Введение
Японское блюдо из говяжьего языка Гютан (牛タン) - японская еда, которая изготавливается из жареного говяжьего языка. Слово "гиутан" - это сочетание японского слова "корова" (牛) и английского слова "язык". Поскольку слово "гиутан" буквально означает "коровьи языки", в Японии это слово также используется для обозначения коровьих языков. Обычай готовить гютан возник в Сендай в 1948 году, и обычно его подают с ячменным рисом, супом из хвоста и огурцами в районе Сендай. В других районах Японии, гиутан чаще всего подается в ресторанах-якинику. Первоначально гиутан задумывался как ароматизированный солью, что привело к тому, что в многих ресторанах якинику гиутан называли таншио (タン塩). Однако в некоторых магазинах теперь подают гютан с таре-соусом.
Gyūtan (牛タン) is a Japanese food that is made from grilled beef tongue. The word gyūtan is a combination of the Japanese word for cow (牛) and the English word tongue. Since gyūtan literally means "cow tongue," the word is also used to refer to cow tongues in Japan. The custom of cooking gyūtan originated in Sendai in 1948, and is usually served with barley rice, tail soup, and pickles in the Sendai area. In other areas in Japan, gyūtan is most often served in yakiniku restaurants. Gyūtan was originally conceived to be flavored with salt, which led to gyūtan being called tanshio (タン塩) in many yakiniku restaurants. However, some stores now serve gyūtan with tare sauce.
История
Гютан был создан, когда Сано Кейширо, владелец ресторана "якитори" в Сендай, открыл новый ресторан, в котором в 1948 году подавали блюда из коровьего языка. Этот ресторан назывался Тасуке (太助), и до сих пор считается одним из лучших мест для еды в Сендай. Большинство местных жителей ошибочно полагают и даже рекламируют, что гиутан начался, когда Сано решил использовать коровьи языки и хвосты, оставленные оккупационными войсками, которые были размещены в Сендай после поражения Японии во Второй мировой войне. Однако, если просто проверить официальный сайт ресторана, то можно увидеть, что вначале ингредиенты были получены в ходе покупок на паровозе в прилегающую префектуру Ямагата. Гютан изначально считался довольно необычным блюдом, но постепенно приобрел популярность по всей Японии, отчасти потому, что белые воротнички, которые были переведены из Сендай, распространили его репутацию в другие города. Рестораны Гютана получили новый импульс в 1991 году, когда были отменены квоты на импорт говядины из Японии. В 2003 году японское правительство временно запретило импорт американской говядины после того, как в стране была обнаружена болезнь бешеных коров. Это стало серьезным ударом для многих ресторанов в Гютане. Например, 90% говяжьих языков, используемых в ресторанах в Сендай, были импортированы из США. Кроме того, некоторые знатоки утверждают, что американская говядина содержит идеальное количество жира для блюд из Гютана и отказываются использовать австралийскую говядину.