Введение

Омакасе (お任せ) – японская фраза, используемая при заказе еды в ресторанах, означающая «Я доверяю выбор повару» (от японского «доверить» (任せる)).

Использование

Фраза omakase, буквально «Я оставляю это на ваше усмотрение», имеет японский антоним – okonomi (от wikt:好み konomi, «предпочтение, то, что нравится»), означающий самостоятельный выбор блюд. В американском английском это выражение используют посетители суши-ресторанов, чтобы доверить выбор шеф-повару, а не заказывать отдельные блюда à la carte. Шеф-повар будет подавать серию блюд, начиная с самых легких и постепенно переходя к более сытным. Эта практика не ограничивается только сырой рыбой с рисом и может включать приготовление на гриле, тушение и другие кулинарные техники.

Характеристики

В "Мишлене" говорится, что мало каких формальных обедов настолько почитают или вызывают столь же сильный трепет, как омакасе. Клиенты, заказывающие омакасе, ожидают от шеф-повара изобретательности и неожиданности в выборе блюд, а сам прием пищи можно сравнить с художественным представлением. Некоторые могут считать заказ омакасе рискованным шагом, однако, как правило, клиент получает рыбу самого высокого качества по более низкой цене, чем если бы он заказывал каждое блюдо отдельно. По словам Джеффри Штайнгартена, рассказывающего в Vogue о "запоминающемся пиру" из 22 блюд, потребовавшем несколько часов:

Пищевой критик Джоан Дриллинг сравнила опыт омакасе с меню дегустации (prix fixe), но отметила, что он "немного отличается. Он предполагает полный отказ от контроля над заказом и предоставление шеф-повару свободы выбора блюд". Как и Штайнгартен, она рекомендует заказывать омакасе, сидя за стойкой суши-бара. "Мишлен" называет омакасе "духовным компаньоном и антиподом кайсеки" – сложной многокомпонентной трапезы, отличающейся высокой ритуальностью.