Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Шамбал дайындау
preparing herrings
Габбинг – тұздалған шамайды (немесе маринадталған шамайды) дайындау процесі, онда балықтың жаңқалары мен жұтқыншақтың бір бөлігі алынып тасталады, осылайша кез келген ащы дәм жойылады. Тұздау процесі кезінде балықтың бауыры мен ұйқы безі ішінде қалады, себебі олар дәм үшін қажетті ферменттерді бөліп шығарады. Содан кейін балық 20 шамайға бір бөлік тұзбен бөшкеде тұздалады. Бүгінде осы процесте көптеген түрленулер мен жергілікті ерекшеліктер бар.
Gibbing is the process of preparing salt herring (or soused herring), in which the gills and part of the gullet are removed from the fish, eliminating any bitter taste. The liver and pancreas are left in the fish during the salt curing process because they release enzymes essential for flavor. The fish is then cured in a barrel with one part salt to 20 herring. Today many variations and local preferences exist in this process.
Тарих
Халық арасында кең таралған аңыз бойынша, гиббинг процесін 14 ғасырда Зеландияның Биервлиет қаласынан шыққан балықшы Виллем Бьюкельсзон (Виллем Бьюкельс, Вильям Бакэлс немесе Вильям Бакэлссон) ойлап тапқан. Осы балықты сақтау әдісін табу голландиялықтардың теңізде күшті елге айналуына әкелді. 1380-1386 жылдар аралығында Бьюкельс «тұз балық сақталады және сақталған балықты қаптап, экспорттауға болады» дегенді анықтады. Бьюкельстің гиббинг өнертабысы тұз шабақ экспорттау саласын құрды, оған голландиялықтар монополия құрды. Олар кеме жасауды бастады, соңында шабақ саудасынан голландиялық империя құруға көшті. Император Карл V Бьюкельске елінің игілігі үшін ескерткіш орнатты, ал оның қабірін тапқан Венгрия королевасы Мария оның үстіне отырып, шабақ жеді. Шабақ голландиялықтар үшін әлі де өте маңызды, олар әр көктемде (Желек күні) тойлайды, бұл дәстүр 14 ғасырға дейін барып жетеді, сол кезде балықшылар жылдық аулауды ұстау үшін, аулауларын сақтау және шетелге экспорттау үшін кішкентай қайықтарымен теңізге шығатын.
According to a popular story, the process of gibbing was invented by Willem Beukelszoon ( Willem Beuckelsz, William Buckels or William Buckelsson), a 14th century fisherman from Biervliet, Zealand. The invention of this fish preservation technique led to the Dutch becoming a seafaring power. Sometime between 1380 and 1386, Beuckelsz discovered that "salt fish will keep, and that fish that can be kept can be packed and can be exported". Beuckelsz' invention of gibbing created an export industry for salt herring that was monopolized by the Dutch. They began to build ships and eventually moved from trading in herring to colonizing and the Dutch Empire. The Emperor Charles V erected a statue to Beuckelsz honouring him as the benefactor of his country, and Queen Mary of Hungary after finding his tomb sat upon it and ate a herring. Herring is still very important to the Dutch who celebrate (Flag Day) each spring, as a tradition that dates back to the 14th century when fishermen went out to sea in their small boats to capture the annual catch, and to preserve and export their catch abroad.