Введение

Коновата – это разновидность шиокара (ферментированные соленые морепродукты), изготавливаемая из внутренностей морского огурца. Наряду с морским ежом и карасуми, она входит в число трех японских чинми (деликатесов). Название "Коновата" происходит от полуострова Ното: "но" указывает на родительный падеж, а "вата" означает внутренние органы.

Способ изготовления

Морские огурцы используются в качестве источника коновата; Apostichopus japonicus считается деликатесом. Сначала морские огурцы помещают в аквариум, установленный в море рядом с местом работы, примерно на два дня, чтобы из их кишечника вывелись остатки пищи и фекалии. Разрежьте брюшную сторону возле рта небольшим ножом на 5–6 см в длину, переверните огурец и извлеките внутренние органы, вставляя пальцы через разрез и сливая внутреннюю жидкость. | вода = 80,2 г | кДж = 268 | белок = 11,4 г | жир = 1,8 г | углеводы = 0 г | клетчатка = 0 г | сахара = 0 г | кальций мг = 41 | железо мг = 4,0 | магний мг = 95 | фосфор мг = 170 | калий мг = 330 | натрий мг = 1800 | насыщенные жиры = 100 мг | мононенасыщенные жиры = 190 мг | полиненасыщенные жиры = 350 мг | opt2n = Холестерин | opt2v = 1,0 мг

Коновата часто употребляют в пищу как закуску к алкогольным напиткам. Его часто подают поверх свежеприготовленного горячего риса. В ресторанах и гостиницах небольшое количество кладут в маленькую чашку, иногда вместе с перепелиным яйцом. Иногда из коновата готовят коновата-саке – горячее саке с небольшим количеством коновата. Также часто едят коновата-дзиру, или "суп с коноватой", в котором коновата нарезается мелкими кусочками и добавляется в легкий бульон или мисо-суп.