название «Шоссе Грэвенштейн» в память об этой отрасли. В Новой Зеландии Грейвенштейн не является промышленным сортом и не продается в продуктовых магазинах по всей стране. Однако отдельные деревья встречаются здесь и там, и иногда небольшие производители фруктов или фермерские рынки предлагают их для продажи или позволяют собирать самостоятельно. На Северном острове Новой Зеландии они созревают примерно с последней недели февраля по первую неделю марта. В Нельсоне, расположенном в северной части Южного острова, яблоки Грейвенштейна можно собирать уже в середине января в качестве яблок для приготовления пищи. В Новой Зеландии из более полосатого «обычного» Грейвенштейна были выведены два красных клона: Albany Beauty и Oratia. В Норвегии гравенштейны выращиваются особенно в провинциях Телемарк и Хардангер. В Хардангере установлен памятник Йоханнесу Педерсену Ага, который посадил первое дерево Грэвенштейна в Норвегии в 1792 году. Город Согндаль, известный своими многочисленными садами, назвал одну из своих улиц улицей Грэвенштейна.

In Austria, Gravensteins are used for the production of high quality brandy (Obstler) that is particularly popular in the southern Steiermark. In Australia, they are available for a few weeks early in the apple season—late January and early February—from the Blue Mountains region west of Sydney. In Denmark, Gravensteiner is picked in the second half of September. Danish Food Minister Hans Christian Schmidt proclaimed the Gravenstein to be the "national apple" on 18 September 2005, although its market share has since decreased in relation to imported apples. In the United States, Gravensteins are found most widely on the west coast, and in particular, around the Sonoma County, California, town of Sebastopol. Luther Burbank praised the apple, "It has often been said that if the Gravenstein could be had throughout the year, no other apple need be grown." In Canada it is widely grown on both coasts, although more in old farmstead orchards and back yards than in commercial orchards. During the first half of the 20th century, Gravenstein was the major apples cultivar grown in western Sonoma County, California, and was the source for apple sauce and dried apples for the U. S. troops in World War II. Most of the orchards in Sonoma County are now gone due to a combination of a shift to wine production, and economic changes in the apple industry. Only six commercial growers and one commercial processor remained in Sonoma County as of 2006. In 2005, Slow Food USA declared the Gravenstein apple a heritage food and included it in their Ark of taste. Slow Food USA reports that production in Sonoma County is currently 750,000 boxes (15,000 tons) of Gravenstein apples a year; a third of the fruit (250,000 boxes) is of premium market quality. California State Route 116 through portions of western Sonoma County is designated "Gravenstein Highway" to commemorate the industry. Gravenstein is not a production apple in New Zealand and is not available in grocery stores anywhere in the country. There are a few trees here and there, though, and on occasion a small fruit grower or farmer's market will either have them for sale or allow a u pick. On the North Island of New Zealand, they are ready for picking around the last week of February to the first week of March. In Nelson in the northern region of the South Island, Gravenstein apples may be picked as early as mid January as a cooking apple. In New Zealand, two red sports were selected from the more stripey "common" Gravenstein: Albany Beauty and Oratia. In Norway, Gravensteins are grown particularly in the provinces of Telemark and Hardanger. In Hardanger a memorial has been erected for Johannes Pedersen Aga who planted the first Gravenstein tree in Norway in 1792. The town of Sogndal, home to numerous orchards, has named one of its streets Gravenstein Street.

История

Согласно распространенной версии событий, сорт Грейвенштейн был привезен в Данию графом Карлом Ахльштедтом, который обнаружил его в монастыре L'Abbaye de Hautcombe недалеко от озера Бурже в Савойе. Он отправил ветви своему брату, графу Фредерику Младшему (1662–1708), который привил их на яблоню в саду семейного дворца Грасстен. Яблочный сорт получил название "Gråsten" или "Gravenstein" (немецкий вариант названия "Gråsten"). По одному из источников, именно Фредерик привез этот сорт во дворец Грасстен. Сорт Грейвенштейн был завезен в западную часть Северной Америки в начале XIX века, предположительно русскими купцами пушнины, которые, по слухам, посадили дерево в Форт-Россе в 1811 году. Сорт Грейвенштейн был завезен в канадскую провинцию Новая Шотландия в XIX веке. Чарльз Рамедж Прескотт, основоположник яблоневодства в Новой Шотландии, вырастил первые деревья Грейвенштейна в Новой Шотландии в своем саду в Акасийской роще. К 1859 году деревья Грейвенштейна широко культивировались на фермах Новой Шотландии. Сорт Грейвенштейн до сих пор считается лучшим яблоком многими жителями Новой Шотландии, а местный тип включен в список "Ковчег вкуса".