Введение
Чха-шао – это кантонский способ приготовления жареной свинины. Изначально возникший в провинции Гуандун, он подается с рисом, используется в качестве ингредиента в блюдах с лапшой или в жареных блюдах, а также в качестве начинки для ча-шао бао или булочек с ананасом. Пять специй – основная приправа, мед или другие подсластители используются для глазури, а характерный красный цвет получается благодаря красному рисовому дрожжу при традиционном приготовлении. Он классифицируется как разновидность сыу-мей (siu mei), кантонского жареного мяса.
Char siu is a Cantonese style of barbecued pork. Originating in Guangdong, it is eaten with rice, used as an ingredient for noodle dishes or in stir fries, and as a filling for chasiu baau or pineapple buns. Five spice powder is the primary spice, honey or other sweeteners are used as a glaze, and the characteristic red color comes from the red yeast rice when made traditionally. It is classified as a type of siu mei ([[wikt:燒味), Cantonese roasted meat.
Японская кухня
Японская культура адаптировала 叉燒 как чашу (チャーシュー). В отличие от китайского варианта, его готовят, сворачивая мясо в рулет, а затем тушат при низкой температуре. Японская адаптация обычно приправляется соевым соусом, саке, мирином и сахаром или другим подсластителем, без добавления красного пищевого красителя и смеси пяти специй. Это типичный ингредиент для топпинга в рамене.
Корейская кухня
Гочужанг часиу (차시우) – это жареная свиная грудинка с уникальным сочетанием китайских и корейских вкусов. Она липкая и сладкая благодаря сахару и мёду, с дымным ароматом китайских специй и лёгкой остротой корейского гочуджана. Иногда часиу добавляют в пибимпап.
Кухня Тихоокеанского региона
В качестве способа достижения исключительного вкуса и метода приготовления, применение чар-сю не ограничивается свининой. На Гавайях различные виды мяса готовят в стиле чар-сю. Термин "чар-сю" относится к мясу, замаринованному в приправе чар-сю, приготовленной самостоятельно или с использованием готовых пакетов приправ, а затем запеченному в духовке или на огне. Ингредиенты для маринада чар-сю схожи с теми, что используются в Китае (мед, смесь пяти специй, вино, соевый соус, хойсин и т.д.), однако для удобства красный пищевой краситель часто заменяет красный бобовый творог. Чар-сю используется для маринования и приготовления разнообразного мяса, которое можно готовить в обычной или конвекционной духовке (часто без использования вилки или ча(зи), как в традиционных китайских печах), на обычном барбекю или даже в подземной гавайской иму. На Гавайях курица чар-сю так же популярна, как и свинина чар-сю, а также в стиле чар-сю часто готовят различных диких птиц, горного козла и дикого кабана, наряду с множеством колбас и шашлыков.