Луиза Тетраззинінің кремді тағамының тарихы

Кіріспе

Кремді кастрюльді тағам, әнші

Тетрацини – итальян-американдық тағам. Ол тураланған құс еті немесе теңіз өнімдерінен, сондай-ақ май, қаймақ немесе сүт пен ірімшік соусынан, шарап немесе ақшарап қосылып дайындалады. Бұл тағам итальяндық опера жұлдызы Луиза Тетрацинидің құрметіне аталған. Тетрацинидің шығу тегі туралы көп дау бар. Кейбір деректерде Тетрациниді Огюст Эскофье жасаған деп айтылады. Дегенмен, басқа көздер бұл тағамның бастауын Нью-Йорктегі Knickerbocker қонақ үйімен байланыстырады. 1950-1980 жылдары Нью-Йорктегі Mamma Leone's және Sardi's сияқты жоғары деңгейлі мейрамханалардың мәзірінде Тетрацини болды. Sardi's Тетрацини рецепті Винсент Прайс кітабында – «Ұлы рецепттер қазынасы» – жарияланған, ал Сью Кауфманның «Ақылдан безген үй шаруасының күнделігі» романында еске алынған. 1960 жылдары Тетрацини тоңазытылған тағам ретінде танымал болды, бұл туралы Джоан Дидион «The Saturday Evening Post» журналындағы «The Big Rock Candy Figgy Pudding Pitfall» мақаласында жазған. Тетрацинидің рецепттері 1950 және 1960 жылдары кең таралды, ал тағам «Mad Men» сериалының бір эпизодында көрсетілді. «Mad Men» аспаздық кітабы – шоуда көрсетілген тағамдарды қамтитын ретро рецепттер жинағы. Кітапқа әртүрлі танымал мейрамханалар мен аспаздық кітаптардан алынған рецепттер енді, соның ішінде Бетти Крокердің «Хостес аспаздық кітабында» жарияланған Тетрацини рецепті де бар. 1960 жылдары оңтүстік мейрамханалары мен «Жас лига» аспаздық кітаптарында Тетрацинидің нұсқалары (көбінесе оңтүстікте тауық спагетти деп аталады) пайда бола бастады. 1960 жылдары Батон-Руж қаласындағы танымал Piccadilly Cafeteria тағамдық мәзірге тауық Тетрациниін қосты, ол ондаған жылдар бойы клиенттердің сүйікті тағамы болып қала береді. Солтүстік Каролина штатының Дарем қаласындағы Foster's Market 1980 жылдары өз мәзіріне тауық спагеттиін қосты, олардың рецепті Батон-Руж «Жас лигасының» «River Road Recipes» аспаздық кітабында жарияланған тауық спагеттиіне негізделген. 1990 жылдары Тетрацини және тауық спагеттиі soul food классикасы ретінде танылды.

Tetrazzini is an Italian American dish made with diced poultry or seafood and in a butter, cream or milk and cheese sauce flavored with sherry or white wine, and combined with linguine, spaghetti, egg noodles, or other types of pasta, sometimes topped with breadcrumbs or cheese, and garnished with parsley or basil. The dish is named after the Italian opera star Luisa Tetrazzini. The origins of tetrazzini are widely disputed. Some accounts ascribe tetrazzini as a creation of Auguste Escoffier. However, other sources attribute the origin to the Knickerbocker Hotel in New York City. In 1950s through the 1980s, upscale New York City restaurants including Mamma Leone's and Sardi's featured tetrazzini on the menu. The Sardi's tetrazzini recipe was featured in Vincent Price's cookbook A Treasury of Great Recipes, and mentioned in the Sue Kaufman novel Diary of a Mad Housewife. Tetrazzini frozen dinners were popular in the 1960s, as noted by Joan Didion in The Saturday Evening Post article "The Big Rock Candy Figgy Pudding Pitfall". Recipes for tetrazzini, both from scratch and using convenience ingredients, were popular in the 1950s and 1960s, and the dish was featured in an episode of Mad Men. The Unofficial Mad Men Cookbook, a collection of vintage recipes featuring dishes featured in the run of the show. The cookbook included recipes drawn from various popular mid century restaurants and cookbooks, including a recipe for tetrazzini originally published in Betty Crocker's Hostess Cookbook. In the 1960s, southern restaurants and Junior League cookbooks began featuring versions of tetrazzini (often referred to as chicken spaghetti throughout the south). In the 1960s, the famed Piccadilly Cafeteria in Baton Rouge introduced chicken tetrazzini to the menu, and it remains a customer favorite decades later. Foster's Market in Durham, North Carolina, introduced chicken spaghetti to their in house dining and catering menus in the 1980s, with their version based upon the chicken spaghetti recipe featured in the Baton Rouge Junior League cookbook River Road Recipes. In the 1990s, tetrazzini and chicken spaghetti emerged as soul food classics.

XXI ғасырдың поп-мәдениетінде

Тетрацини, әсіресе тауық тетрацини, бір әйел Маури бағдарламасында досын жігітін сүйікті тағамы – тауық тетрациниін дайындап, азғырғаны үшін кінәлағаннан кейін интернет-мемге айналды. Эпизодтан алынған видеофрагменттер 2007 жылы E! телеарнасының "The Soup" шоуында көрсетілді. 2020 жылы Vice журналының тамақ редакторы Фариде Садегин Munchies сериясы үшін тауық тетрациниін дайындады, бұл тағамға шабыттандырған нәрсе ретінде Маури эпизодын атады.