Жапон ресторанында тамаққа тапсырыс беру: "Омакасе" – шефке таңдауды сеніп тапсыру. Әр тағам жеңілден ауырға қарай ұсынылады. Sushi, гриль, және басқа да тағамдар.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жапондық мейрамханада тамаққа тапсырыс беру
Japanese restaurant order
Омакасе (お任せ) – жапон тіліндегі сөз, мейрамханада тамақ тапсырыс кезінде қолданылады және "Мен бәрін сізге тапсырамын" деген мағынаны білдіреді (жапонша "сену" (任せる) сөзінен).
Omakase (お任せ) is a Japanese phrase, used when ordering food in restaurants, that means 'I'll leave it up to you' (from Japanese 'to entrust' (任せる)).
Қолданылуы
Омакасе сөзінің түпнұсқасы – «Мен сізге қалдырамын». Омакасе сөзінің жапон тіліндегі антоними – окономи (окономи – «қалау, не ұнайды»), ол не тапсырыс беруді білдіреді. Американдық ағылшын тілінде суши мейрамханаларына келген клиенттер а-ла-карт тапсырыс берудің орнына таңдауды шеф-аспазға қалдыру үшін осы сөз тіркесін қолданады. Шеф-аспаз тағамдарды бірінен соң бірі ұсынады, ең жеңіл тағамдардан бастап, ауыр тағамдарға қарай өтеді. Бұл сөз тіркесі тек шикі балықты күрішпен ғана емес, сонымен қатар грильдеу, қайнату және басқа да пісіру әдістерін де қамти алады.
The phrase omakase, literally 'I leave it up to you', The Japanese antonym for omakase is okonomi (from [[:wikt:好み konomi, "preference, what one likes"), which means choosing what to order. In American English, the expression is used by patrons at sushi restaurants to leave the selection to the chef, as opposed to ordering à la carte. The chef will present a series of plates, beginning with the lightest fare and proceeding to the heaviest dishes. The phrase is not exclusive to raw fish with rice and can incorporate grilling, simmering and other cooking techniques.
Сипаттамалары
Мишлен нұсқауында «Омакасе тәрізді құрметке лайық немесе қорқынышты болатын формальды тамақ тәжірибесі сирек кездеседі» делінген. Омакасе стилімен тапсырыс беретін клиенттер аспазшыдан жаңашылдық пен күтпеген тағамдарды таңдауын күтеді, ал осы тамақты көркем өнерге теңеуге болады. Кейбір адамдар омакасеге тапсырыс беру тәуекелді деп ойлауы мүмкін, бірақ клиент әдетте ең жоғары сапалы балықты, егер оны жеке-жеке тапсырыс бергендегіден арзанға алады. Джеффри Штайнгартеннің Vogue журналында бірнеше сағатқа созылған 22 түрлі тағамнан тұратын «ұмытылмас той» туралы айтуынша:
The Michelin Guide said "few formal dining experiences are as revered or as intimidating" as omakase. Customers ordering omakase style expect the chef to be innovative and surprising in selecting dishes, and the meal can be likened to an artistic performance. Some people may think that ordering omakase can be a gamble; however, the customer typically receives the highest quality fish available at a lower cost than if it had been ordered à la carte. According to Jeffrey Steingarten, recounting in Vogue a 22 course "memorable feast" that required several hours:
Тамақ жазушысы Джоан Дриллинг омакасе тәжірибесін белгілі бір бағамен ұсынылатын тамаққа (prix fixe) ұқсатып, бірақ «сәл өзгеше» екенін айтты. Ол «тапсырыс беру процесін толығымен аспазшыға жүктеу және кешкі ас таңдауды оған қалдыру» деді. Штайнгартен сияқты, ол да суши барынан омакасе тамағын тәжірибелеуді ұсынады. Мишлен нұсқауы омакасені «қайсекидің рухани серігі және қарсы тұратын нәрсесі» деп сипаттайды, қайсеки – әдет-ғұрыптарға толы, көп түрлі тағамнан тұратын тамақ.
Food writer Joanne Drilling compared the omakase experience to prix fixe but said it was "slightly different. It involves completely ceding control of the ordering process and letting the chef choose your dinner." Like Steingarten she recommends omakase dining at the sushi counter. The Michelin guide called omakase the "spiritual companion and counterpoint to kaiseki", an elaborate multi course highly ritualized meal.