Введение

Салатный крем – это сливочный, бледно-желтый соус, основанный на эмульсии примерно из 25–50 процентов масла в воде, эмульгированной яичным желтком и подкисленной спиртовым уксусом. Он несколько похож по составу на майонез, но майонез изготавливается с использованием масла в качестве основного ингредиента, а салатный крем – на основе уксуса и воды. Как салатный крем, так и майонез обычно включают другие ингредиенты, такие как сахар, горчица, соль, загуститель, специи, ароматизаторы и красители. Первый готовый коммерческий продукт был представлен в Великобритании в 1914 году, где его используют как заправку для салатов и намазку для бутербродов. Исторически, салатный крем, часто упоминаемый в викторианских источниках, состоял из "яиц вкрутую, протертых в пюре со сливками, горчицей, солью и уксусом".

Бренды

В Великобритании его производят такие компании, как H. J. Heinz Company и Crosse & Blackwell. Heinz Salad Cream был первым брендом, разработанным исключительно для британского рынка. Когда он был впервые создан на кухне Heinz в Харлесдене в 1914 году, он готовился вручную. Банки упаковывались в бочки, выложенные соломой, по 12 штук в каждой. Суточная квота составляла 180 дюжин банок, и рабочим выплачивался бонус в полпенни за каждую дюжину сверх квоты. В 1990-х годах компания Heinz рассматривала возможность прекращения выпуска бренда. BBC описала реакцию общественности как "возмущение". Через несколько месяцев Heinz вновь запустил Salad Cream с рекламной кампанией стоимостью 10 миллионов фунтов стерлингов, обновил упаковку и повысил цены. В 2017 году, согласно данным Nielsen, Salad Cream был пятым по популярности столовым соусом в Великобритании, с объемом продаж в 28,8 миллиона фунтов стерлингов.