Индонезийские варунги: семейный бизнес и повседневная жизнь.

Введение

Варунг (старое написание: waroeng или warong) — это тип малого семейного бизнеса – небольшого магазина, закусочной или кафе – в Индонезии. Варунг является неотъемлемой частью повседневной жизни в Индонезии. Со временем значение термина «варунг» несколько изменилось, особенно среди иностранных туристов, экспатов и людей, живущих за границей, и теперь он чаще относится к скромной индонезийской закусочной или месту, где продаются индонезийские товары (в основном продукты питания и бакалея). Однако для большинства индонезийцев это по-прежнему небольшой магазинчик в районе, часто расположенный в прихожей или небольшой пристройке жилого дома. На острове Бали и в других местах туристические заведения используют слово «варунг» в названии, чтобы подчеркнуть свою индонезийскую принадлежность. Традиционно варунг – это действительно семейный бизнес, которым управляют члены семьи, в основном женщины. Традиционные варунги строятся из дерева, бамбука или плетёной соломы. Более капитальные варунги представляют собой киоски из кирпича и бетона, которые часто являются семейными предприятиями, пристроенными к дому. Некоторые небольшие передвижные варунги изготавливаются из жести, цинка или формованного стекловолокна в современных версиях. Варунг тенда – это передвижной варунг, представляющий собой палатку, крытую брезентом, тканью, полиэтиленовой плёнкой или пластиковым навесом.

Терминология

Термин "варунг" обозначает широкую категорию малых предприятий, будь то небольшой розничный магазин или заведение общественного питания. Он широко используется на Яве и в большей части Индонезии. В некоторых частях Суматры и Малайского полуострова иногда используется слово "кедай". В яванских культурных областях, таких как Йогьякарта, Семаранг и Суракарта, чаще встречаются аналогичные термины – ведханган или ангкринган. Warung nasi – это скромный небольшой ресторан, где продают наси (рис) с другими индонезийскими блюдами. Вместо отдельных столов и стульев клиентам обычно предлагается длинная общая барная стойка и скамья. Warteg или warung tegal – это более специфический вид варунг-наси, основанный выходцами из города Тегал в Центральной Яве. Они продают популярные яванские блюда и рис. Широкий ассортимент готовых блюд выложен в витринах с окнами. Они хорошо известны своими доступными ценами и популярны среди рабочего класса, например, среди низкоквалифицированных рабочих в городах. Warung padang – это небольшой ресторан паданской кухни. Обычно в нем вместо столов и стульев располагаются барная стойка и скамья, а иногда и меньший выбор блюд. Более крупные и известные заведения паданской кухни называются rumah makan padang или рестораном Паданг. Warung jamu специализируется на продаже традиционной травяной медицины jamu. Warnet или warung internet – это интернет-кафе. Wartel или warung telepon – это телефонная будка с оператором. Pedagang Kaki Lima (PKL) – это торговцы, работающие с передвижными прилавками. Их название (буквально «Пятиногий торговец») относится к двум ногам торговца, двум колесам тележки и моноподу, используемому для работы. Варунг может быть организован на базе тележки PKL, что представляет собой один из самых простых видов варунгов. Чаще всего варунг называют по названию основного блюда, которое они продают. Например, warung bubur kacang ijo или warung burjo продают bubur kacang hijau, warung roti bakar – жареный хлеб, warung pecel lele – pecel lele или жареного сома с самбалом, а warung indomie – приготовленную лапшу быстрого приготовления, хотя марка не всегда может быть Indomie.

The term warung simply denotes a wide category of small businesses, either a small retail shop or an eatery. It is widely used in Java and most of Indonesia. In certain parts of Sumatra and the Malay Peninsula, the word kedai is sometimes used as well. In Javanese culture areas, such as in Yogyakarta, Semarang, and Surakarta, its counterpart term wedhangan or angkringan is more commonly found. Warung nasi is a humble small restaurant that sells nasi (rice) with other Indonesian dishes. Instead of separate tables and chairs, a long communal bar and bench are usually provided for customers to dine at. Warteg or warung tegal is a more specific warung nasi, established by Javanese people from the town of Tegal in Central Java. They sell favourite Javanese dishes and rice. A wide array of pre cooked dishes is arranged in glass windowed cupboards. They are well known for selling modestly priced meals, popular among the working class such as low skilled labourers in the cities. Warung padang is a small scaled Padang restaurant. It usually provides a bar and bench instead of tables and chairs for seating and, sometimes, a choice of fewer dishes. Larger scale more established Padang eateries are referred to as rumah makan padang or Padang restaurant instead. Warung jamu specifically sells jamu traditional herbal medicine. Warnet or warung internet is an internet cafe. Wartel or warung telepon is a manned phone booth. Pedagang Kaki Lima (PKL) are vendors operating a pull cart. Their name (literally "Five footed merchant") refers to the two legs of the vendor, the two cartwheels, and a monopod stand for operations. A warung might be based on a PKL's cart, which represents one of the most humble warungs of all. Most of the time, warung are named after the main dishes they sell. For example, warung bubur kacang ijo or warung burjo sells bubur kacang hijau, warung roti bakar sells grilled bread, warung pecel lele sells pecel lele or fried catfish with sambal, while warung indomie sells cooked instant noodles, although the brand might not always be Indomie.