Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Итальянский британский повар (1805–1876)
Italian British cook (1805–1876)
Чарльз Элме Франкателли (1805, 10 августа 1876) – итальянский британский повар, известный своими кулинарными книгами, пользовавшимися популярностью в викторианскую эпоху, такими как «Современный повар».
Charles Elmé Francatelli (180510 August 1876) was an Italian British cook, known for his cookery books popular in the Victorian era, such as The Modern Cook.
Биография
Франкателли родился в Лондоне, происходил из итальянской семьи, в 1805 году. Он получил образование во Франции, где изучал кулинарное искусство под руководством Мари-Антуана Карема. Вернувшись в Англию, он последовательно работал у различных представителей знати, а затем стал главным шеф-поваром клуба Святого Джеймса, более известного как клуб Крокфорда, и впоследствии снова вернулся в Крокфорд. Он был управляющим клуба «Ковентри-Хаус» с момента его открытия 1 июня 1846 года до закрытия 25 марта 1854 года, а также управлял клубом «Реформ» с 1854 по 1861 год. С 1863 по 1870 год он был управляющим отеля St James's, расположенного на углу улиц Беркли и Пикадилли. С начала 1863 года и как минимум до конца сентября 1866 года он работал шеф-поваром принца и принцессы Уэльских в расположенном поблизости доме Марлборо. С 1870 по 1876 год он был управляющим таверны масонов. Он умер в Истборне.
Francatelli was born in London, of Italian descent, in 1805. He was educated in France, where he studied the art of cookery under Marie Antoine Carême. Returning to England, he was employed successively by various noblemen, subsequently becoming chief chef of the St James's Club, popularly known as Crockford's club. and then returned to Crockford's. He was managing steward of the Coventry House Club from the day it opened on 1 June 1846 until it closed on 25 March 1854, and at the Reform Club from 1854 to 1861. He was manager of the St James's Hotel, at the corner of Berkeley Street and Piccadilly, from 1863 to 1870. He worked as chef de cuisine to the Prince and Princess of Wales at the nearby Marlborough House from early 1863 until at least late September 1866. From 1870 to 76 he was manager of the Freemasons' Tavern. He died at Eastbourne.
Работы
Франкателли был автором книг «Современный повар» (1846), «Простая кулинарная книга для рабочих» (1852), «Кулинарный справочник и помощник домохозяйки, экономки и дворецкого» (1861) и «Королевский английский и иностранный кондитер» (1862). В 1993 году «Простая кулинарная книга для рабочих» была переиздана в полном объеме, включая оригинальную рекламу и предисловие.
Francatelli was the author of The Modern Cook (1846), A Plain Cookery Book for the Working Classes (1852), The Cook's Guide and Housekeeper's & Butler's Assistant (1861), and of The Royal English and Foreign Confectioner (1862). A Plain Cookery Book for the Working Classes was reprinted in 1993, complete with the original advertisements and introduction.
Прием
Кларисса Диксон Райт, описывая Франкателли как "итальянского кондитера", рассказывает, что он любил "его замысловатые сахарные украшения. Он также упоминает о создании из сахара жемчуга, птиц и перьев для украшения десерта". Она сравнивает это с трапезой в романе Дейзи Эшфорд "Молодые посетители" и отмечает, что, хотя такая кропотливая отделка могла выглядеть эффектно, она сомневалась, что это улучшало вкус блюда.
Clarissa Dickson Wright, describing Francatelli as "the Italian confectioner", describes him as liking "his elaborate sugar decorations. He also talks about making pearls, birds and feathers out of sugar to decorate your dessert course." She compares it to a meal in Daisy Ashford's The Young Visiters, and comments that while such fiddly decoration may have looked good, she wasn't sure it did anything for the taste.
В СМИ
В "Виктории" Чарльза Франкателли играет Фердинанд Кингсли. В сериале Франкателли работает во дворце несколько лет, пока не женится на Нэнси Скерретт, старшей горничной королевы, и пара покидает дворец, чтобы открыть свой отель. Но в реальной жизни Франкателли никогда не был женат на старшей горничной королевы (её настоящее имя – Марианн Скерретт).
In Victoria Charles Francatelli is played by Ferdinand Kingsley. In the series, Francatelli works at the palace for several years until he marries Nancy Skerrett, the Queen's Head Dresser, and the couple leaves the palace to open their own hotel. But in real life, Francatelli never married the Queen's Head Dresser (whose real name was Marianne Skerrett).