Введение

конструкция, используемая для сушки трески. Открытая площадка для сушки трески в северных рыболовных поселках.

Рыбный флак – это платформа, построенная на столбах и устланная ветвями для сушки трески на прибрежных участках рыболовных деревень и небольших прибрежных городов в Ньюфаундленде и странах Северной Европы. В Ньюфаундленде существуют различные варианты написания слова "флак": flek, fleyke, fleake, flaik и fleack. Первое зафиксированное упоминание этого термина в связи с рыболовством встречается в книге Ричарда Уитборна «Ньюфаундленд» (1623, с. 57). В Норвегии флак известен как hjell.

Строительство

Плоскость состоит из горизонтального каркаса из небольших столбов (называемых лонжеронами), иногда покрытого ветвями ели, и поддерживается вертикальными столбами, обеспечивая свободный доступ воздуха снизу. Здесь треску раскладывают для отбеливания на солнце и воздухе после того, как рыба выдерживалась все лето в несколько этапов под толстым слоем соли. В разгар сезона ловли трески известно два основных типа плоскостей: одна – стационарная конструкция, описанная выше, а другая – так называемая переносная плоскость, которую можно быстро возвести и которая обеспечивает большую площадь в случае особо удачного сезона.

Хранилище лаков и рыбы

Рыбная чешуя представляла собой постоянное сооружение, являвшееся частью ландшафта рыбацкой деревни. Эти сооружения располагались недалеко от рыболовных причалов, построенных вдоль береговой линии. Рыбная чешуя строилась высоко над землей и требовала прочной конструкции с наклонным трапом для доступа. Трап был необходим, чтобы рыбаки, перевозившие полный груз рыбы на тачках, могли подняться на него. На одном конце рыбной чешуи располагалось здание, выполнявшее две функции. Это здание, называемое рыбным складом, было двухэтажным и должно было быть достаточно большим, чтобы вместить весь улов за сезон на верхнем этаже. В нижней части рыбного склада хранилось рыболовное снаряжение: буи, веревки, якоря-кошки, хватки и прочий инвентарь. Верхний этаж склада имел открытую конструкцию с секциями для аккуратной укладки сушеной рыбы. Поскольку процесс сушки зависел от погоды, сушеная рыба проводила в этом помещении до двух месяцев. С началом сезона сушки, обычно в середине августа – начале сентября, рыбу доставляли на рыбные чешуи и раскладывали для просушки.

Ручная чешуя

Ручная сушилка строилась и использовалась только тогда, когда этого требовало количество выловленной рыбы за сезон; таким образом, они считались временными сооружениями. Ручные сушилки строились низко к земле, примерно на уровне пояса, с площадью поверхности, соответствующей ширине вытянутой в разные стороны руки человека. Их размещали очень плотными рядами, чтобы максимально увеличить доступную площадь для сушки. Они удобно располагались рядом с основной сушилкой или в непосредственной близости от нее для быстрой укладки рыбы при неблагоприятной погоде. Крайне важно было сохранять рыбу сухой в процессе вяления, чтобы предотвратить гниение и, что самое главное, появление личинок мух, которые приводят к появлению опарышей. Любое из этих явлений могло погубить весь урожай.

История

Капитан Джордж Картрайт упомянул об использовании «флейков» в своем дневнике в 1770-х годах, когда они были широко распространены. В журнале Джеймса Яунге сохранился эскиз флейка, датированный примерно 1663 годом, а иллюстрация с карты Молла (ок. 1712 года) демонстрирует незначительные различия в базовой конструкции флейка. Эти сооружения придавали рыбацким поселкам очень характерный облик, настолько, что в своей книге «Путешествие в Ньюфаундленд и на южное побережье Лабрадора» Эдвард Чапелл (1818, с. 44–45) дает описание флейков Сент-Джонса незадолго до большого пожара, уничтожившего большую часть города:
При первом входе в заливы и порты Ньюфаундленда внимание незнакомца прежде всего привлекает необычный вид бесчисленных помостов, возведенных вдоль берега для засолки и сушки трески. Берега вокруг гавани Сент-Джонса полностью покрыты ими, и их конструкция отличается особой простотой. Сначала в землю устанавливают многочисленные опоры, очень похожие на жерди для хмеля из Кента; над ними размещают горизонтальную платформу из таких же жердей, а затем все покрывают сухим папоротником. Рыбаки называют такие сооружения «рыбными флейками», но существуют и другие помосты, построенные аналогичным образом, хотя и частично стоящие в воде, с хижиной на конце для приема и засолки трески перед ее окончательной отправкой на «флейки» для сушки на солнце. Флейки использовались вплоть до двадцатого века, но спрос на сушеную рыбу снизился с появлением холодильных установок и морозильников. Однако в середине 1980-х годов флейки все еще применялись в небольших прибрежных общинах для сушки рыбы для семейного потребления и местной продажи сушеной соленой трески.

Процесс сушки рыбы

До широкого распространения технологии заморозки, новофаундлендское рыболовство зависело от соли как от консерванта и средства для засолки. Этот процесс был обусловлен тем, что судам было нецелесообразно возвращать свой улов в Европу с каждой поездки на рыболовные угодья у Большой Ньюфаундлендской банки. Безусловно, для получения наилучшей цены за рыбу, выловленную в течение сезона, качество рыбы имело первостепенное значение, и принимались меры для обеспечения прибыльного улова. Когда рыбу извлекали из соляного рассола, ее промывали от избытка соли и пленки, образовавшейся в процессе засолки. Затем соленую треску доставляли к рыбным лежкам двое мужчин, перевозя ее на тачке. Рыбу раскладывали в очень аккуратном порядке, чередуя головы и хвосты. Сначала ее укладывали кожей вверх, то есть плоть была обращена к солнцу. По мере высыхания рыбу переворачивали, чтобы высушить спинную сторону соленой трески. Перед наступлением ночи, когда воздух становился влажным, рыбу собирали и складывали в аккуратные стопки, называемые вязанками, чтобы минимизировать площадь поверхности, подверженную воздействию воздуха. Когда рыба высыхала настолько, чтобы ее можно было продавать, ее хранили в рыбном магазине, пока большая часть, если не весь, урожай сезона не был высушен таким образом. Полное высыхание рыбы могло занять до недели. Весь процесс сушки всего улова за сезон мог занять месяц или два, в зависимости от наличия места и рабочей силы.