Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Книга 1938 года Проспера Монтанье «Ларусс Гастрономик» (la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik) – энциклопедия гастрономии. Большая часть книги посвящена французской кухне и содержит рецепты французских блюд и техники приготовления. Первое издание включало немного блюд и ингредиентов, не относящихся к французской кухне; в более поздних изданиях их стало гораздо больше. Книга была первоначально опубликована издательством Éditions Larousse в Париже в 1938 году.
1938 book by Prosper Montagné
Larousse Gastronomique (la.ʁus ɡas. tʁɔ. nɔ. mik) is an encyclopedia of gastronomy. The majority of the book is about French cuisine, and contains recipes for French dishes and cooking techniques. The first edition included few non French dishes and ingredients; later editions include many more. The book was originally published by Éditions Larousse in Paris in 1938.
Предыстория
Первое издание (1938) было отредактировано Проспером Монтанье при участии доктора Альфреда Готтшалька, с предисловиями от каждого из шеф-поваров, авторов книги – Жоржа Огюста Эскофье и Филеаса Гилберта (1857–1942). Гилберт принимал участие в создании как этой книги, так и Le Guide Culinaire (1903) вместе с Эскофье, что обусловило некоторое пересечение материалов в обеих книгах. Это побудило Эскофье, когда его попросили написать предисловие, отметить, что он может "видеть всё своими глазами", и что "Монтанье не может скрыть от меня тот факт, что он использовал "Руководство" в качестве основы для своей новой книги и, безусловно, использовал множество рецептов из него". Третье английское издание (2001), объёмом около 1350 страниц, было модернизировано и дополнено материалами о других кухнях. Также доступно краткое издание (2003). Новое, обновлённое и переработанное издание вышло в октябре 2009 года и было опубликовано издательством Hamlyn в Великобритании.
The first edition (1938) was edited by Prosper Montagné, with the collaboration of Dr Alfred Gottschalk, with prefaces by each of the author chefs Georges Auguste Escoffier and Philéas Gilbert (1857–1942). Gilbert was a collaborator in the creation of this book as well as Le Guide Culinaire (1903) with Escoffier, leading to some cross over with the two books. It caused Escoffier to note when he was asked to write the preface that he could "see with my own eyes", and "Montagné cannot hide from me the fact that he has used Le Guide as a basis for his new book, and certainly used numerous recipes." The third English edition (2001), which runs to approximately 1,350 pages, has been modernized and includes additional material on other cuisines. It is also available in a concise edition (2003). A new, updated and revised edition was released in October 2009, published by Hamlyn in the UK.
Английские переводы
Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии, ред. Шарлотта Турджон и Нина Фроуд. Нью-Йорк, издательство "Краун", 1961. Английский перевод издания 1938 года. Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира. Под редакцией Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: "Краун", 1988. Второе английское издание. Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира, ред. Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк, издательство "Краун", 1998. Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия мира. Под редакцией Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: "Кларксон Поттер", 2001. Третье английское издание.
Montagné, Prosper. Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Ed. Charlotte Turgeon and Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. The English translation of the 1938 edition. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. Edited by Jenifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Second English edition. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, Ed. Jenifer Harvey Lang. New York, Crown Publishers, 1998. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. Edited by Jenifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Third English edition.