Введение

приготовление сельди

Гиббинг – это процесс подготовки соленой (или маринованной) сельди, при котором удаляются жабры и часть глотки рыбы, чтобы устранить горький вкус. Печень и поджелудочная железа остаются в рыбе в процессе соления, так как они выделяют ферменты, необходимые для формирования вкуса. Затем рыбу засаливают в бочке, используя одну часть соли на 20 сельдей. В настоящее время существует множество вариаций и местных особенностей в этом процессе.

История

Согласно популярной истории, процесс подготовки сельди путём удаления внутренностей был изобретён Виллемом Бёкельсзоном (Willem Beuckelsz, William Buckels или William Buckelsson), рыбаком XIV века из Биервлиета, Зеландия. Изобретение этой технологии консервирования рыбы привело к тому, что Нидерланды стали морской державой. Где-то между 1380 и 1386 годами Бёкельсзон обнаружил, что «солёная рыба хорошо хранится, а рыбу, которую можно хранить, можно упаковывать и экспортировать». Изобретение Бёкельсзона создало экспортную индустрию солёной сельди, которая оказалась монополизирована голландцами. Они начали строить корабли и в конечном итоге перешли от торговли сельдью к колонизации и созданию Голландской империи. Император Карл V воздвиг статую Бёкельсзону в знак признания его заслуг перед страной, а королева Мария Венгерская, обнаружив его гробницу, села на неё и съела сельдь. Сельдь по-прежнему имеет большое значение для голландцев, которые каждую весну отмечают (День флага) – традицию, восходящую к XIV веку, когда рыбаки выходили в море на своих небольших лодках, чтобы поймать ежегодный улов, а затем сохранить и экспортировать его за границу.