Введение
Рождественская выпечка – сладкое блюдо, которое подают на Рождество.
Рождественский кекс – это вид кекса, часто фруктовый, который подают на Рождество во многих странах.
Британские вариации
Рождественский кекс – это английская традиция, которая берет начало в сливовой каше. Традиционный английский рождественский кекс готовится из сочной смородины, султанов (золотистого изюма) и изюма, вымоченных в бренди, роме, виски или хересе. Кекс может быть покрыт слоями марципана, а затем глазурью и обычно украшается, часто полосатыми лентами и рождественскими фигурками, такими как снеговики, елки или Санта-Клаус. Шотландской специализацией является традиционный рождественский кекс "Уиски Данди". Как следует из названия, кекс возник в Данди и готовится с использованием шотландского виски. Это легкий и рассыпчатый кекс, с небольшим количеством фруктов и цукатов; в него добавляют только смородину, изюм, султан и вишню. Существует также шотландская черная булочка, приготовленная по похожему рецепту с использованием виски и часто семян тмина, которую едят на Хогманай. Помимо цукатов из вишни, некоторые рецепты рождественского кекса предусматривают добавление ангелики для придания зеленого цвета. Для удачи в рождественские кексы, как и в рождественские пудинги, иногда добавляли монеты. Обычно выбирали серебряные монеты номиналом в три пенса или шесть пенсов, иногда завернутые в жиростойкую бумагу. В Йоркшире рождественский кекс, как и другие виды фруктовых кексов, можно есть с сыром, например, с Wensleydale. Помимо традиционного рождественского кекса, в Соединенном Королевстве на Рождество также подают кекс, известный как "Полено" или "Шоколадное полено". Это бисквитный рулет, покрытый шоколадом, напоминающий бревно. Рождественский кекс во время викторианской эпохи во многом вытеснил ранее популярный кекс Двенадцатой ночи.
В других странах
В Соединенных Штатах некоторые люди дарят фруктовые пироги в качестве подарков на Рождество, но они не называются рождественскими пирогами. Однако в Канаде этот же пирог называют «рождественским», по крайней мере, среди англоговорящего большинства. В Индии рождественские пироги традиционно являются фруктовыми пирогами с множеством вариаций. Аллахабадский пирог славится своим богатым вкусом и текстурой. Многие небольшие и более традиционные христианские пекарни добавляют в пирог алкоголь, обычно ром. В Шри-Ланке в рождественских пирогах вместо тростникового сахара используется трекла, а в состав добавляются такие специи, как мускатный орех, корица и черный перец. В Японии традиционно едят рождественский торт в канун Рождества. Торт – это просто бисквит, покрытый взбитыми сливками, часто украшенный клубникой, обычно украшенный рождественскими шоколадами или другими сезонными фруктами и фигуркой Санта-Клауса. Рождественские торты такого типа впервые были выпущены компанией Fujiya и стали популярными, когда они начали продаваться в Гинзе, центральном коммерческом районе Токио. Это происходило в период, когда Япония переживала мощные волны вестернизации, особенно среди высшего элитного класса. Члены высшего класса, проявлявшие большой интерес к западной культуре в целом, наслаждались десертами в западном стиле как деликатесом. Таким образом, будучи десертом в западном стиле, рождественские торты ассоциировались с идеей западной современности и социального статуса. Поэтому, когда рождественские торты стали коммерчески доступны и более доступны для широкой публики, они имели большой успех. Различные формы и стили рождественских тортов выпускаются в бесчисленных кондитерских магазинах по всей стране; торты больше не ограничены традиционной формой круглых белых тортов с клубникой и Санта-Клаусом наверху. На Филиппинах рождественские пироги – это ярко-желтые масляные пироги с вымоченными в алкоголе орехами или фруктовые пироги в британском стиле. Оба пропитываются большим количеством бренди или рома, смешанного с простым сиропом из пальмового сахара и воды. Традиционно добавляют мускус циветты, но сейчас чаще используют розовую воду или апельсиновую воду, так как мускус циветты стал очень дорогим. Эти пироги, настоянные на алкоголе, обычно сохраняют свежесть в течение многих месяцев при правильном хранении. Другой традиционный филиппинский рождественский пирог – крема де фрукта, который представляет собой бисквит, прослоенный сладким заварным кремом или взбитыми сливками, желе или гуламаном (агар-агаром) и различными консервированными или свежими фруктами, включая манго, ананасы, вишню и клубнику. На Кипре рождественский пирог похож на британский и подается в Рождество. Это первое угощение, которое местные жители предлагают своим гостям. В Германии популярен традиционный немецкий фруктовый пирог штоллен. В период Рождества его также называют Weihnachtsstollen или Christstollen. В Италии на Рождество традиционно едят панеттоне – сладкий хлеб на закваске, имеющий форму купола. Он содержит изюм и засахаренные цитрусовые фрукты и тщательно готовится в течение нескольких дней. Пандоро – типичный продукт Вероны. Традиционно имеет форму усеченного конуса с восьмиконечным звездным сечением. «Пандольче Дженовезе» – также известный рождественский пирог. Название «Дженовезе» указывает на город его происхождения, Геную. Он похож на британский фруктовый пирог, но менее высокий и более рассыпчатый. Во Франции, Бельгии, Швейцарии, Французской Канаде, Люксембурге и Ливане традиционным рождественским пирогом является Bûche de Noël (рождественское полено). Это легкие бисквиты, покрытые слоем масляного крема с ароматом шоколада, кофе и Grand Marnier. Затем их сворачивают, покрывают еще одним слоем масляного крема, который полосатый и посыпают сахарной пудрой, чтобы имитировать бревно, покрытое снегом. Рождественские поленья часто украшают сахарными или пластиковыми украшениями на рождественскую тематику. Их происхождение восходит к большому деревянному бревну, которое называлось рождественским поленом и сжигалось в очаге в течение нескольких дней во время Рождества, по крайней мере, со Средних веков по всей Европе, и французский кондитер представил его в виде десерта в девятнадцатом веке. В нем нет фруктов. В Португалии и Бразилии Bolo Rei, что переводится как «королевский пирог», – это традиционный португальский и бразильский рождественский пирог. Его обычно едят во время Рождества и он известен своим богатым и сладким вкусом. Пирог круглый с отверстием в центре, напоминающим корону. Он часто украшен засахаренными фруктами, орехами и сахарной пудрой. Тесто для Bolo Rei богатое и включает в себя такие ингредиенты, как яйца, сахар, масло, а иногда и портвейн или бренди для аромата. Он также может содержать орехи, засахаренные фрукты и изюм. Отверстие в центре обычно заполнено различными сушеными фруктами и орехами. В Португалии популярна традиция класть в пирог боб. Считается, что тому, кто найдет боб в своем куске, повезет в следующем году. Кроме того, в пирог иногда прячут небольшую безделушку или фигурку, и тому, кто ее найдет, присваивается титул «короля» или «королевы» праздника. Bolo Rei часто едят с семьей и друзьями во время Рождества и имеет культурное значение в португальских и бразильских рождественских традициях.
Японская метафора
Рождество – очень оживлённый светский праздник для кондитерских в Японии, и японские рождественские торты создаются с широким разнообразием вкусов, ингредиентов и цветов. В Японии традиционно ожидалось, что женщины выйдут замуж в молодом возрасте, а тех, кто оставался не замужем после 25 лет, метафорически называли "(непроданными) рождественскими тортами" (クリスマスケーキ), проводя аналогию с товарами, которые не были проданы к 25-му числу. Этот термин впервые стал популярен в 1980-х годах, но с тех пор встречается реже, поскольку японские женщины сегодня могут оставаться незамужними с меньшим осуждением. Однако существует и другой эквивалентный термин, отсылающий к "непроданности" незамужних женщин – "непроданный товар"; 売れ残り; urenokori.