Тетраззини: История кремовой запеканки и кулинарный феномен.

Введение

Запеканка со сливочным соусом,
певица

Тетраццини – это итало-американское блюдо, приготовленное из кусочков птицы или морепродуктов в соусе из сливочного масла, сливок или молока и сыра, ароматизированном хересом или белым вином, и в сочетании с лингвини, спагетти, яичной лапшой или другими видами пасты, иногда с панировочными сухарями или сыром, и украшенное петрушкой или базиликом. Название блюда происходит от имени итальянской оперной дивы Луизы Тетраццини. Происхождение тетраццини вызывает широкие споры. Некоторые считают, что тетраццини было создано Огюстом Эскофье. Однако другие источники приписывают его происхождение отелю Knickerbocker в Нью-Йорке. В 1950-х – 1980-х годах в ресторанах Нью-Йорка, включая Mamma Leone's и Sardi's, тетраццини было в меню. Рецепт тетраццини из Sardi's был опубликован в кулинарной книге Винсента Прайса «Сокровищница великих рецептов» и упомянут в романе Сью Кауфман «Дневник сумасшедшей домохозяйки». Замороженные обеды с тетраццини были популярны в 1960-х годах, как отметила Джоан Дидион в статье The Saturday Evening Post «The Big Rock Candy Figgy Pudding Pitfall». Рецепты тетраццини, как для приготовления с нуля, так и с использованием готовых ингредиентов, были популярны в 1950-х и 1960-х годах, а блюдо появилось в одном из эпизодов сериала «Безумцы». «Неофициальная книга поваров «Безумцы» – это сборник старинных рецептов блюд, представленных в сериале. В кулинарную книгу вошли рецепты из различных популярных ресторанов и кулинарных книг середины XX века, включая рецепт тетраццини, первоначально опубликованный в «Книге рецептов для хозяек» Бетти Крокер. В 1960-х годах в южных ресторанах и кулинарных книгах Лиг юниоров стали появляться варианты тетраццини (часто называемые куриным спагетти на юге). В 1960-х годах знаменитая кафетерия Piccadilly в Батон-Руж включила куриное тетраццини в меню, и оно остается любимым блюдом посетителей и по сей день. Foster's Market в Дареме, Северная Каролина, в 1980-х годах добавила куриный спагетти в меню своего ресторана и кейтеринга, а их версия основана на рецепте куриного спагетти из кулинарной книги Лиги юниоров Батон-Руж River Road Recipes. В 1990-х годах тетраццини и куриный спагетти стали классикой соул-фуда.

Tetrazzini is an Italian American dish made with diced poultry or seafood and in a butter, cream or milk and cheese sauce flavored with sherry or white wine, and combined with linguine, spaghetti, egg noodles, or other types of pasta, sometimes topped with breadcrumbs or cheese, and garnished with parsley or basil. The dish is named after the Italian opera star Luisa Tetrazzini. The origins of tetrazzini are widely disputed. Some accounts ascribe tetrazzini as a creation of Auguste Escoffier. However, other sources attribute the origin to the Knickerbocker Hotel in New York City. In 1950s through the 1980s, upscale New York City restaurants including Mamma Leone's and Sardi's featured tetrazzini on the menu. The Sardi's tetrazzini recipe was featured in Vincent Price's cookbook A Treasury of Great Recipes, and mentioned in the Sue Kaufman novel Diary of a Mad Housewife. Tetrazzini frozen dinners were popular in the 1960s, as noted by Joan Didion in The Saturday Evening Post article "The Big Rock Candy Figgy Pudding Pitfall". Recipes for tetrazzini, both from scratch and using convenience ingredients, were popular in the 1950s and 1960s, and the dish was featured in an episode of Mad Men. The Unofficial Mad Men Cookbook, a collection of vintage recipes featuring dishes featured in the run of the show. The cookbook included recipes drawn from various popular mid century restaurants and cookbooks, including a recipe for tetrazzini originally published in Betty Crocker's Hostess Cookbook. In the 1960s, southern restaurants and Junior League cookbooks began featuring versions of tetrazzini (often referred to as chicken spaghetti throughout the south). In the 1960s, the famed Piccadilly Cafeteria in Baton Rouge introduced chicken tetrazzini to the menu, and it remains a customer favorite decades later. Foster's Market in Durham, North Carolina, introduced chicken spaghetti to their in house dining and catering menus in the 1980s, with their version based upon the chicken spaghetti recipe featured in the Baton Rouge Junior League cookbook River Road Recipes. In the 1990s, tetrazzini and chicken spaghetti emerged as soul food classics.

В поп-культуре 21 века

Тетрацини, а конкретно куриный тетрацини, стал интернет-мемом после того, как в передаче «Маури» женщина обвинила свою подругу в том, что та соблазнила её парня, приготовив его любимое блюдо – куриный тетрацини. Фрагменты этого эпизода показали в 2007 году в шоу «The Soup» на канале E!. В 2020 году редактор кулинарного раздела журнала «Vice» Фариде Садегин приготовила куриный тетрацини для серии «Munchies», вдохновившись эпизодом из передачи «Маури».